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El efecto que produce este germinado en el paladar es de efervescencia y un ligero picor, su sabor anestesia el paladar tímidamente, gran peculiaridad de su flor, lo que hace de este germinado uno de los más curiosos y de mayores posibilidades culinarias. Su picor recuerda al de la pimienta del mismo nombre.
Para germinar semillas, lo primero que haremos es sumergir las mismas en un un frasco lleno de agua, dejaremos las semillas en remojo durante 24 horas, transcurrido este tiempo, escurrimos y lavamos las semillas y las dejamos secar bien en un frasco boca abajo con una red o colador para que no se escapen las semillas. Tras unas 12 horas de secado natural, podemos sembrar las semillas en una maceta con tierra que regaremos de forma diaria y que cuidaremos de cubrir con un plástico negro los 3 primeros días. Terminamos la germinación dejando los brotes al sol 3-4 días más. También podemos dejar los brotes en el mismo frasco de cristal, al abrigo del sol, y con algo de humedad para que las semillas germinen, en este caso abriremos el frasco cada 3-4 horas para que las semillas se aireen y no formen moho. También podemos disponer las semillas entre dos paños de cocina humedecidos y guardar estos paños en una caja lejos de la luz del sol los 3 primeros días..
Menús diferentes y de autor en la sección del "Cocinero invitado". Variedad y gusto para todos.
Jordi Roca, el menor de los hermanos Roca y Encargado de la repostería del restaurante El Celler de Can Roca.
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