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Aperitivos

Berenjena ahumada con huevo de pagés y espuma de patata

Receta muy original con huevo de pagés

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Berenjena ahumada con huevo de pagés y espuma de patata

Características del plato

Personas:
2
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Medio
Preparación:
20 min.
 
 

Josep Coronado

Leer entrevista con:

Josep Coronado

Ingredientes

    • 1 berenjena
    • 350 gr. de patata red pontiac
    • 100 gr. de nata líquida
    • 80 gr. de aceite de oliva virgen extra
    • 2 Huevos de pagés
    • Cebollino
    • Flor de sal
    • Pimienta negra recién molida
    • 2 rebanadas de pan de molde
    • 50 gr. de parmesano reggiano

Preparación

  1. Para el puré de berenjena ahumada quemar la berenjena  a fuego vivo para que coja gusto a ahumado, después acabar la cocción al horno a 180º durante 20 minutos. Pelar las berenjenas y triturar la pulpa en túrmix con un poco de aceite de oliva.
  2. Cortar unos dados de berenjena, enharinar y freír.
  3. Cortar la patata en trozos pequeños y hervirla en agua con sal hasta que este cocida, colar y triturar con el túrmix junto con la nata y el aceite de oliva hasta que quede un puré bien fino.
  4. Poner el puré  de patata en un sifón de espumas y cargarlo con dos cargas, ponerlo en un baño María caliente para mantener la temperatura.
  5. Abrimos los Huevos y separamos la yema de la clara, la yema la montamos con una varilla al baño María hasta que tenga temperatura, la ponemos a punto de sal y pimienta.
  6. Para los palitos de parmesano, cortar el pan de  molde en bastones, pasarlos por aceite de oliva y después por el parmesano rallado. Cocerlos en el horno a 180º durante 4 minutos .
  7. Montamos el aperitivo de la siguiente manera: primero ponemos una cucharada de puré de berenjena, después unos dados de berenjena fritos, la espuma de patata y por último la yema de huevo. Acabamos con flor de sal, pimienta negra y cebollino. Presentamos con los palitos de parmesano.

Necesitas un sifón de espumas

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