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Arquitectura en pasteles
Shirley además de hacer deliciosos pasteles se dedica hacer las fantásticas tartas, Wonky Cake
¿Nos puedes contar cómo comenzaste a hacer Wonky Cake y dónde nace esta técnica?
Me suscribí a una revista de pasteles de bodas Wedding Cakes a design source. Siempre encuentras algo que te aporta ideas nuevas.
¿Es una técnica muy complicada?
Sí, técnicamente es difícil. Hay que medir con bastante precisión los ángulos, y hacer bastante escultura para elaborar la forma. Además la mezcla y el tintado también supone un esfuerzo.
¿Cuánto tiempo te lleva cada tarta?
Bastante tiempo pero realmente todo depende de la cantidad y el nivel de decoración que se requiere.
¿Cómo decides qué tipo de pastel hacer a tus clientes?
Preguntando y escuchando exactamente lo que quieren, y con el apoyo de fotos, etc. de varias revistas.
¿Cuál ha sido tu encargo más peculiar?
La elaboración de un pastel en forma de barra de chocolate pero medio abierto.
Tienes alguna web o blog de pastelería favorita. ¿Cuál?
www.squires-group.co.uk
Ahora haces tartas por encargo. ¿Has trabajado alguna vez en un restaurante o pastelería?
Sí, hago encargos de pasteles de bodas y para otras ocasiones especiales. De joven trabajaba en cocinas en Londres y después fui cocinera en yates privados cocinando delicias de todo el mundo.
¿Cuál es tu próximo pastel?
Pasteles de Navidad ingleses.
¿Piensas que a Tim Burton le podrían gustar los Wonky Cakes?
Claro que sí, a lo mejor le dará ideas para su próxima película.
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Cómo ser más "ecos" en la cocina
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Personajes
Jordi Roca
El menor de los hermanos Roca y encargado de la repostería del restaurante El Celler de Can Roca.
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