Champiñón de campo

la-despensa-champinon-de-campoSu nombre científico es Agaricus silvestris y posiblemente sea una de las setas silvestres más conocidas. Su carne es consistente y blanca que al corte adopta un suave color rosáceo. Muy parecido al champiñón cultivado (aunque más estilizado), el diámetro de su sombrero oscila entre los 6 y 10 cm, en una primera etapa de forma más o menos globosa, después convexo, solo aplanado cuando el ejemplar es muy viejo. El pie es de forma cilíndrica, sin escamas y fácilmente separable del sombrero. Especialmente presente en zonas de paso del ganado y caza mayor pues le favorece de forma directa la abundancia de estiércol.

Temporada

Suele aparecer entre primavera y otoño en prados y pastizales.

Especies tóxicas parecidas

Champiñón amarillo (Agaricus xanthodermus). Especie de sabor amargo y ligeramente tóxica (provoca trastornos gástricos). Suele distinguirse por su aroma ligeramente desagrable.

En el mercado

A la hora de comprar este tipo de seta es mejor decantarse por los ejemplares más jóvenes y de menor tamaño pues su carne es mucho más fina y suave.

En la cocina

Resulta excelente salteado al ajillo y en los guisos de carne. También es delicioso en carpaccio.

¿Lo sabías?

El champiñón silvestre recibe los siguientes nombres en distintas zonas geográficas:

– En catalán: camperol

– En euskera: barren-gorri

– En gallego: fungo dos lameiros

– En francés: rosé des prés

– En inglés: field mushroom

– En italiano: prataiolo

Algunas recetas con champiñones

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