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Josep Coronado

Un cocinero por vocación

Josep es de esos cocineros que desde siempre sorprende. Con mucha experiencia en varios restaurantes de renombre de Barcelona, es ahora chef de cocina del restaurante El Mirador, del Palau de la Música de Barcelona.

¿Qué dijeron tus padres cuando les dijiste que querías ser cocinero?
Bueno... la verdad es que no les hizo mucha gracia, piensa que yo quería ser cocinero desde muy pequeño y antes la cocina no estaba tan valorada como ahora: ¡intentaron quitármelo de la cabeza! Después de probar con otros estudios, al final se dieron cuenta de que lo mío era vocacional y decidieron apuntarme a la escuela de hostelería. Creo que ahora están muy orgullosos.

¿Hubo alguien que te inspiro para querer dedicarte a cocinar?
Sin duda mi abuela, mis padres trabajaban mucho y yo me pasaba el día con ella... ¡cocinando!

Has pasado por varios restaurantes, ¿alguno de ellos te ha marcado?
Creo que el que más me ha marcado es el desaparecido Talaia Mar en Barcelona; estaba asesorado por Ferrán Adrià, y durante los 3 años que estuve allí trabajé con grandes profesionales. Allí entendí la cocina tal y como la veo ahora.

Gracias a tu experiencia en la cocina del restaurante Atzaró en Ibiza has descubierto muchos secretos culinarios de la isla. ¿Nos puedes contar alguno?
Si… a disfrutar de una cigala real a la brasa, un crustáceo de la zona, de pesca muy limitada, tiene un sabor muy delicado. Es fantástico tomarla a pie de mar en una cala...

¿Qué es lo que nunca falta en tu nevera?
Una gran variedad de quesos acompañados de un buen vino tinto.

Hace poco estuviste en el restaurante de Michel Bras, ¿cómo fue la experiencia de estar en el “templo de la cocinea francesa”?
¡Fue increíble! Michel Bras tiene una sensibilidad única, hicimos un menú con todos los clásicos, incluido el couland de chocolate, el postre más copiado de la historia, una experiencia maravillosa.

Te compras libros de cocina. ¿Cuál fue el último?
El último que me he comprado, Chocolate de Ramon Morató.

Tienes alguna web o blog de recetas favorita. ¿Cuál?
Tengo varioa, uno es www.chubbyhubby.net/blog/ y otra www.cookingconcepts.com.

Dinos una mini receta y/o un truco que nunca te falle
Utilizar unos ceps deshidratados para aromatizar salsas y guisos.

¿Cuál ha sido tu trabajo más gratificante?
Cuando mis amigos han venido al restaurante.

¿Cuál es tu sueño como cocinero?
Tener mi propio restaurante y que la gente conecte con lo que hago.

¿Si tuvieras que elegir alguien a quien cocinarle a quien elegirías?
A Miles Davis.

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