Se trata de un pescado de cuerpo aplanado, con una enorme cabeza, los ejemplares más pequeños se denominan “sapitos” por la similitud con este animal, posee una espina central que divide dos lomos de carne muy blanca.
Puede llegar a medir algo más de 2 metros y pesar entre 30 y 40 kg.
En la cocina
La cabeza resulta idónea para preparar sopas y caldos de pescado. Existe una variedad, menos conocida pero muy apreciada por gastrónomos que no mide más de 70 cm y que tiene el vientre negro.
Algunas recetas con rape
