Home > Menús > Menús de cocineros invitados > Menú italiano
Menú italiano
Primeros platos
Gnocchi de calabaza, mantequilla, salvia y castañas
Reinvención del típico plato italiano
Por Stefano Mazza Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Fácil
- Coste x ración:
- económico
- :
- 20 min.
- Cocción:
- 30 min.
Ingredientes
- 1 kg. de calabaza
- 350 gr. de harina
- 1 huevo
- 150 gr. de mantequilla
- Hojas de salvia fresca
- Una docena de castañas asadas (o hervidas)
- Parmesano
- Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos de 1 cm. de grosor y la horneamos a 180º durante 30/40 minutos, hasta que esté bien tierna.
- Dejamos enfriar hasta que este tibia (ni fría, ni caliente) y la mezclamos muy bien con el huevo y el harina en un bol grande. Repasamos la masa en una mesa enharinada durante un par de minutos hasta obteneruna masa lisa y algo blanda.
- Cortamos trozos y formamos con ellos unos largos cilindros de 1 cm. de diámetro, enrollando con las palmas de las manos en la mesa enharinada, luego cortamos cada cilindro en porciones de 1 cm aproximado y les damos forma oval. Si queremos le damos su forma caracteristica con ayuda de un tenedor.
Preparamos la salsa:
- ponemos en una sartén mantequilla, salvia y castañas y dejamos que la mantequilla oscurezca bien a fuego bajo (sin quemarse). Salpimientamos.
- Ponemos abundante agua con sal a hervir. Vamos cociendo los gnocchi en tandas sin sobrecargar la olla. Echamos unos cuantos y removemos el agua en seguida con una cuchara. No volvemos a remover hasta que los gnocchi floten en la superficie, señal de que estén cocidos y los podamos retirar.
- Vamos pasando poco a poco todos los gnocchi escurridos a la sarten con la salsa de mantequilla y rehogamos todo durante un par de minutos, para que se mezclen bien los sabores.
- Servimos con abundante parmesano rallado.
Comentarios
Cocinero invitado
Menús de varios cocineros invitados
Menús diferentes y de autor en la sección del "Cocinero invitado". Variedad y gusto para todos.
Saludable
Macrobiotica
La macrobiótica es una forma de vida y como tal nos enseña fundamentos vitales de acuerdo con nuestras necesidades personales y en armonía con la naturaleza.
Personajes
Jordi Roca
Jordi Roca, el menor de los hermanos Roca y Encargado de la repostería del restaurante El Celler de Can Roca.
Recetas de refrescantes para el verano · Frescas y sabrosas ensaladas para el verano · Postres y dulces veganos · Menús de otoño · Recetas en 10 minutos · Recetas vegetarianas · Restaurante indio en Barcelona · Menús de Primavera · Recetas para cocinar con lo que queda en la despensa · Iker Erauzkin, un joven cocinero de vanguardia · Recetas bajas en calorías · Menús veganos · Km 0 Sustainable cusine · Consejos para comer sin gluten · Carme Ruscalleda, la cocinera con mas estrellas Michelin · Postres gourmet al alcance de todos · Postres con Jordi roca · Ruta de Tapas
Lolalie* 26.08.2012
Deliciousss! Y con una puesta en escena entrañable, como tiene que ser la cocina!!