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Aperitivos

Crema de fruta de la pasión con sopa de rosas

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Crema de fruta de la pasión con sopa de rosas

Características del plato

Personas:
8
Dificultad:
Fácil
Coste x ración:
bajo
 
 

Iker Erauzkin

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Iker Erauzkin

Ingredientes

    Para la crema

    • 250 ml. de puré de fruta de la pasión
    • 30 gr. de azúcar
    • 4 yemas de huevo
    • 300 ml. de nata líquida
    • 1 hoja de gelatina
    • 1 rama de vainilla

    Para el resto

    • 200 gr. de fresas
    • 50 gr. de azúcar
    • Flores
    • Agua de rosas
    • 1 bandeja de frambuesas
    • 1 bandeja de grosellas
    • 1 bandeja de moras
    • sal en escamas

Preparación

  1. En un cazo llevamos el puré de fruta de la pasión a ebullición con el azúcar, cuando arranque a hervir retiramos del fuego y reservamos. Añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada.
  2. En un cazo hervimos la nata líquida con la vainilla y pieles de naranja o limón. Si lo deseamos, una vez hervida la nata, la mezclamos lentamente con las yemas de huevo y volvemos a llevar al fuego, esta vez evitaremos que la nata hierva: hemos preparado una crema inglesa, mezclamos la crema con el puré de fruta de la pasión ligeramente endulzado y disponemos en las copas donde vayamos a servir posteriormente. Reservamos en la never.
  3. Mientras la crema se estabiliza, disponemos las fresas en un cazo con el azúcar y dejamos que suden a fuego lento durante unos 10 minutos, colamos y dejamos que el almíbar de fresas obtenido se enfríe.
  4. Servimos una capa de almíbar de fresas sobre la crema de fruta de la pasión, añadimos 3 gotas de agua de rosas en cada copa, añadimos los frutos rojos a voluntad y las flores, para terminar incorporamos una pizca mínima de sal en escamas.

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