Concassée

Becky Lawton
Así se hace, Glosario

glosario-concasseeCorte de cocina habitualmente relacionado con el tomate, pelado, libre de pepitas y cortado en cubos muy pequeños. Se emplea para elaborar sofritos y vinagretas.

Sobre El Autor

Especializada en fotografía gastronómica y bodegón creativo, ha colaborado con algunos de los mejores chefs del país. Grandes nombres de la alta cocina como Jordi Roca o Carme Ruscalleda confían en su detallista e inspirador estilo para plasmar sus creaciones culinarias. Desde su maravilloso estudio de Barcelona, esta fotógrafa inglesa nos cuenta algunos secretos de su trabajo, de su pasión.

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