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Menú de Adrian Geralnik
Primeros platos
Ensalada de ostras con velo de mar
Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 2
- Dificultad:
- Alta
- Coste x ración:
- Medio
- :
- 15 min.
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Ingredientes
- 4 ostras
- Lichis
- Chis
- Pétalos de rosas
- Unas gotas de agua de rosas
- Perifollo
- María Luisa
- Salicornia
- 3 gr. de agar agar
- 1 hoja de gelatina
- 11 c/s lecitina de soja
- 250 ml. de agua + 10 gr. de sal
- Abrimos y limpiamos las ostras y guardamos su jugo.
- Para el velo de mar mezclamos el agua salada con el jugo de las ostras y unas gotas de agua de rosas. Añadimos el agar agar y levantamos el hervor, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada. Ponemos en una placa una capa muy fina, dejamos que gelifique.
- Hacemos un aire de perifollo y María Luisa, escaldamos las hierbas, las turbinamos con el agua de la cocción, una vez fría, agregando la lecitina hasta formar el aire.
- Cortamos el velo de mar con un corta pasta o con cuchillo y disponemos sobre las ostras. Montamos el plato con las ostras, la Salicornia, lichis, el aire y unos pétalos de rosas.
Comentarios
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