Junio 18th, 2014

Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas

Delicooks Categoría: Información

Rosa deis Vents

Ciclo Gastronómico “Lírica Culinaria”

Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas

El día 27 de junio se inicia el Rosa dels Vents, en el Salles Hotel & Spa Cala del Pi, las “Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas”, formando parte del ciclo gastronómico “Lírica Culinaria”, que a lo largo del año, presenta diferentes propuestas, en las que la sinergia entre cocina y música se hace evidente, uniéndose en armónica complicidad, para hacer de cada una de las citas, auténticos acontecimientos gastro – musicales.

Entre los diversos episodios del ciclo “Lírica Culinaria”, con los que hemos viajado, metafóricamente, a la opera y la cocina tradicional italiana, o el cabaret y la alta cocina francesa, entre otros paradigmas musicales y culinarios, son estas “Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas” el que más ejemplifica el objetivo de este singular ciclo. Y es así, porque siendo éste, además, el evento que lo inauguró, también es el que mejor explica su significado.

Es fácil de entender al analizar la creación, el génesis, lo que es hoy tanto la música, como la cocina tradicional americana. Tanto una como la otra, son un reflejo muy fiel de la multiculturalidad de los diferentes grupos de emigrantes llegados de lugares tan dispares como Europa, Asia o África, que formaron la nación originalmente. La cocina, se crea con la aportación de cada uno de ellos, que traen sus propias costumbres, técnicas e incluso productos; todo ello, sumado lógicamente, a las experiencias culinarias de los propios nativos americanos y los alimentos que estos han usado tradicionalmente; como el pavo, las patatas, el maíz o los pimientos. De tal modo, que el recetario tradicional americano, resultó finalmente un gran mosaico culinario, en el que cada estado, cada región, ofrece una auténtica gastronomía propia, dependiendo de cuáles fueran las influencias originales. Lejos, en todo caso, los tópicos que surgen inmediatamente al hablar de la cocina americana. Y esto es así, porque la imagen que nos llega, es fundamentalmente la que proviene del mundo del cine, la televisión o la publicidad.

Como la cocina tradicional americana, la música que se puede considerar como estadounidense, ocupa un amplio catálogo de géneros musicales que provienen directamente de la confluencia de la musicalidad propia de los nativos, original del país, más las múltiples aportaciones de la diversa emigración. El blues, como roots músico música de raíz, es probablemente el género musical que más ha influenciado en la historia de la música americana, tiene su origen, en las raíces de la música del África oriental, propia de los esclavos que trabajaban los campos del bajo Mississippi; se desarrolló luego a través de los espirituales, la música antillana de los criollos de Nueva Orleans, el gospel, junto con las rimas inglesas, baladas escocesas e irlandesas, y más tarde, ya en plena interrelación con la música blanca europea, la tradición musical de occidente, formar parte de casi toda la música folk, popular, de los EEUU como el ragtime, bluegrass, jazz, rhythm and blues, o el rock and rollúe los años cincuenta.

Por todo ello, celebraremos en el Rosa deis Vents, este nuevo evento de nuestro ciclo “Lírica Culinaria”, las “Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas” que nos llevará, de la mano de nuestro chef Enrique Herce, que ha diseñado una carta que recoge una muestra representativa del amplio recetario tradicional americano, hacia un viaje imaginario, pero sabroso, para todos los EEUU. Y mientras disfrutamos de en el jardín, sobre la maravillosa Cala del Pi - que da nombre a nuestro hotel – la banda sonora la pondrán los diferentes grupos que actuarán este año regalándonos un apasionante recorrido por los diferentes estilos musicales tradicionales de EEUU.

Y dado el éxito del año pasado, el 4 de julio, fiesta nacional de los Estados Unidos, celebraremos de nuevo nuestra particular fiesta, con todo lo necesario para disfrutar de un gran “Independence Day”, y hacer de esta noche americana en Cala del Pi, si es posible, una experiencia aún más mágica e inolvidable.

Fechas del ciclo Días 27 de junio i 4, 11,18, i 25 de julio. A las 21,00 h

Restaurant Rosa deis Vents Salles Hotel & Spa Cala del Pi

Avda. Cavall Bernat, 160

Platja d’Aro

Tef 972 82 84 29 Fax 972 65 06 70

www.hotelcaladelpi.es

Jazz’t Sing

27 de Junio

La vocación de este grupo de jazz es la música de raíz negra: la calidez del jazz más tradicional y la energía del rhytm & blues son su plato creativo, el vehículo para soltar toda su creatividad. La plasticidad de la voz de Teresa Noguera haciendo trío con David Poblete al piano, Davit Bayés al contrabajo, con una lectura armónica y rítmica contemporánea, ponen en escena una singular e interesante fusión.

Frank Harvey

4 de julio

Frank Harvey, cantante y músico de música de raíces norteamericanas desde 1995, acompañado por Mario Rico a la guitarra y José Luis Pérez a la steel guitar, ofrecen a sus conciertos un apasionante repertorio basado en los principios del rock and roll, cuando se fusionaban los ritmos afroamericanos con los ritmos folk de origen francés, irlandés, ingles etc. Un auténtico viaje a la sonoridad propia de la edad de oro del rock and roll a través de una fiel interpretación de temas de Hank Williams, Elvis Presley, Johnny Cash y Eddie Cochran entre otros, con algunos temas propios del mismo Frank.

