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Menu Jordi Dalmau
Aperitivos
Crema de potimarrón ecológica al comino
La Hokkaido squash o Potimarron o calabaza castaña, y es que al parecer, su sabor recuerda a este fruto seco tan apreciado, así como su forma.
Por Jordi Dalmau Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Fácil
- :
- 20 min.
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Ingredientes
- 1 unidad. Calabaza Potimarron (2kg. Aproximadamente).
- 5 gr. Comino.
- 20 cl. Aceite oliva 0,4º
- Agua para la cocción.
- Pelamos el Potimarron, lo cortamos por la mitad y sacamos todas las semillas.
- Lo cortamos a trozos pequeños. A parte ponemos una cacerola al fuego con el aceite, cuando este caliente, incorporaremos la calabaza y rehogaremos unos 5 minutos.
- Añadimos el comino a la calabaza, y seguiremos rehogando 5 minutos más.
- Incorporaremos agua justo a cubrir, y dejaremos que el agua casi se evapore y incorporaremos un poquito de sal, volveremos a repetir el proceso del agua, hasta que la calabaza esté cocida.
- Una vez cocida la trituraremos, hasta que este lo suficientemente ligada y cremosa, (si faltara un poquito mas de agua podríamos añadir, pero tenemos que tener en cuenta que es una crema, no una sopa). Incorporaremos un poco más de sal si hiciera falta.
- Para la emulsión, apartaremos un poquito de crema y la aligeraremos con un poquito de agua, hasta que parezca una sopa, y con la túrmix, triturando por encima de el liquido, haremos la emulsión.
- Para decorar, incorporar por encima unas semillas de amapola.
Truco
el Potimarron es fruto de invierno y su nombre es la contracción de potiron y marrón, lo que significa “castaño con sabor a calabaza”.
Comentarios
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