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Postres

Granizado verde con manzana y hojas de menta y albahaca cristalizadas+

Verde que te quiero verde

Por Chef Jordi Roca Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Granizado verde con manzana y hojas de menta y albahaca cristalizadas+

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Alta

Jordi Roca

Leer entrevista con:

Jordi Roca

Ingredientes

1 manzana Granny Smith
1 manojo de menta fresca (con hoja grande y pequeña)
1 manojo de albahaca fresca (con hoja grande y pequeña)
500 ml. de agua
100 gr. de azúcar
1 clara de huevo

Preparación

Hervir el agua con 50 gr. de azúcar. Escaldar en ella las hojas medianas de menta y albahaca unos 20 segundos, retirarlas y refrescar en agua con hielo.
Cuando el agua de cocción esté tibia triturar las Hierbas hasta que esté verde. Congelar la mitad de esta agua y en la otra mitad escaldar la manzana cortada a tiras muy finas.
Bañar con clara de huevo los brotes pequeños de menta y albahaca y rebozarlos con azúcar. Poner a secar a T ambiente hasta que cristalicen.
En el fondo del plato poner la manzana escaldada en el agua de Hierbas. Poner encima granizado que habremos rascado del bloque congelado. Coronar con las hojas cristalizadas y algunas hojas frescas.

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