Su & The Jazz Sound

11 de Julio

Su & The New Jazz Sound es un proyecto que fusiona el jazz moderno con jazz estándares a través de un repertorio vocal tradicional que suma la energía y la electricidad de la fusión con el jazz moderno. La mezcla resultante es totalmente fresca y contemporánea. Con una voz fuerte y encantadora de Susana Martínez, el piano de David Poblete, la batería de Rubén Berengena y el contrabajo de Davit Bayés, una sólida banda jóvenes músicos de jazz, esta formación ofrece una interpretación rítmica muy precisa, al tiempo que una improvisación melódica de todos sus miembros.

Jazz Cat Trío

18 de julio

Jazz Cat Trío es un grupo de jazz a la catalana. Pensando en el jazz como marco de creación e improvisación musical, es decir, el swing se estira hacia el bolero, el tango, la rumba etc. lo que sea, ellos parten de melodías populares catalanas, y las versionan en un contexto de jazz. Y lo hacen con un rasgo característico: el flabiol, tocado por Xavier Torrent, (flabiolaire también de la polifacética Cobla Sant Jordi-Ciutat de Barcelona) uno de los instrumentos más antiguos y representativos de la música de raíz catalana y que, si no nada, muy poco ha sonado en el terreno del jazz. Acompañados de una formación pequeña, la guitarra de Jesús Torrent, y contrabajo a cargo de Manel Fortia, Jazz Cat Trío, quieren acercarse a la esencia de la música popular y crear un puente hacia un contexto actual.

La Madam Boogie

25 de Julio

Recuperar la sonoridad original del boogie woogie y el stride piano es el objetivo de esta formación acústica. Fruto de una laboriosa investigación musical a cargo del pianista Albert Llovet, nace este proyecto inspirado en la figura imaginaria de una diva del jazz y que nos hará retroceder a los felices años 20, la época del vodevil. El trío cuenta también con la presencia de dos grandes maestros como son Davit Bayés al contrabajo y Rafael Rostey a la batería, muy experimentados en el estilo de música de New Orleans y el jazz tradicional

Menú of Traditional American cuisine

Entrantes a elegir entre:

Caesar salad (California)

Ensalada Cesar Classic potato salad with crab (Missouri)

Clásica ensalada patatas con cangrejo New England clam chowder (New England)

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

Bacon Wrapped barbecued shrimp (Texas)

Gambas con bacon asadas al grill

Maryland crab cakes (Maryland)

Pastelitos de cangrejo al estilo de Maryland

Jambalaya (Luisiana)

Arroz con jamón y chorizo criollo

Plato principal a elegir entre:

Poached Salmón with dill sauce (Oregon)

Salmón escalfado con salsa de eneldo

Swordfish black cajún (New jersey)

Pez espada al estilo negro canjun

Quarter pounder burger with cheddar cheese (Wisconsin)

Hamburgesa de 1A de libra con queso Cheddar

Midwestern meat loaf (Indiana)

Pastel de carne tradicional del medio oeste

Roast chicken Whit oranges (Florida)

Pollo asado con naranjas

Roast lamb with buttermilk and rosemary (Wyoming)

Cordero asado con mantequilla y romero

a elegir entre:

Apple pie (New york)

Pastel de manzana

Funeral pie (Pennsylvania)

Pastel de funeral

New York cheesecake (New york)

Pastel de queso al estilo de New York

Texas-style peach Cobbler (Texas)

Cobbler de melocotones al estilo de Texas

Chocolate Beetroots cake (California)

Pastel de chocolate y remolacha

Vanilla ice cream (Philadelphia)

Helado de Vainilla

Aguas minerales

del sumiller

Cafés y Chips Cookies

PVP € 60

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Junio 3rd, 2014

“Lirica Culinaria” Cenando con Verdi

Delicooks Categoría: Información

Cenando con Verdi en el Rosa dels Vents del Salles Hotel Spa Cala del Pi de Playa de Aro

Hemos querido recrear la época que vivió Verdi, tanto en el aspecto musical como en el del gastronómico. Explicaba el chef  , al principio de la ultima gala del evento “Cenando con Verdi”, ultimo episodio por el momento del ciclo gastronómico “Lirica Culinaria” celebrada el pasado dia 30 de mayo en el Rosa dels Vents del Salles Hotel Spa Cala del Pi de Playa de Aro. Una experiencia lujosa en todos los sentidos, o como bien expreso Javier Colocho, el director del hotel, un pequeño viaje al lujo, per al lujo bien entendido. Efectivamente, lujosa fue la puesta en escena de este interesante evento, tanto en el aspecto culinario, donde el chef realizo una perfecta interpretación de las recetas que Escoffier dedico,  tanto a las operas de Verdi como al mismo compositor, componiendo con ellas el menú que empezaba con la Ensalada Aida, después el Lenguado Otello, a continuación la suprema de pintada Verdi y como postre, la Pera Bella Helena, dedicada a la opera del mismo nombre de Offenbach. Todo ello regados con algunos franceses, escogidos por el sumiller del Rosa dels Vents, Jaime Abel, que seguro hubieran satisfecho por completo al mismísimo Verdi.

