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Perejil
El perejil
¿Quién no conoce las bondades del perejil? Con ajo y aceite de oliva ya es un clásico de todas las cocinas. Tanto, que a veces picamos unas hojas de perejil mientras pensamos qué vamos a cocinar hoy.
Características del perejil
El perejil (petroselinum) es una planta herbácea de entre 20 y 80 cm. de altura, de la familia de las umbelíferas. Se da mejor en climas templados, pero resiste muy bien el frío, por lo que se puede cultivar perejil casi en cualquier clima. Y sólo necesitamos una maceta, en el alféizar de la ventana de la cocina, para tenerlo a mano todo el año. Las hojas son muy verdes, finas, con pecíolos muy largos y formadas por tres triángulos dentados. Aromáticas y crujientes, pueden ser lisas o crespas según se trate de distintas variedades de perejil. El perejil liso es el más apreciado en la gastronomía, el crespo es más suave y ornamental.
Propiedades del perejil
El perejil es rico en vitaminas A y C, flavonas (antioxidantes), sales minerales como calcio, hierro, potasio y zinc, y un aceite esencial que contiene sobre todo apiol y miristicina.
Esta hierba tiene importantes cualidades digestivas y diuréticas. Su acción contra la acumulación de líquidos es indicada para la obesidad, enfermedades cardíacas, renales y reumáticas. También es útil para combatir el mal aliento, aumentar el apetito y como desintoxicante.
En infusión, el apiol y la miristicina del perejil favorecen la menstruación y actúan como afrodisíaco. Atención: Hay que tener cuidado con el uso de los aceites esenciales concentrados, ya que tanto el apiol y la miristicina, en grandes cantidades, pueden ser perjudiciales para la salud: el apiol resulta abortivo y provoca daños hepáticos y renales y la miristicina, afecta al sistema nervioso central.
Entre las propiedades medicinales del perejil están las de uso tópico. Sirve para aliviar la irritación de los ojos, el ácido ascórbico y el zinc lo convierten en un anestésico natural para los dolores de oídos o de muelas y, por sus cualidades analgésicas, se usa también contra cardenales o moretones.
Truco: masticar hojas de perejil para combatir el mal aliento.
Cómo conservar el perejil
A diferencia de otras hierbas, las hojas de perejil no deberían conservarse sino consumirse frescas.
Cómo comer perejil
El perejil pega con casi todo. Basta picarlo sobre una tabla para sentir la frescura de su sabor y aroma. Con ajo y aceite de oliva o mantequilla sobre pan es un manjar y sirve para ensaladas, carnes, legumbres, sopas y salsas. Además, un ramo o unas hojas de perejil enteras o picadas decoran platos o tapas.
Delicooks ofrece varias recetas con esta hierba de fresco sabor y aroma.
Comentarios
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Luciana 26.08.2012
No sabia que el pereji fuera tan benefico para la salud, las propiedades del perejil son muy interesantes pero las que yo no conocia es que ayuda a los colicos menstruales y alivia la anemia, fatiga y anorexia.
Delicooks 20.06.2011
Es cierto que AYUDAR a limpiar el riñon. Creo que es mejor tal vez tomar lo durante temporadas mas que cada dia.
maria belgrano 20.06.2011
quiero saber si haciendolo hervir 10 minutos ,dejar que se enfrie y colarlo guardar en la heladera y tomar un vaso todos los dias limpia el riñon ¿es cierto? si me contesta le agradezco