Delicooks

Su carne es muy apreciada y se consume fresca, aunque también podemos disfrutarla en conserva.
Esta sabroso molusco de carne abundante habita en los fondos marinos donde excava agujeros de hasta 50 cm de profundidad en la arena. Básicamente se alimenta de plancton y contiene muy poca cantidad de grasas.

Características.

La concha de este molusco es alargada, frágil y estriada, mide entre 7 y 20 cm de largo y presenta un color externo que oscila entre el blanco y el marrón claro. Existen distintas variedades:
- Navaja rugosa. De concha anaranjada y marrón, es la que encontramos en el Mediterráneo, mar Negro y océano Atlántico.
- Navaja atlántica. De gran tamaño y localizada en el océano que le da nombre.
- Navaja mediana. Procedente de Noruega y Portugal, alcanza los 17 cm de longitud.
    - Navaja rosa. Esta variedad sólo se encuentra en el Pacífico.
- Navaja americana. Muy parecida a la variedad europea.
- Navajuela. Puede alcanzar los 20 cm de longitud y procede de las costas de Chile y costa atlántica de Argentina.

Temporada.

La temporada de pesca de la navaja comprende todos los meses del año por lo que normalmente está siempre disponible en las pescaderías.
Cómo se compra.
Debemos comprarlas muy frescas y en general podemos encontrarlas vivas.
En la cocina…
 Puede cocinarse de forma parecida a las almejas: cocida o a la plancha, en este caso con un chorrito de aceite de oliva y rehogada con limón. Eso sí, previamente es importante lavarla con agua abundante ayudándonos con los dedos para retirar la arena que pueda contener.

Cómo se conserva.

Al igual que la mayoría de moluscos, debemos consumirla en un breve periodo de tiempo ya que se estropea con facilidad. En cualquier caso, es importante mantener el producto en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

¿Lo sabías?

No hay que confundir la navaja con el longueirón, otro molusco de aspecto parecido. Para distinguirlos sólo hay que fijarse en la forma de la concha. La de la navaja es curva, mientras que la del longueirón es recta. Además, éste último muestra una fina veta diagonal que separa la concha en dos zonas diferenciadas por el color.