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Croquetas de zanahoria y tofu

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Económica

Ingredientes

250 gr. de zanahorias biológicas
1 cebolla
1 cucharada de Perejil picado
Media cucharada de coriandro
220 gr. de tofu natural o ahumado
Aceite de oliva

Preparación

Lavar las zanahorias y ponerlas a cocer al vapor o hervirlas hasta que estén tiernas. Retirarlas quitando bien el exceso de agua y reducirlas a puré.
Pelamos y picamos la cebolla en trocitos bien pequeños y los rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva junto con el Perejil y el coriandro. Retiramos y trituramos junto con el tofu para tener una pasta.
Mezclamos esta pasta con el puré de zanahorias y dejamos reposar en la nevera aproximadamente media hora.
Pasado ese tiempo tomamos una cucharada de pasta y la moldeamos con la mano humedecida para darle forma alargada. Hacemos lo mismo con el resto de masa.
Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos las croquetas por tandas o doramos en el horno a 190ºC.
Servimos.

Truco

Para un óptimo resultado procura quitar el exceso de líquido de la masa. Una vez mezclado el tofu con la zanahoria coloca la pasta resultante en un trozo grande de gasa y retuerce los extremos como formando una bola. A medida que apretes, irá soltando líquido. De esta manera tendrás una masa un poco más compacta y fácil de manipulara para formar las croquetas.

15 unidades

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