Lujo también en el aspecto musical, a cargo de un elenco de artistas, algunos de ellos ya habituales en los eventos de la “Lirica Culinaria”, como Cláudio Suzin al piano, Domènech Surroca al violoncelo y los cantantes Jordi Vázquez, tenor, Carmen Rodríguez, soprano, Gina Reyner, mezzosoprano y un inspiradísimo Ulises Ordúñez que cumplía también la función de maestro de ceremonias, de que interpretaron majestuosamente un repertorio diseñado en gran parte por el mismo , que en esta ocasión, se ha implicado muchísimo,  además de lógicamente la parte culinaria, también en la parte musical.

El programa se abrió con un primer bloque dedicado íntegramente a Verdi : tras la apertura instrumental de La Traviata , los cuatro cantantes irrumpieron en escena para brindar con el público – persona por persona , copa por copa – con el Brindisi de La Traviata . A continuación , se sucedieron las arias y los dúos de Aida , Don Carlo y Rigoletto - con la popular La donna è mobile, cantada por Vázquez- , y los cuatro cerraron el bloque de delicias verdianas con Bella figlia dell’amore.

El viaje musical continuó por el también bicentenario Wagner , Von Weber , Massenet , Gounod y Delibes , con las dos cantantes interpretando el precioso Sous Le Dôme espeso , el dúo de las flores de Lakmé , “ahora que en Girona estamos en tiempo de flores“, como recordó el siempre expansivo Ordúñez .  La parte final del concierto  terminó de forma mucho mas alegre con el bloque dedicado a Bizet y sobre todo a la temperamental Carmen.

Una noche mágica mas de las muchas que hemos disfrutado en el Salles Hotel Spa Cala del Pi a través de su ciclo “Lirica Culinaria”, que nos propondrá próximamente, según nos explicaron y Javier Colocho, una nueva experiencia gastro-musical para el próximo mes de julio, en este caso, dedicado a la Música y Cocina Tradicional Norteamericanas, un evento, que se celebrara ya por cuarto  año consecutivo. Allí estaremos.

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Abril 16th, 2014

Lirica Culinaria

Delicooks Categoría: General, Información


El día 2 de mayo, se inicia en el Rosa dels Vents,  del  Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, el evento “Cenando con Verdi”,  un nuevo episodio del Ciclo Gastronómico “Lírica Culinaria”.

Desde siempre, los grandes chefs, aquellos que escribieron la historia de la cocina, han honorado con sus creaciones, en simbólico homenaje,  a los artistas con más talento. Así, el mundo de la música y la gastronomía, han estado permanentemente relacionados. Numerosas composiciones liricas han tenido una imagen culinaria en platos dedicados  que el tiempo ha convertido en clásicos, como “Tosca”, “Aida”, “Carmen” o “Traviata”, y los nombres de sus compositores, como Bellini, Rossini, o Mozart, aparecen con cierta frecuencia en los recetarios profesionales.

Tras el gran éxito del evento operístico que dedicamos al genial Rossini, desde el Rosa dels Vents,  celebraremos el recién terminado bicentenario de  Verdi, uno de los mas notables e influyentes compositores románticos  de la opera italiana,  y autor de algunas de las obras mas celebres y populares del repertorio operístico, como las de su trilogía romántica :  “Rigoletto” , “La Traviata”“Il Trovatore” o sus composiciones de madurez, “Aida” , “Don Carlo” o “Falstaff” .

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi nació el 10 de octubre de 1813 en Le Roncole, en aquella época parte del Ducado de Parma, perteneciente a Francia, y murió en 1901 en Milán. Verdi nació en el seno de una familia humilde y pudo estudiar música gracias a la ayuda del comerciante  Antonio Barezzi. Se casó con la hija de su mecenas y alumna suya, Margherita Barezzi, aunque la perdió muy pronto y también a sus dos hijos. Verdi sufrió muchas desgracias personales y algunos fracasos profesionales, circunstancias que no le impidieron desarrollar su gran talento, sus ideas y cosechar grandes éxitos durante su larga vida. Verdi fue un hombre muy comprometido con la política de su país, de ahí que en sus óperas, sobre todo las primeras, exaltaran el carácter nacionalista del pueblo italiano.

En la segunda mitad del siglo XIX, coinciden algunos de los mayores genios universales  del mundo de la opera. Siendo entre todos ellos el mas destacado Richard Wagner, nacido el mismo año que Verdi y coincidente con el en algunos aspectos de su obra, como el patriotismo, o en la composición de coros extraordinarios.  Charles Gounod, autor de “Fausto” o “Romeo y Julieta”, Jacques  Offenbach, autor de “La bella Helena” y “Orfeo en los infiernos”, Georges Bizet, creador de “Carmen” o Giacomo Meyerbeer, autor de “Los Hugonotes”, forjaron junto a Verdi una época plena de genialidad operística, heredera del Bel Canto de Rossini, que finaliza con la llegada del verismo, movimiento realista que en la opera protagonizan sobre todo Giacomo  Puccini y Pietro Mascagni.

