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Ideas con navajas
Aperitivos
Navajas a la plancha con aire de hierbas
Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
- Coste x ración:
- Media
- :
- 20 min.
- Cocción:
- 8 min.
Ingredientes
- 20 navajas
- Cerezas
- Kumkuat
- 2 ramilletes perejil
- 2 ramilletes de menta
- 2 ramilletes de perifollo
- 2 ramilletes de cebollino
- 2 ramilletes de estragón
- 2 ramilletes de eneldo
- Agua
- 1 cucharada de lectina de soja
- Para hacer el aire, escaldar las hierbas y reservar el agua del escaldado.
- Una vez fría triturar bien las hierbas con el agua donde las hemos escaldado, nos debe quedar un agua bien verde, comenzar con la mitad del agua y luego ir agregando según veamos que vaya necesitando. Colar, por a punto de sal e incorporar la lecitina de soja. Turbinar procurando que entre aire en el agua, de esta forma se irá formando una espuma (aire) que es el que utilizaremos.
- Hacer las navajas a la plancha o en una sartén, emplatar y colocar sobre cada una cerezas y kumkuats y un poco del aire de hierbas.
Comentarios
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