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Menú de Josep Coronado
Primeros platos
Vieiras con ensalada de alcachofas y coco
Por Chef Josep Coronado Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 2
- Dificultad:
- Media
- Coste x ración:
- Media
- :
- 30 min.
Leer entrevista con:
Ingredientes
- 4 vieiras
- 4 alcachofas
- 50 gr. de puré de coco
- 50 gr. de coco fresco
- 25 gr. de cacahuetes tostados
- 20 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 10 dl. de vinagre Cavernet Sauvignon
- Flores comestibles
- Pimienta negra
- Flor de sal
- Cebollino
- Abrir y limpiar las vieiras de suciedad, y separar la carne del coral que utilizaremos para otras elaboraciones. También tenemos la posibilidad de comprar la carne de vieira limpia y fresca.
- Limpiar las alcachofas y hacer corazones. Cocer los corazones de alcachofas en una cazuela con agua, sal y un poco de zumo de limón; dejar al dente la alcachofa.
- Una vez frías, cortar las alcachofas a láminas finas y en un bol salpimentar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y los cacahuetes picados.
- Marcar las vieiras en una sartén antiadherente procurando que queden casi crudas en el centro.
- En un plato, disponer de 2 vieiras por persona, con un poco de flor de sal y pimienta recién molida; al lado colocar la ensaladita de alcachofas y cacahuetes. Acabar con unas rodajas de coco bien finas encima de las vieiras, una lágrima de puré de coco y decorar con flores y cebollino.
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