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Menú de Alfonso Canal
Primeros platos
Brochetas de pollo y cerdo con agridulce de maracuya y cardamomo
Por Chef Alfonso Canal Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 2
- Dificultad:
- Media
- Coste x ración:
- Medio
- :
- 45 min.
Ingredientes
- 1/2 pechuga de pollo cortada en dados
- 1 escalope grueso de lomo de cerdo cortado en dados
- Harina de tempura
- 1 vaso de agua fria
- 1 cucharada de sesamo
- 1 cucharada de pipas peladas
- 1 cucharada de semillas de linaza
- 1 cucharada de piñones
- Pulpa de 4 maracuyas
- 1 vaso grande de mirin( vinagre de arroz)
- 1/2 vaso de azúcar moreno
- 5 gotitas de tabasco
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 6 semillas de cardamomo
- Sal y pimienta
- 2 palitos de madera para brochetas
- Clavar los trozos de pollo y lomo de cerdo en los palitos dejando en un extremo donde cogerlos, salpimentar; poner el agua en un bol y ir incorporando la harina poco a poco mientras se bate con unas varillas de repostería, hasta que coja bastante consistencia.
- Pasar las borchetas por la tempura y luego pasarlas por un plato llenos de frutos secos para que se le adhieran.
- Para la salsa poner el vinagre y el azúcar a calentar en un cazo pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la pulpa de maracuya, el cardamomo, el jengibre, la ralladura de limón y el tabasco. Cocinar a temperatura media hasta que espese debe quedar como un almíbar teniendo en cuenta que cuando se enfríe quedará aun mas espeso. Dejar enfriar.
- Caliente bastante aceite en una sartén y ponga a freír las brochetas pasadas por la tempura y los frutos secos. Dejar unos minutos hasta que estén doradas por todos los lados.
- Finalmente coloque en el plato las brochetas poniéndole la salsa por encima.
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