Home > Menús > Menús de San Valentín > Menu vegano para enamorados
Menu vegano para enamorados
Postres
Hojaldre de chocolate y especias con cremoso de cacahuete
Un momento dulce para dos
Por Chef Toni Rodríguez Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 2
- Dificultad:
- Fácil
- Coste x ración:
- Económico
- :
- 40 min.
Leer entrevista con:
Ingredientes
- Una lámina de hojaldre
- c/s azúcar
- 100gr leche de soja
- c/s canela
- c/s clavo
- c/s cardamomo
- 30gr azúcar
- 10gr maicena
- 10gr leche de soja
- 90gr chocolate Ashanti Valrhona (u otro chocolate 67% de cacao)
- 120gr nata de soja
- 70gr chocolate guanaja (u otro chocolate 70%)
- 1 cucharada de manteca de cacahuete
- Fresa liofilizada
- Láminas finas de chocolate de decoración
- Poner a infusionar la leche de soja con las especias a gusto y el azúcar. Diluye la maicena con la leche de soja. Cuela la leche de soja para apartar las especias y ponla a en el cazo con la mezcla de la maicena, cuando haya arrancado hervor deja que hierva durante1 minuto, pero removiendo constantemente. Vierte la crema inglesa en el chocolate y emulsiónalo con las varillas o una túrmix. Guárdalo en un bol y reserva en nevera durante 6 horas.
- Para el cremoso de cacahuete pon a hervir la nata de soja en un cazo. Una vez haya arrancado hervor viértela encima de la manteca de cacahuete y el chocolate. Emulsiona bien con la ayuda de unas varillas o una túrmix. Guarda el cremoso en un bol y resérvalo en nevera durante 6 horas.
- Corta unas láminas de hojaldre, colócalas en una fuente y espolvorea con un poco de azúcar. Hornea a 200ºC hasta que esté bien dorado el hojaldre.
- Colocar en una manga pastelera con una boquilla redonda la crema de especias. Rellena una lámina de hojaldre con la manga y cierra con otra lámina.
- Haz una quenelle de cremoso de cacahuete y chocolate con la ayuda de una cuchara templada y sírvela en el plato encima de un poco de fresa liofilizada.
- Colocar el hojaldre en el plato y decora con fresa liofilizada y unas láminas de chocolate en el cremoso de cacahuete.
Truco
Cuanto mejor caramelizado esté el hojaldre, más sabroso estará.
Comentarios
Cocinero invitado
Menús de varios cocineros invitados
Menús diferentes y de autor en la sección del "Cocinero invitado". Variedad y gusto para todos.
Saludable
Macrobiotica
La macrobiótica es una forma de vida y como tal nos enseña fundamentos vitales de acuerdo con nuestras necesidades personales y en armonía con la naturaleza.
Personajes
Jordi Roca
Jordi Roca, el menor de los hermanos Roca y Encargado de la repostería del restaurante El Celler de Can Roca.
Recetas de refrescantes para el verano · Frescas y sabrosas ensaladas para el verano · Postres y dulces veganos · Menús de otoño · Recetas en 10 minutos · Recetas vegetarianas · Restaurante indio en Barcelona · Menús de Primavera · Recetas para cocinar con lo que queda en la despensa · Iker Erauzkin, un joven cocinero de vanguardia · Recetas bajas en calorías · Menús veganos · Km 0 Sustainable cusine · Consejos para comer sin gluten · Carme Ruscalleda, la cocinera con mas estrellas Michelin · Postres gourmet al alcance de todos · Postres con Jordi roca · Ruta de Tapas
