Delicooks

Pensar y sentir en la cocina

Fotógrafo de profesión, su relación con la cocina es placentera y sentimental. Una forma de expresarse, pensar y volver a sus momentos de infancia. Su otra gran vocación, la filosofía, influye en su visión sobre el comer y el cocinar. Algo que se nota al hablar con él y en el planteamiento de su nueva propuesta para Delicooks.com.

Llevas un tiempo vinculado a Delicooks y ahora inauguras un apartado propio. ¿Te dedicas a la cocina de forma profesional?
No. A la cocina me dedico exclusivamente como hobbie, cualquier indicio de obligación eliminaría ese sentimiento hogareño que busco entre recetas. Incluso en la cocina del estudio donde trabajo el ambiente se envuelve de una armonía tal que se elimina por completo esa sensación de dictado, de tarea obligada.

¿Y cual es tu profesión?
A lo que me dedico en aras de remuneración económica (no me gusta el término “profesión”) es a la postproducción fotográfica digital: los del Photoshop, que nos llaman.

Entiendo… Tu misión en Delicooks es la de poner a punto las fotos que vemos.
Exacto. De adolescente me hice con un programa, CorelDraw, con el que iba pintando encima de algunas fotografías, por pasar el tiempo. Mi vocación por entonces era la filosofía, pero renuncié debido a mi poco interés por el estudio obligado. En la fotografía vi un acceso más inmediato al mundo laboral, a la independencia económica, y además dentro de un entorno agradable y creativo. Hoy en día no puedo desligar mi pasión por la fotografía de mis obligaciones laborales. Y en trabajos propios me exijo y no me relajo. Por fortuna he sabido preservar la cocina de este devenir.

¿Y de donde te viene lo de la cocina?
Empezó viendo a mi madre cocinar. Tanto ella como mi padre trabajaban y en la cocina era donde más tiempo compartíamos. En cuanto alcancé a encender los fogones mi madre me fue trasladando las responsabilidades gastronómicas del hogar, enseñándome cosas sencillas. Ahora la cocina me relaja y me devuelve esa sensación de unión familiar.

Hablemos del nuevo proyecto... ¿De qué trata?
Es una sección dentro de la web con una receta a la semana: asequible (en todos los sentidos: fácil y barata), saludable… Recetas de reciclaje y aprovechamiento de la comida, en las que se valoren los alimentos y su procedencia. Sin ánimo de ser pretencioso trato de enfocar el proyecto como una forma de acercamiento a una cocina sana, sencilla, barata y respetuosa con la naturaleza (de la que formamos parte, como diría Galeano). Tendrá también perfiles en Facebook y Twitter.

¿Como salió la idea?
Pues surgió en el estudio de la fotógrafa Becky Lawton (donde trabajo y cuartel general de Delicooks.com) sin que nos diésemos cuenta. La cocina del piso en el que vivo aquí en Barcelona es realmente chiquita y le pedí a Becky si me dejaba preparar una tarta de tiramisú en la cocina de su estudio. Agnes (su asistenta) estaba conmigo y se le ocurrió que podríamos fotografiar la tarta para tener material en stock. Becky vio las fotografías y me propuso seguir sacando material para la página y el medio más provechoso que se nos ocurrió fue este.

¿En que tipo de público piensas? ¿Qué quieres ofrecerles?
Pienso en un público con sentido del humor que realmente crea en aquello que trato de transmitir, que sea consciente de que la cocina es un proceso en el que confluyen muchísimas energías.

¿Energías?
A unos alimentos que han sido generados a partir de una serie de energías (el sol, el agua, etc.) se  le van a aplicar otras energías (calor, presión, etc.) para obtener un resultado que no es otra cosa que nuestro propio alimento, que nos produce a su vez energías de distinta tipología (estados de ánimo como humor o tranquilidad, o estados físicos como cansancio, etc.). Aquí dentro cabe cualquier perfil.

¿Serás tu mismo?
No. Al ser algo pensado para un público general creo que me resultará más sencillo moldear un personaje al que pueda analizar desde fuera, sin implicarme excesivamente. En realidad será mi propio punto de vista pero filtrado por ese avatar para un amplio número de destinatarios. Así la gente tampoco pondrá cara al cocinero y no generará prejuicios ni clichés. Esto, junto con la respuesta anterior, conforma la idea de que no será un recetario más con una lista de ingredientes un paso a paso y punto.

¿Y a qué darás relevancia, entonces?
Se trata de humanizar la cocina, de transmitir el modo en que se cocina, más que lo que se cocina. Un ejemplo de ello es que en mi lista de recetas aparecerán ingredientes muy importantes y que normalmente se pasan por alto, como el amor, la paciencia, las sonrisas. Por eso nadie cocina como las madres.

¿Qué no falta nunca en tu despensa?
En mi casa nunca falta embutido, sobre todo chorizo, porque mis abuelos crían algunos gorrinos para la familia y siempre tenemos salchichón, jamón, panceta, unto… Sobre todo chorizos. Y fruta. Mi madre tiene una frutería y nunca ha faltado fruta y verdura en casa de mis padres. Yo intento que en la mía tampoco falte. Con embutido y fruta siempre puedes comer sano, aunque no haya tiempo para comprar.

¿Qué receta, que te guste, sería adecuada para esta sección?
Una de mis recetas favoritas es la tortilla de patata, por su sencillez en todos los aspectos y es de lo más versátil: puede ser aperitivo, primer plato, segundo plato, le puedes añadir cualquier tipo de guarnición, se puede guisar... Es la mejor compañera para cualquier excursión. Además varía de gusto según quien la prepare, incluso con los mismos ingredientes. Y algo maravilloso es que resulta igual de sabrosa esté caliente o esté fría.. Voy a dejarlo aquí, que parece una oda a la tortilla de patata.

Ya estamos salivando…