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Características
En los germinados de lenteja (Lens culinaris) encontramos una buena cantidad de vitaminas del grupo B y también minerales como el zinc y el selenio.
La proporción de vitamina B12, que es poco abundante en alimentos de origen vegetal, aumenta durante el proceso de germinación de las lentejas.

Cómo se compra
Cada vez podemos encontrar más tiendas dónde adquirir germinados. Aunque el mejor sitio para adquirirlos será en el mercado y en tiendas especializadas en dietética y alimentos de proximidad. Se suelen vender en bandejas y también en bolsitas pequeñas. Recomendamos comprar sólo la cantidad que necesitamos utilizar, los germinados son frágiles y conviene consumirlos rápidamente.

En la cocina...
Las lentejas son una de las legumbres más consumidas en nuestra sociedad, sobretodo en preparaciones caldosas, hervidos y también ensaladas. Pero, ¿quién no ha germinado lentejas cuando era un niño? Por su alto contenido en hidratos de carbono y proteínas esta semilla germina fácil y rápidamente. Un sabor intenso, textura muy crujiente y algo harinosa ya que los tallos son gruesos y ricos en glúcidos.
El germinado de lenteja lo podremos utilizar en nuestras preparaciones, ya sean salteados, guarniciones, sopas, ensaladas o preparaciones al vapor.

Cómo se conserva
Son un ingrediente muy delicado y sutil, por sus características sensoriales y también en su forma de conservación. Recomendamos que se adquieran con poca antelación y se guarden en el frigorífico, aislados del resto de alimentos y en un ambiente ligeramente húmedo, si hubiera demasiado humedad se podrían enmohecer o pudrir fácilmente. Lavarlos justo antes de su consumo.

¿Lo sabías?
El origen de la palabra lenteja viene del latín "lentícula", lente pequeña, por la forma que tiene esta legumbre.