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Características
Distinguimos dos variedades, Salmonete de Roca y Salmonete de Fango. El de roca es más apreciado ya que su carne es más sabrosa; en general es de mayor tamaño que el de fango. Su color, que los hace muy llamativos, es un rojo muy vivo que puede variar a tonalidades marrón-grisáceas; el de fango es liso mientras que el de roca tiene unas rayas amarillentas que lo cruzan.
Lo habitual es conseguir salmonetes de unos 500 gr. pero pueden llegar apesar 1kg. Es un pescado semigraso, por lo que combina muy bien con productos que refresquen tal como el tomate y las hierbas.

¿Cómo se compra?
El salmonete posee una carne muy delicada por lo que es aconsejable consumirlo lo antes posible después de su compra y evitar congelarlo.

Utilidad
Su cabeza y espinas son especialmente buenas para utilizarlas en caldos, que podemos ir guardando en el congelador para utilizarlas en el momento que queramos hacer un fumet.