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¿Nos puedes explicar que es Espiritual Chef?
Espiritual para mí es estar consciente, presente, en cada acto que haces en tu vida y en este caso, Espiritual Chef, es vivir de esta manera todo el acto del chef: cultivar o comprar, preparar y servir. Utilizamos siempre todos los productos de origen vegetal, de agricultura ecológica, sin ningún tipo de manipulación tales como pasteurización, tostado, genética... En nuestras preparaciones nos encargamos de obtener y preservar todos los nutrientes del alimento, con métodos basados en la dieta Raw Food como la germinación, fermentación, maceración y deshidratación sin utilizar el fuego, y principalmente, incorporamos como ingrediente principal el amor y una intención positiva para obtener un plato final muy saludable y experimental con inolvidables sabores para nuestros clientes.

¿Desde cuando te dedicas a la cocinar?
Hace diez años, empecé a estudiar en el instituto argentino de gastronomía (IAG), pasado medio año ya estaba realizando prácticas con diferentes estilos culinarios. Igualmente por suerte me crié con una madre que cocinaba mucho, y ese acto en mi casa era un ritual, desde pastas, pan, pasteles y más. Muchas veces le ayudaba y otras esperaba ansioso el gran momento de comer.
Ella ponía mucho amor y eso, creo yo, que es el principal ingrediente para cocinar y para incorporar en cada acto de nuestra vida. 
Continué con mi profesión, investigando diferentes culturas culinarias, hasta que tuve una enfermedad en mis pulmones. Con la recomendación de la medicina china, en mi recuperación, dejé de tomar lácteos y harinas refinadas ya que me generaban  mucha mucosidad. Así fui consciente  de que el alimento tiene un efecto en nuestra salud. Recuperándome y yendo a la causa de mi enfermedad, "vine a Europa, comí jamón serrano y me hice vegetariano". Trabajé en restaurantes de tres estrellas Michelin, algún restaurante tradicional vasco y luego me dediqué a experimentar en el arte culinario vegetariano, hasta que llegué a este proyecto basado e inspirado en la dieta crudivora, también conocida como Raw Food, siendo muy popular en los Estados Unidos.

¿Has encontrado o estás más cerca de lo que venías a buscar a Europa?
Antes de venir, en mi ciudad, realicé un menú de autor de despedida, me realizaron entrevistas de prensa, una de la preguntas fue: ¿a qué vas a Europa?,  yo dije "me voy a buscar el alimento esencial que necesita el cuerpo",  esta frase fue el titulo del artículo del periódico. Hoy te puedo decir que sí lo he encontrado y ahora me gustaría transmitirlo a todos. 

¿Qué es eso de comer con todo el cuerpo y no sólo con la boca?
Hoy en día el acto de comer en casi todo el mundo es un acto cultural, placentero, adictivo, de costumbre, de lo que sale en la tele y también y principalmente emocional, y nos olvidamos de que comer es un combustible diario que introducimos en nuestro cuerpo. Por eso, yo digo, que hay que comer con el cuerpo para nutrirnos, no sólo con la boca para satisfacer estas necesidades que nos crea el modo de vida que llevamos.

¿Qué es lo que nunca falta en tu nevera?
Muchos colores y nutrientes, y claro, mis chocolates crudos personalizados.

Te compras libros de cocina, ¿Cuál fue el último?
Sí, la verdad es que tengo muchos libros. Los últimos fueron de recetas crudas, que generalmente recibo de Estados Unidos por ejemplo "I´m grateful" del restaurante Caffe gratitude. Y mi último libro no es de cocina pero esta relacionado y se llama "Pitagoras Vegetariano" que créeme da mucho que hablar.

Tienes alguna Web o blog de recetas favorita. ¿Cuál?
No tengo una favorita pero te podría recomendar una página cruda muy completa, en inglés, llamada www.rawguru.com o esta otra en español llena de recetas vegetarianas www.haztevegetariano.com. Y claro mi Web que esta en construcción www.espiritualchef.com y mi blog donde hay mucha información www.germinectar.multiply.com.

Dinos una mini receta y/o un truco que nunca te falle.
Mi truco es un buen aceite de oliva combinado con el principal ingrediente: el amor, esto nunca falla, te lo aseguro.
Mini receta, cortas un aguacate a la mitad, lo condimentas con sal y un tapenade de olivas, un buen beso y a mangiare.

¿Cuáles son tus proyectos actuales?
Actualmente resido en Ibiza, donde realizo talleres, catering y cenas experimentales artísticas. También estoy organizando retiros y para primavera el Festival RawFood 2010 en la Isla. Realizo talleres en diferentes ciudades,  participo en ferias tales como Bio Cultura y Fira per la Terra entre otros. Vendo productos crudos como crackers, chocolates, turrones, chuches naturales para niños a diferentes tiendas y restaurantes.
Todo esto con el fin de transmitir conciencia en la alimentación, ya que es muy importante para la salud vital de cada uno de nosotros. La comida viva da vida.