Delicooks

Pertenecientes a las “brassicaceae”, existen decenas de familias y variedades: col de Bruselas, coliflor, brócoli, col rizada de invierno, romanesco, etc. Todas ellas muy apreciadas por su distintivo aroma y versatilidad. Oriundas de la cuenca mediterránea. Las coles se conocían ya hace 2500 años en su forma silvestre.

Características de la col
Las coles son una importante fuente de vitaminas A y C, ricas en calcio, magnesio, potasio y fósforo, minerales que hacen de esta hortaliza un excelente antioxidante.

¿Cómo se compra la col?
Buscaremos siempre coles de hojas fuertes, de color verde intenso, descartaremos aquellas que presenten hojas amarillentas, reblandecidas o de aspecto poco firme.

Utilidad
Pueden degustarse cocidas o como parte de un cocido o estofado, ”trinchadas” con patata hervida y panceta como es típico en Cataluña pero también salteadas o gratinadas al horno.

Conservación de la col
Las coles pueden conservarse durante varios meses después de su recolecta. Su temporada natural abarca prácticamente todo el año dependiendo de la variedad pero la col llamada de invierno, podemos encontrarla en los mercados desde finales del verano hasta avanzado el invierno.

Trucos para cocer la col
Las coles y coliflores poseen un intenso aroma que no agrada a todo el mundo; para evitar la intensidad de su aroma y sabor introduciremos las coles en el agua tibia para su cocción y coceremos las mismas durante un tiempo prolongado. Para conservar la intensidad del sabor, las freiremos o coceremos al vapor preferiblemente. También introduciremos las coles en el agua ya hirviendo para preservar el sabor de las coles.