Io sono un paesano, fue una de las frases mas repetida por Verdi en toda su carrera. Ciertamente, sus raíces campesinas, de hombre de pueblo, fueron reflejadas constantemente en su obra, y también en su forma de entender la vida; canto a las pasiones, dolores y alegrías de la gente sencillas. Sin embargo, a pesar de haber nacido y criado en la modesta taberna de sus padres, Giuseppe Verdi y Luigia Uttini, el Verdi gastrónomo, se sentía mas atraído por el champan que por los ordinarios, y tal vez en contraposición a sus humildes orígenes, era poco propenso a frecuentar fondas y tabernas, a deleitarse con comidas pantagruélicas, o rodearse de multitudes. Verdi, era refinado en su mesa, y le placía frecuentar los salones más aristocráticos de Paris o Milán.

Verdi no es glotón, si no refinado, su mesa es francamente agradable, es decir, magnifica y sabia. No come demasiado ni es difícil complacerlo. Se siente bien sentado en la mesa como todos los hombres sanos, sensatos y sobrios, pero ante todo le gusta que irradie  a su alrededor el jubilo agudo y sincero que acompaña y sucede a las buenas y exquisitas comidas: es un hombre disciplinado,  y como tal, cree que toda función de la vida debe tener su momento de esplendor; es un artista y como tal , considera con razón que la comida es también una obra de arte.

Esto escribía sobre Verdi Giuseppe Giacosa,  poeta y dramaturgo, en 1889. Su amigo Arrigo Boito, también autor de libretos de alguna de sus operas, escribía a su vez:

Ama las comidas lentas y las operas concisas. Cocina poderosa de los viejos tiempos. Le gusta también la moderna, per cuando están en el hotel, y es un refinadísimo degustador. En su casa, en cambio, quiere los grandes filetes de buey condimentados con mostaza de Cremona, los hongos en vinagre, la salsa verde. Casi siempre come, a la hora de , un huevo duro después del asado. Su cena en casa incluye entradas, una sopa por lo común substanciosas (rissoto, pasta seca, raviolis en caldo), un plato de carne hervida, fritura  abundante de pescado, carne asada, un dulce, queso, variados. Una hora después de cebar, se prepara el mismo el café.

La relación de Giuseppe Verdi con la cocina, fue por tanto intensa como lo fue para la mayoría de compositores de la época, sobre todo los italianos. Además, el maestro decidió pasar los últimos días de su vida en un hotel: el Gran Hotel de Milán. En los días que duro su agonía, durante los cuales se esparció paja por toda la calle adyacente,  para que los cascos de los caballos y carruajes  no le molestaran,  muchos ciudadanos lo velaron apostados a la puerta del hotel, donde su director, cada día colgaba el parte medico.  En su funeral, en el cortejo que lo acompañaba, la orquesta y los coros de la Scala se unían a la muchedumbre en el canto de “Va pensiero”, el coro de los esclavos de su ópera Nabucco”.

Todo  esto hace de Giuseppe Verdi el perfecto protagonista de este nuevo evento de nuestro cicló “Lirica Culinaria”, en el que rendiremos sincero homenaje  a su talento musical y a su relación con la gastronomía. Serán cinco noches mágicas de mayo, en las que disfrutaremos de alguna de las recetas creadas en su honor,  al de sus obras, y a las obras de otros coetáneos,  interpretadas fielmente por nuestro chef , mientras los músicos, y cantantes, nos ofrecerán también un gran espectáculo dedicado al gran maestro de la opera italiana, y para situarnos en su época, también alguna pieza de los compositores que hicieron de aquella, la edad de oro de la opera.

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Agosto 10th, 2013

Noches de Música y Cocina

Autor@ Invitad@ Categoría: Información

Rosa dels Vents

Ciclo Gastronómico “Lírica Culinaria”

Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas

El día 26 de junio se inicia en el   Rosa dels  Vents, en Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, las “Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas”, que forman parte del “Ciclo Gastronómico Lírica Culinaria”, que a lo largo del año presenta diferentes propuestas, en las que la relación entre cocina y música se hace evidente, uniéndose en armónica complicidad, para hacer de cada una de las citas, auténticos acontecimientos gastro-musicales.

Es fácil caer en los tópicos al hablar de la cocina americana, nord americana;  y esto es así  por que la imagen que nos llega es casi siempre la que proviene del cine o  la televisión, imágenes que no son mas que postales  que describen un paisaje muy limitado de la realidad física, social y cultural de los EEUU. A poco que nos interesemos, en seguida nos daremos cuenta de que además de las grandes producciones de Hollywood, los mitos musicales de ayer y hoy, la Coca-Cola, los tejanos, los comics, el básquet,  los Corvette y las Harley Davidson, entre otros símbolos muy característicos, los EEUU son también un país con una gran riqueza cultural que además, exporta con  facilidad a todo el mundo, con la particularidad, que el mismo tiempo, es capaz de absorber todo tipo de culturas con naturalidad, siendo esta ultima característica, seguramente, una de las causas de su éxito como nación.

