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Germinados de espárragos
Germinados de Espárragos
Brotes en su esencia
Características
La palabra espárrago (Asparagus acutifolius) deriva del griego aspharagos o asparagos y el término griego se originó en el persa asparag que significa brote.
Es un vegetal de origen Mediterráneo. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus cualidades organolépticas y sus buenas propiedades nutricionales.
El espárrago es rico en potasio y pobre en sodio, lo que le confiere una acción diurética. Son beneficiosos en caso de hipertensión y retención de líquidos. También son ricos en vitaminas antioxidantes (A, E, C) y vitaminas del grupo B, que ayudan a la síntesis de azúcares en nuestro organismo.
Temporada
La temporada “natural” de germinación es la primavera, porque esta semilla para desarrollarse necesita: calor, humedad y luz. Después del frío invernal empieza el calor, más horas de sol, algunas lluvias... condiciones óptimas para el crecimiento de los brotes tiernos. Pero podemos disfrutar de germinados durante todo el año, porque podemos tener un cultivo continuado durante todo el año.
Cómo se compra
Cada vez podemos encontrar más tiendas dónde adquirir germinados. Aunque el mejor sitio para adquirirlos será en el mercado y en tiendas especializadas en dietética y alimentos de proximidad. Se suelen vender en bandejas y también en bolsitas pequeñas. Recomendamos comprar sólo la cantidad que necesitamos utilizar, los germinados son frágiles y conviene consumirlos rápidamente.
En la cocina...
El germinado de este vegetal tiene un sabor fresco y tallo crujiente, resulta ideal en ensaladas tibias y como guarnición de pescados, también en salteados ya que su textura soporta mejor breves cocciones que el resto de los germinados.
Cómo se conserva
Son un ingrediente muy delicado y sutil, por sus características sensoriales y también en su forma de conservación. Recomendamos que se adquieran con poca antelación y se guarden en el frigorífico, aislados del resto de alimentos y en un ambiente ligeramente húmedo, si hubiera demasiado humedad se podrían enmohecer o pudrir fácilmente. Lavarlos justo antes de su consumo.
¿Lo sabías?
El espárrago y sus germinados contienen una considerable cantidad de purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico. En caso de hiperuricemia, gota y piedras al riñón por sales de ácido úrico, se deberá moderar su consumo.
Comentarios
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