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Menu Stephane Poussardin
Segundos platos
Huevo en cocotte con crema de patatas, setas de primavera, espuma de arroz con leche y trufa negra
Una manera delicada de disfrutar de sabores delicados
Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
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Ingredientes
- 4 huevos de granja
- 100 gr. de setas de primavera variadas (perrechino, trompeta amarilla, seta de cardo, rebozuelo...)
- 8 gr. de trufa negra
- 60 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta molida
- 400 gr. de patatas
- ½ Cebolla dulce
- ½ l. de caldo vegetal
- 100 ml. de nata 35%
- Sal
- 1 Barra de pan de cereales
- 600 ml. de leche entera
- 75 gr. de arroz
- ½ Rama de tomillo fresco.
- ½ Rama de romero fresco.
- 1 Diente de ajo con piel.
- Sal.
- 1 sifón de ½ l.
- 2 Cargas de gas.
Para la crema de patatas:
Para los bastonets de pan:
Para la espuma de arroz con leche:
Para la crema de patatas:
- En un cazo poner el caldo, las patatas, la cebolla y la sal a cocer.
- Una vez cocidas las patatas pasar por el túrmix, añadir la crema y rectificar de sal para obtener una textura cremosa, semi liquida.
Para la espuma de arroz con leche: (se puede sustituir por nata semi montada)
- Cubrir de agua el arroz y poner a hervir una vez. Escurrirlo.
- Ponerlo en una olla el romero, el tomillo, el ajo y la leche a fuego lento durante 30 minutos.
- Quitar las hierbas, el ajo y pasar por el túrmix, rectificar de sal, rellenar el sifón y cargue con el gas. Guardar en el baño María 60º.
Para el pan:
- Cortar la barra de pan en 4 partes iguales, luego por la mitad y recortar en batonets.
- Pasar por el horno para tostarlo.
Montaje de plato:
- Saltear las setas en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
- Untar con la mantequilla el interior de las cocottes.
- Rellenar la mitad las cocottes de crema de patatas, poner los huevos y las setas salteadas y cubrir con las tapas.
- Hornear a 180º baño María unos 8 minutos.
- Al sacar del horno disponer un poco de espuma de arroz con leche o nata semi motada encima y láminas finas de trufa negra.
- Serviremos el huevo cocotte con los batonets de pan de cereales a parte.
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