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Menú asiáticos de Brad Ainsworth
Segundos platos
Pato para curry rojo
Utiliza esta salsa para darle un nuevo sabor, un poco picante, al pato
Por Brad Ainsworth Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
- Coste x ración:
- Medio
- :
- 60 min.
- Cocción:
- 120 min.
Leer entrevista con:
Ingredientes
- 1 pato pekín fresco o si no congelado de 2.3 kg limpio
- 10 cebollas escaluña
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 100 gr. de soja clara tailandesa
- 2 cucharitas de azúcar de palma
- ½ cucharita de pimienta blanca molida
- 10 unidades de chilli lombok fresco (con semillas para picante o quitar para reducir el p icante)
- Una cebolla roja grande
- 4 lemongrass fresco
- 8 dientes de ajo
- 80 gr. galanga fresca
- 7 hojas de lima kaffir
- Piel de ½ lima kaffir rellado
- 40 gr. pasta de gamba tailandesa
- 1 cuchara paprika
- ¼ cucharita de nuez moscada
- 2 cucharadas de semilla de cilantro molido
- 1 cuchara de cumino molido
- ¼ cucharita de cucurme
- ¼ cucharita de pimienta negra molida
- 100 gr. aceite de girasol
Para el curry rojo:
- Cortar el pato en cuartos.
- Batir todos los ingredientes hasta lograr una base consistente y fina.
- Cubrir el pato con la mezcla y dejarlo marinar 12 horas.
- Colocar todo en una bandeja y cocinarlo al vapor una hora y media.
- Quitar las huesos y los jugos y dejar enfriar el carne.
- En un wok caliente, freír la carne y servirlo.
Para el curry rojo:
- Batir todos los ingredientes muy bien con una machina potente.
- Freír en un olla al fuego medio hasta que la pasta elimine el sabor de ajo crudo. Unos 45 mins.
- Añadir azúcar de palma (80 gr. ) y caramelizarlos durante 10-15 minutos.
- Añadir una lata de May ploy leche de coco. Cocinar 2 mins. más y añadir salsa de pescado y lima fresca a tu gusto.
Truco
El pato debe estar muy frío antes de freirlo. Rematar la receta con verduras a la parilla como berenjena, calabacín o con láminas de bambú joven. Servir con cilantro y albahaca tailandesa fresca, arroz jazmín al vapor y cacahuetes.
Comentarios
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