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Cataluña se ha convertido en un referente en la cocina mundial. ¿Qué está sucediendo en esta zona para que sea tan diferente su gastronomía y reciban sus cocineros tantos galardones internacionales?Cataluña está viviendo un renacimiento de su cultura culinaria. Hemos de tener presente que en la época medieval ya tuvo un papel destacado, tanto es así, que uno de los recetarios más antiguos de Europa es catalán. Es muy importante también la estratégica situación del territorio, al que llegaron culturas antiguas como la griega, la romana o la árabe, y con todos ellos nos llegó también su cocina, que aún mantiene presencia en el recetario tradicional catalán. El gran referente mundial es poder contar con el cocinero más excepcional de todos los tiempos, Ferrán Adriá. Gracias a él, el sector profesional ha dado un vuelco importante hacia la creatividad y la originalidad, y como consecuencia, los medios del mundo entero descubren el potencial catalán.

¿Cuál ha sido la aportación más destacada del Restaurant Sant Pau al mundo gastronómico catalán y mundial?
Practicamos una cocina inspirada en los productos del paisaje que nos rodea. El Maresme es una comarca muy interesante, con huertas, puertos pesqueros y montaña. Nuestra aportación al mundo gastronómico es ofrecer una cocina con raíces locales, con visión moderna, respetando la gran calidad de los productos, y ejecutándola con toda libertad de ideas. 

El Restaurant Sant Pau cuenta con tres estrellas Michelin. Mantenerse en este nivel es complicado. ¿Cómo se logra mantener el nivel y que ha cambiado en ese templo gastronómico desde que abrió sus puertas en 1988?
En 1988 abrimos el restaurante con la voluntad de crear un espacio con personalidad y calidad. A lo largo de los años, las estrellas han ido llegando y con ellas el restaurante ha podido crecer en equipo humano. Nos diferencia del inicio el numeroso staff que nos acompaña, pero el espíritu creativo es el mismo que un día nos empujó a sentir la fuerza para crear El Sant Pau buscando la máxima calidad en todo momento.

¿Qué retos profesionales tiene pendientes Carme Ruscalleda?
El primer reto es mantener la ilusión y la fuerza para poder realizar todos los frentes profesionales que el Sant Pau ahora mismo desarrolla. En estos momentos, en nuestra mesa de trabajo hay proyectos varios muy interesantes a realizar.

¿Cuáles han sido los momentos más inolvidables en tu trayectoria como cocinera?
Guardo una buena cantidad de experiencias y vivencias mágicas e inolvidables. A la cocina profesional le entrego lo mejor de mi vida, sin sentirme para nada ni atrapada ni esclavizada. Todo lo contrario, siento que trabajo con una libertad que merece un compromiso profesional muy alto.