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Menu Toni Rodriguez
Primeros platos
Ensalada oriental de calabaza y espárragos
Con una vinagreta muy especial!
Por Chef Toni Rodríguez Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Fácil
- :
- 20 min min.
Leer entrevista con:
Ingredientes
- 1 cucharada de miso
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 1/4 taza de aceite de girasol no refinado
- 1/4 taza de aceite de sésamo de primera presión en frío
- 2 cucharadas de azúcar integral de caña
- 2 cucharaditas de sal marina 1 cucharada de tahine
- 1 calabaza
- 9 espárragos
- 100 g de nueces picadas
- 1/4 taza de pasas de corinto
- 80 g de hojas de roble
- 80 g de hojas de radichio
- un puñado de brotes de trébol
- un puñado de brotes de col
- lombarda
Para la vinagreta oriental:
Para la ensalada:
- Trituramos todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos en la nevera.
- Encendemos el horno a 200°C
- Pelamos y cortamos la calabaza en dados y los colocamos en una bandeja con un poco de aceite, pimienta y sal, y los cubrimos con papel para hornear. Los llevamos a cocer durante 20 minutos.
- En ese tiempo pon agua a hervir con un poco de sal. Corta la parte dura de los espárragos y quédate con la tierna. Corta los trozos tiernos en diagonal. Añade los espárragos al agua hirviendo y hiérvelos durante 30 segundos; seguidamente ponlos de inmediato en agua fría para que adquieran un color verde intenso.
- Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y salteamos los espárragos durante 1 minuto.
- Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada en bol con un poco de la vinagreta y servimos. Pon algo más de vinagreta por encima cuando la hayas servido.
Truco
Puedes reemplazar los germinados por otras variedades.
Comentarios
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