Lo mismo sucede con la gastronomía, lejos de los tópicos que nos llevan a creer que los americanos solo se alimentan con hamburguesas, hot-dogs, pizzas, batidos y grandes helados, lo cierto,  es que la cocina tradicional de los Estados Unidos, es una gran cocina llena de diversas  complejidades que provienen de sus múltiples orígenes. Fiel reflejo de la multiculturalidad de los diferentes grupos de emigrantes que formaron el país originalmente, llegados de lugares tan dispares como Europa, Asia o África, cada uno de ellos aportando sus propias costumbres, técnicas e incluso productos, sumado a las experiencias culinarias de los nativos americanos y los alimentos que estos usaban, como el pavo, las patatas, el maíz o los pimientos, el recetario tradicional americano se formo como un gran mosaico culinario, que estado a estado, se muestra con matices distintos,  dependiendo de donde fueran sus influencias mas determinantes.

Como la cocina tradicional americana, la música que se puede considerar como estadounidense, ocupa un amplio catalogo de géneros musicales que provienen directamente de la confluencia de la musicalidad propia  de los nativos,  original del país, más las múltiples aportaciones de la diversa  emigración. El blues, como roots músic o música de raíz, es probablemente el genero musical que mas ha influenciado en la historia de la música americana, tiene su origen en las raíces de la música del África oriental propia  de  los esclavos que trabajaban los campos del bajo Mississippi;   se desarrollo después a través de los espirituales, la música antillana de  los criollos de Nueva Orleans, el góspel, junto con las rimas inglesas, baladas escocesas e irlandesas,  y mas tarde, ya en plena interrelación con la música blanca europea, la tradición musical de occidente, formo parte de  casi toda la música folk, popular, de los EEUU como el ragtime, bluegrassjazzrhythm and blues, o el rock and roll de los años cincuenta.

Por todo ello, celebraremos en el restaurant Rosa dels Vents, un nuevo evento de nuestro ciclo “Lirica Culinaria”, las “Noches de Música y Cocina Tradicionales Americanas” que nos llevara, de la mano de nuestro chef  Enric Herce, que elaborara semanalmente,  una carta que recogerá una muestra representativa del amplio  recetario tradicional americano, hacia un viaje imaginario, pero sabroso, por todos los EEUU. Y mientras disfrutamos de en el jardín, sobre la maravillosa Cala del Pi que da nombre a nuestro hotel, la banda sonora la pondrán los distintos grupos que actuaran este año regalándonos un apasionante recorrido por los distintitos estilos musicales tradicionales  de los EEUU.

I dado el éxito del año pasado, el  4 de julio, fiesta nacional de los  Estados Unidos, celebraremos de nuevo nuestra particular fiesta, con todo lo necesario para disfrutar de un  gran “Independence Day” , y hacer de esa noche americana en Cala del Pi, si es posible, una experiencia aun mas mágica e inolvidable.

Fechas  del ciclo

Días 26 de junio y 4, 10,17, 24 i 31 de julio. A las 21,00h.

Restaurant Rosa dels Vents Sallés Hotel & Cala del Pi

Avda. Cavall Bernat, 160

Platja d’Aro

Tef 972 82 84 29 Fax 972 65 06 70

www.hotelcaladelpi.com

La “Lirica

La Madam Boogie

26 de junio

Recuperar la sonoridad original del boogie woogie y el stride piano es el objetivo de esta formación acústica. Fruto de una laboriosa investigación musical a cargo del pianista Albert Llovet, nace este proyecto inspirado en la figura imaginaria de una diva del jazz y que nos hará retroceder a los felices años 20, la época del vodevil. El trío cuenta también con la presencia de dos grandes maestros como son David Bayes al contrabajo y Rafel Rostey a la batería, muy experimentados en el estilo de música de New Orleans y el jazz tradicional.

Frank Harvey y The Ratones

4 y 24  de Julio

Frank Harvey & The Ratones es un cuarteto que se dedica, desde el año 2003,  a reinterpretar  los clásicos del rock and roll, el rockabilly y el country. Frank Harvey a la voz y guitarra acústica, “Frisco” Pérez en la guitarra eléctrica, Marc Torné a la batería y Jaume Tauler Tablero al bajo, le llevarán una selección de piezas que popularizaron durante los años 50 y primeros 60, figuras como Hank Williams, Elvis Presley, Chuck Berry, Johnny Cash y muchos otros.

Gospel d’Aro

4 de Julio

Gospel d’Aro es un coro gospel,  cuyos numerosos componentes proceden en su mayoría de los distintos municipios de la Vall d’Aro,  que dirigidos por  José Alberto Aznar, alma máter de este exitoso proyecto, realizan en sus actuaciones un apasionante recorrido por algunos de los distintos estilos del gospel, desde  el southern gospel mas clásico, hasta el black gospel con sus influencias de blues, funk y rock. Gospel d’Aro pone en escena un gran espectáculo muy soul, con el soporte musical de una banda formidable de cinco músicos – piano, saxo, guitarra, bajo y batería – y algunas voces solistas realmente destacables.

Jazz’t Sing

10 de julio

La vocación de este grupo de jazz es la música de raíz negra: la calidez del jazz más tradicional y la energía del rhytm & blues son su plató creativo, el vehículo para soltar  toda su creatividad. La plasticidad de la voz de  Teresa Noguera haciendo trio con David Poblete al piano y Davit Bayés al contrabajo con una lectura armónica y rítmica contemporánea, ponen en escena una singular fusión.

Just Friends Trio

17  de Julio

Xavi Torrent al  saxo, Jesús Torrent a la  guitarra y   Pere Coma al  contrabajo forman un trío musical que tocan un amplio  repertorio  basado  en el mundo  del blues i estándares  de jazz,  como por ejemplo , Just Friends, When the Saints, Blue Monk, Blue Bossa i otras piezas bien conocidas.

