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Aperitivos

Bombón de foie

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Medio
Preparación:: 5 min.

Iker Erauzkin

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Iker Erauzkin

Ingredientes

500 gr. de hígado de pato extra
20 cl. de vino de Oporto
20 cl. de Pedro Ximénez
5 gr. de azúcar
1 pizca de sal
Pan de molde
1 pizca de pimienta

Preparación

Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora; eliminar las venas que pudiera contener y disponer los trozos de foie sobre un paño de cocina. Salpimentar y espolvorear con el azúcar.
Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad. Si el foie está demasiado frío podemos darle un poco de temperatura hasta obtener una mousse ligera y homogénea.
Rellenar una bombonera con la crema y dejar enfriar en la nevera. Conservar.
Con un molde metálico de 2 cm. de diámetro, cortamos pan de molde que hornearemos a 180º hasta que se tueste, aproximadamente 4-5 minutos.
Servir el bombón de foie sobre el pan horneado, culminar con unas escamas de sal y, al gusto, unas gotas de caramelo balsámico o un aceite dulce.

Truco

En caso de no contar con una thermomix podemos dejar que el foie tome la temperatura ambiente y triturarlo pausadamente con un robot de cocina o batidora, debemos obtener una crema bien lisa y donde todos los ingredientes se fundan hasta obtener una pasta homogénea.

Vino recomendado

Vino blanco fresco o tinto joven.

Comentarios

Josep Alonso Pujol 12.01.2011

hice como aperitivo el bombón de foie y aunque no tengo la Thermonix me quedó muy bien y de sabor y presencia, espectacular. gracias por la receta
Delicooks 18.10.2010

Alicia, nos alegra que te gusten los aperitivos y estamos totalmente de acuerdo que hacen las reuniones más amenas y deliciosas ;-) Sigue mirando la sección de aperitivos porque la actualizamos constantemente. Saludos, Delicooks
alicia galopino alberca 18.10.2010

me gustan mucho los aperitivos, hacen las reuniones mas amenas y más gratas con la familia y los amigos mas cercanos. Por favor enviarme mas recetas. Saludos y muchos abrazos desde Peru. besosssssssssssssssssss

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