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Menú de Otoño
Segundos platos
Timbal de rabo estofado
Guiso de la abuela, reinterpretado.
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Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
- Coste x ración:
- 3,00 €
- :
- 20 min.
- Cocción:
- 45 min.
Ingredientes
- 2 kg. de rabo de buey troceado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- ½ l. de vino tinto
- ½ l. de caldo de ternera
- Harina
- Aceite de oliva
- Freímos el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado.
- En la misma sartén pochamos la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño.
- Cuando esté dorada retiramos el aceite sobrante e incorporamos la verdura y la carne a una olla exprés, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad.
- Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
- Montamos un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salseamos y acompañamos con setas, un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
- Rectificamos el punto de sal de la salsa, terminamos de ligar a fuego vivo con una nuez de mantequilla y servimos sobre el timbal.
Truco
Puedes utilizar la carne del rabo para formar canelones o raviolis, aprovecha también la salsa para acompañar.
Vino recomendado
Vino tino que se muestre rico en boca, que sea equilibrado y sabroso y que presente una buena acidez. Ha de ser un vino con personalidad. Por ejemplo, Alianzas 2003 Marenas V&B de la D. O. Montilla con un coupage de uvas Monastrell, Tempranillo y Syrah, que han estado 12 meses en barrica de roble americano.
Comentarios
Cocinero invitado
Menús de varios cocineros invitados
Menús diferentes y de autor en la sección del "Cocinero invitado". Variedad y gusto para todos.
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Jordi Roca, el menor de los hermanos Roca y Encargado de la repostería del restaurante El Celler de Can Roca.
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