The Jazz Gangs

31 de Julio

Jaume Martínez en la guitarra, Davit Bayés al contrabajo y Carles Domingo a la bacteria, componen un virtuoso trío que a través de sus notas y arpegios, ofrecen un repertorio repleto de jazz, bossa, funk, bogaloo interpretados con gran maestría que no dejaran indiferentes a los espectadores. Stevie Wonder, Wes Montgomery, Jim Hall entre otros, son los versionados por este trío.

La Culinaria”

Menu of Traditional American cuisine

Entrantes a elegir entre:

“Coleslaw” ensalada de col clásica

Ensalada de pollo

Ensalada Caesar

Sopa fría de crema de tomate

Pastelitos de cangrejo de Maryland

Gambas Criollas

Plato principal a elegir entre:

Pez espada al estilo negro Cajun

Roll de “Fish and Chips” con ensalada

Salmon  pochado con salsa de eneldo

Big burger ½ Libra con cheddar

Pollo asado con naranjas estilo California

Pastel de carne “Meat Loaf” tradicional del medio oeste

a elegir entre:

Tarta de arándanos “Icebox”

Pastel de queso de Nueva York

Waffles con helado de chocolate

Pastel tradicional  de manzana

“Cobbler” de melocotones al estilo de Texas

Helado de vainilla como en  Philadelphia

Cafés y Chips Cookies

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Febrero 7th, 2013

“Lírica Culinària” Belle Époque, Cuina & Cabaret

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

Ciclo Gastronómico

“Lírica Culinària”

Belle Époque, Cuina & Cabaret

Restaurant ROSA DELS VENTS

SALLÉS HOTEL & SPA CALA DEL PI *****

Platja d’Aro

Els dies 2, 9, 16 i 23 de març, al Restaurant Rosa dels Vents, del Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, “Belle Èpoque, Cuina & Cabaret” un nou esdeveniment del Cicle Gastronòmic “Lírica Culinària”.

Les dues exposicions universals realitzades a Paris en els anys 1889 i 1900, són els símbols més visibles de la Belle Époque, per la seva insistència en promoure i divulgar el progrés científic i per atreure l’atenció a nivell realment mundial. En aquest mateix període, neix el concepte del turisme; l’alta societat viatja a la Costa Blava i s’allotja en hotels de luxe. A Paris, Auguste Escoffier codifica la cuina hotelera plantant els fonaments de la gran cuina professional que el mateix que les modes i costums francesos, aviat irradia tot Europa primer, després Amèrica i finalment la resta del món. Al barri bohemi de Montmartre, es funda Le Chat Noir, el primer cabaret famós.

La denominació de Belle Époque, a més de ser un matís estètic, correspon a la satisfacció social d’una gran puixança econòmica, en bona part produïda pel progrés tecnològic, que transforma la societat, no només en les seves capes més elitistes, sinó a la població en general. Això porta a una enorme fe en els avenços científics com valedors d’una societat més justa i feliç. Una sensació que acaba terriblement amb l’esclat de la Primera Guerra Mundial al juliol de 1914. Algunes tesis, fixen com el moment de la fi de la Belle Époque, el naufragi del Titanic, un dels seus símbols més notoris.

Mentre que a la fi del segle XIX, els balnearis de la Costa Blava obren els seus propis hotels, a Paris, la ciutat de la llum i l’alegria, César Ritz compleix un somni inaugurant un hotel que era veritablement “l’última paraula en elegància, igualment que  en higiene moderna, eficàcia i estètica “. Aquest fet marca un abans i un després en la història de l’hoteleria. Molt destacada és la importància que li concedeix a la cuina, i amb aquesta finalitat s’associa amb Auguste Escoffier, que és el gran xef de l’època i creador d’un llenguatge tan modern, brillant i sobretot molt organitzat, que és el mateix que s’usa des de llavors en totes les cuines professionals del món, sent el seu llibre més famós, , Le Guide Culinaire autèntica bíblia de tots els cuiners.

Tota l’alegria i entusiasme de la Belle Époque, es  va fer notar en l’arquitectura dels boulevards de les capitals europees, en les galeries d’art, en les sales de concerts, en els cafès i en els salons freqüentats per una burgesia i unes classes mitjanes,  que treuen profit del desenvolupament econòmic. Neix llavors el cabaret com a tal. Els cafè-concert, llocs on la gent anava a ballar i divertir-se, es refonguin en locals de caràcter més intel·lectual, inconformista, transgressors, on per exemple es poguessin escoltar els cantautors, o veure les ballarines de cancan, ball de moda que escandalitzava molta gent, i les actuacions de travestis o dones disfressades d’homes. S’obren en aquella època cabarets molt famosos com Le Chat Noir, on acudien nombrosos escriptors i pintors i solien actuar cantautors com Arístides Bruant i representacions de teatre d’ombres. També s’inaugura, a Pigalle, al barri vermell de París, el cèlebre Moulin Rouge, on el més característic van ser les ballarines de cancan. La moda travessa fronteres i els primers cabarets d’Espanya, són Els Quatre Gats el 1897, i El Molino el 1899, tots dos a Barcelona.

