Home > Menús > Menús de cocineros invitados > Menu Jordi Dalmau
Menu Jordi Dalmau
Primeros platos
Raviolis de remolacha relleno de mato ecológico
Receta completa de minerales para tu organismo
Por Jordi Dalmau Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 3
- Dificultad:
- Fácil
Leer entrevista con:
Ingredientes
- 3 unidades. Remolachas ecológicas frescas.
- 100gr. Mató ecológico
- La piel de 1 limón rallada fina
- 20gr. Aceite virgen extra.
- Sal
- Pimienta
- Lavar las remolachas en abundante agua y ponerlas en una cacerola con agua fría, al fuego lento durante 45 min. (el tiempo dependerá del tamaño de las remolachas). Una vez las pinchemos y estén tiernas en el centro, retirarlas y dejarlas enfriar en la misma agua.
- Para el mató, poner el mató en un bol, la piel del limón rallada fina, el aceite, la sal y un poquito de pimienta, mezclarlo todo hasta tener una mezcla homogénea.
- Pelar y cortar láminas muy finas de remolacha, con la ayuda de un corta-pastas, haremos círculos para después poder formar los raviolis.
- Poner una lamina de remolacha en el fondo, con una cucharadita de café pondremos un poquito de mató en el centro, y terminaremos poniendo otra lámina de remolacha encima, para cerrar nuestro raviolis.
- Con todos los recortes que nos sobre, los trituraremos con un poquito de agua y haremos una sopa liquida, que al calentarla, y con la ayuda del túrmix, triturando por encima, haremos la emulsión para poder terminar el plato, decorándolo con esa emulsión.
- Para terminar, podemos añadir encima de los raviolis un poco de sal negra de Hawai.
Comentarios
Cocinero invitado
Menús de varios cocineros invitados
Menús diferentes y de autor en la sección del "Cocinero invitado". Variedad y gusto para todos.
Saludable
Macrobiotica
La macrobiótica es una forma de vida y como tal nos enseña fundamentos vitales de acuerdo con nuestras necesidades personales y en armonía con la naturaleza.
Personajes
Jordi Roca
Jordi Roca, el menor de los hermanos Roca y Encargado de la repostería del restaurante El Celler de Can Roca.
Recetas de refrescantes para el verano · Frescas y sabrosas ensaladas para el verano · Postres y dulces veganos · Menús de otoño · Recetas en 10 minutos · Recetas vegetarianas · Restaurante indio en Barcelona · Menús de Primavera · Recetas para cocinar con lo que queda en la despensa · Iker Erauzkin, un joven cocinero de vanguardia · Recetas bajas en calorías · Menús veganos · Km 0 Sustainable cusine · Consejos para comer sin gluten · Carme Ruscalleda, la cocinera con mas estrellas Michelin · Postres gourmet al alcance de todos · Postres con Jordi roca · Ruta de Tapas
