Delicooks

Preparación

1. En un cazo a fuego medio hervimos la leche junto a la canela y agregamos la piel de naranja a la infusión.
2. Una vez la leche esté hervida, mezclamos delicadamente con 100 gr. de azúcar y las yemas de huevo.
3. Volvemos a llevar la leche al fuego sin dejar de batir, esta vez retiraremos la leche cuando la crema empiece a espesar y antes de que arranque a hervir. Agregamos el café y dejamos reposar. Mientras tanto, cocemos el zumo de naranja con el resto del azúcar hasta que su volumen reduzca a la mitad. Reservamos y enfriamos.
4. Una vez fría la crema de café, introducimos la solución en un sifón con dos cargas y reservamos al frío. Añadimos un par de cucharadas de agua de azahar al zumo de naranja cuando éste esté frío.
5. En una copa servimos dados de mango que acompañaremos con una cucharada de salsa de azahar y la espuma de café.