Hi ha dos tipus bàsics de cabaret, els que segueixen la tradició de Le Chat Noir i del Lapin Agile, que són petits o de mida mitjana, sense restaurant però sempre amb un bar i on actuen principalment cantautors, músics i orquestres de jazz, i els que segueixen la tradició del Moulin Rouge i del Folies Bergère, grans, amb bar i  restaurant, i presenten revistes de gran espectacle.

L’optimisme i l’entusiasme social, tenia el seu més fidel reflex en els cabarets i en els grans restaurants dels hotels. Per això, al Restaurant Rosa dels Vents, de l’Hotel Cala del Pi, dins el cicle gastronòmic “Lírica Culinària”, i de la mà del nostre xef , obrirem les portes del nostre propi cabaret per gaudir de la gran cuina d’aquella època, i d’un atrevit espectacle, creat per a l’ocasió per la companyia d’Ulisses Orduñez.

Tot, per evocar aquell entusiasta optimisme de la Belle Époque, que tant necessitem, i fer del Rosa dels Vents, de nou, lloc de trobada per a tots aquells que vulguin gaudir d’una autèntica experiència màgica al voltant de la cuina i la música.

Av. Cavall Bernat 160, Platja d’Aro.

Tef  972 82 84 29

Fax 972 81 83 20

hotelcpi@salleshotels.com

www.hotelcaladelpi.com

Menú dedicat a Marie-Antonie Carème

Soupe de châtaigne à Lyon

Sopa de castanyes a la lionesa

Carème opinava que tot menú havia de començar amb un potage

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Vol-au-vent de fruits de mer au Cardinal

Vol-au-vent de marisc a la Cardinal

Va inventar el vou-la-vent buscant una massa lleugera com el vent per els seus farcits

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Pintade Albufera salze et légumes paysan

Pintada amb salsa Albufera i verduretes paisanes

Un plat sublim, dedicat al mariscal Suchet, duc de Albufera, amb suc d’au, cognac, porto, nata i foie gras

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Fruits en Aspic au miel et framboises

Aspic de fruites amb mel i gerds

A  cap dels seus banquets podien faltar alegres i colorits áspics de fruites fresques

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Cafès. Vins i champagne, Aigües

Encara que  Marie-Antonie Carème visqués gairebé un segle abans de la Belle Èpoque, 1784-1833), no es podria entendre la gastronomia francesa d’aquesta època sense tenir en compte la seva influència. El cuiner de reis i el rei dels cuiners, com se li va arribar a qualificar, va evolucionar la gran cuina francesa dels segles XVII i XVIII, pròpia de l’aristocràcia, cap a una cuina més moderna i racional de la restauració pública. Tot i que es recorda a Carème per les seves fastuoses posades en escena, amb  els  seus cèlebres Pièces Montées, la veritat, és que les seves aportacions més rellevants a la gastronomia, van consistir en realitzar un profund estudi de tots els ingredients i procediments de la cuina francesa tradicional i crear amb això una quantitat ingent de noves receptes i fórmules culinàries. En aquest sentit, la seva anàlisi completa de les salses, i la seva posterior modernització i estructuració dins del receptari, és en bona part el mateix que s’ha usat des de llavors en la cuina professional. També va ser el primer cuiner que es va preocupar de conèixer les característiques químiques dels aliments i la seva influència en la salut dels comensals, proposant la nova idea – llavors – d’una nova cuina desgreixada i més lleugera. Va lluitar  per establir una imatge dels cuiners endreçada i educada, implantant el blanc dels uniformes i el barret  com a símbols de neteja.

Va passar una part important de la seva curta vida, recollint la seva obra en diversos llibres i documents, sent el primer escriptor gastronòmic que es va preocupar en redactar pràctics manuals per les mestresses de casa de la nova societat francesa. Va viure austerament, sacrificant la seva vida a les cuines i a les biblioteques imperials, i va morir als cinquanta anys, pobre, diuen que consumit per la flama del seu propi geni.

Menú dedicat a Auguste Escoffier

Compost amb alguns dels plats del menú servit al Restaurant A La Carte del Titanic la nit del 14 d’abril de 1912, creat per Escoffier.

Olga consommé

Consomé Olga

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Saumon poché à la sauce mousseline et els concombres

Salmó poche amb salsa mussolina i cogombres

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Canard rôti à la sauce aux pommes

Ànec rostit amb salsa de pomes

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Els pêches a Chartreuse gelée

Préssecs en gelea de Chartreuse

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

La música va seguir sonant havent sopat i consumit tot el xampany. Aquella terrible nit va  significar, d’alguna manera, la fi d’una època d’alegria, el final  de la Belle Èpoque.

Auguste Escoffier, (1846-1935) va ser sens dubte el gran chef de la Belle Èpoque. Si Carème havia revolucionat la gran cuina francesa, va ser Escoffier qui va desenvolupar  del tot moltes de les idees del seu genial antecessor. Va modernitzar i simplificar tota la feina de Carème, eliminant tot el que li semblava superflu en la composició i decoració dels plats. La seva major aportació a la gastronomia francesa, va ser la creació d’un sistema organitzatiu en el treball de les cuines, que consistia en un equip perfectament jerarquitzat, dirigit pel chef, format per diferents partides de cuiners manades per un cap. En aquest sentit, i també seguint els passos de Carème, va lluitar  tota la seva vida per ennoblir la figura del cuiner, elevant la seva categoria social i respecte per la professió.

