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Menú de primavera llena de verduras frescas
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Crema de guisantes, gelatina de menta y cigarrillo crujiente de bacón
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Aperitivos
Crema de guisantes, gelatina de menta y cigarrillo crujiente de bacón
Una manera nueva de comer guisantes
Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
Leer entrevista con:
Ingredientes
- 300 gr. de guisantes frescos pelados
- 300 gr. de caldo vegetal
- 30 gr. de mantequilla
- 1 Cebolla tierna
- Sal
- 2 Ramas de menta
- 20 ml. de jarabe de menta
- 250 ml. de agua
- 3 Hojas de gelatina
- 40 gr. de guisantes frescos (hervidos)
- 1 Palo de regaliz natural
- 2 Hojas de menta fresca
- 250 ml de leche
- 1 Hoja de pasta brick
- 20 gr. de mantequilla
- 4 Lonchas muy finas de bacón
- 50 gr. de sésamo tostado
Para la crema de guisantes:
Para la gelatina de menta:
Para la emulsión de regaliz:
Para el crujiente de pasta brick:
Para la crema de guisantes:
- Rehogar los guisantes con la cebolla cortada fina y la mantequilla a fuego lento. Salarlos y mojarlos con el caldo vegetal.
- Dejar en el fuego hasta que estén bien cocidos. Pasar por el túrmix y por el tamiz para obtener la crema.
Para la gelatina de menta:
- Poner a calentar en un cazo el agua con el jarabe de menta. Una vez caliente poner las hojas de gelatina previamente remojadas y las hojas de menta a infusionar durante unos 10 minutos. Colar.
- Rellenar de gelatina el fondo de los vasos que utilizaremos para la crema. Dejar enfriar.
Para la emulsión de regaliz:
- Poner la leche con las hojas de menta y el palo de regaliz a calentar a fuego lento. Dejar infusionar y colar.
Para el cigarrillo crujiente de bacón:
- Recortar los 4 bordes de la pasta brick para formar un cuadro. Cortar unas láminas de 4 cm de ancho, pintar con un poco de mantequilla fundida y estirar encima la loncha fina de bacón.
- Enrollar como si fuera un cigarrillo, pintar con mantequilla y rebozar con el sésamo tostado. Reservar.
Presentación:
- Hornear los cigarrillos de pasta brick a 180º, unos 6 minutos.
- Templar la crema de guisantes y rellenar los vasos de ¾.
- Emulsionar la leche de regaliz con la ayuda del túrmix y poner una nube sobre la crema de guisantes.
- Colocar por último el cigarrillo de bacón crujiente sobre el vaso.
Truco
Si no puedes encontrar guisantes frescos usar congelados
Comentarios
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