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Menú para celiacos
Aperitivos
Bombón de carpaccio de bacalao con escalibado de berenjena.
Sabor puro en un bocado
Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
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Ingredientes
- 120 gr. de morro de bacalao
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla dulce
- 50 gr. de olivas de Kalamata
- 50 gr. de cerezas
- 4 c/s de aceite de oliva virgen
- 1 yogur ecológico de cabra
- Cebollino
- Sal Maldon
- Envolver la berenjena, el pimiento y la cebolla en un papel de plata y hornear unos 50 minutos para escalibar.
- Una vez confitado pelar y cortar en daditos muy pequeños la cebolla, el pimiento y la berenjena, mezclar y aliñar con un poco de aceite de oliva. Reservar.
- Sacar el hueso de las olivas negras y de las cerezas, cortar en daditos muy pequeños.
- Mezclar las cerezas con el restante de aceite de oliva para obtener la vinagreta.
- Poner las olivas en daditos sobre una hoja de silicona y secar en el horno a 50º unas 2h. Reservar.
- Cortar el bacalao en lonchas muy finas y superponer 2 lonchas en forma de cruz, a continuación rellenar con la berenjena, el pimiento y la cebolla escalibada en daditos. Cerrar para obtener un bombón.
Montaje del plato:
- Disponer en el fondo del plato una cuchara de yogur de cabra, los bombones y aliñar con la vinagreta de cerezas. Echar algunas escamas de sal Maldon y olivas deshidratadas. Acabar con el cebollino picado y una cereza entera.
Comentarios
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