Una altra de les seves gran aportacions, va ser la introducció en els seus restaurants del servei “a la russa”, consistent en oferir consecutivament un sol plat a cada comensal seguint l’ordre establert de un menú, substituint el clàssic servei “a la francesa”, que simultaniejava gran nombre de plats a la taula perquè els comensals es servissin. La importància de Escoffier va ser aviat tan rellevant, i la seva influència tan contundent, que moltes de les seves propostes, sobretot pel que fa a l’organització de la cuina i el servei de taula, segueixen sent avui vigents a tot el món. De fet, el seu primer llibre “Le guide culinaire” (1902), amb més de 5000 receptes, va ser considerada durant generacions de cuiners com la Bíblia de la cuina. Si Carème va ser el rei dels cuiners, Escoffier, va ser anomenat cuiner d’emperadors i emperador dels cuiners.

L’associació del genial chef amb el no menys genial Cesar Ritz, concretada en la inauguració de l’Hotel Ritz de Paris el 1898, va ser un autèntic repulsiu en l’hostaleria de l’època, marcant uns nous estendards de qualitat en la indústria del turisme.

Menú dedicat a Paul Bocuse

Salade de haricots verts

Amanida de mongetes verdes

Amb xampinyons i tòfones, la que va sorprendre Gault i Millau

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Morilles et truffes timbale

Timbal de múrgoles i tòfones

Actualització d’una recepta de Carème de Bocuse. Tradició modernitzada

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Sole avec du champagne

Llenguado al champagne

Una recepta emblemàtica de la nouvelle cuisine, amb nata i mantega

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Gâteau aux pommes

Pastís de poma

No hi ha un pastís més definitòri

de la cuina de les francesa

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

La haute cuisine française dissenyada per Escoffier, roman inamovible durant diverses dècades a totes les cuines importants del món professional. Si la revolució francesa va donar pas a l’eclosió d’aquesta cuina, una nova revolució, molt menys sagnant, la de maig del 68, fa emergir una nova forma d’entendre la gastronomia. És el gran cuiner, Fernand Point, (1897-1955), el primer a entendre i promoure aquesta nova forma de cuinar, però és un dels seus millors deixebles, Paul Bocuse, (1926) acompanyat d’altres grans de l’època com Michel Guérard , Alain Senderens, Alain Chapel i els germans Troigros, qui va simbolitzar la posada de llarg de l’anomenada nouvelle cuisine.

Un dels principis que regeixen en la nova cuina és el que els aliments conservin el sabor que els és propi: el que es pretén és posar en relleu el sabor original dels menjars. A l’antiga cuina, les normes que es donaven buscaven més l’efecte que la raó culinària. A la nova cuina, tot té la seva raó de ser. “La cuisine du marchér” de Paul Bocuse (Flammarion, 1976)

Alhora, es resta importància al servei dels plats a la sala, donant tot el protagonisme al chef. Es redueixen els punts de cocció, i s’empren ingredients i tècniques foranes per crear nous conceptes. I tot això va passar amb un veritable  enrenou mediàtic que va iniciar el mateix Bocuse asseient al seu restaurant a dos cèlebres periodistes, Gault i Millau; Amb una amanida de mongetes tendres i uns petits molls cuits al punt, n’hi va haver prou per convèncer-los que la nova cuina ja existia i nomenar a Paul Bocuse autèntic líder espiritual del nou moviment.

Al 1965 Paul Bocuse aconsegueix la seva tercera estrella Michelin; Al 1975 és guardonat amb la Legió d’Honor. I al 1987 va crear el concurs culinari Bocuse d’Or. Si Carème va ser el rei, Escoffier l’emperador, algunes veus van considerar a Paul Bocuse el “papa” dels cuiners.

Menú dedicat a Ignasi Domènech

Entre la sofisticació de la haute cuisine francesa, i la tradicional catalana, un menú a la mida del primer gran chef  de Catalunya

Sopa de monja

Una crema d’arròs amb llet pròpia de la cuina catalana antiga tradicional

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Llobregant a la Thermidor

Del restaurant Chez Maire, que la va dedicar a l’estrena del drama Thermidor, de Victorien Sardou.

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Xai a la Pompadour

Dedicada a Jeanne Poisson, marquesa de Pompadour i favorita de Lluís XV, a qui s’atribueix diverses receptes i a qui varen dedicar d’altres, com el mateix Escoffier.

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Cassoletes règies de xocolata

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

Ignasi Domènech i Pugcercós, (Manresa 1874-1956) entra al món de la cuina sent un nen de la mà del seu oncle, que regentava la Fonda del Centre. Als 14 anys marxa a Barcelona on amplia la seva experiència laboral en diverses cuines. Ingressa aleshores en la societat de cuiners l’Artística Culinària. Al 1890, es trasllada a Puigcerdà, a l’Hotel Europa. Als 18 anys va per primera vegada a Madrid, després Burgos, i finalment a Londres.

Al 1893, Ignasi Domenèch, que des de ben jove havia decidit arribar a ser un chef important al firmament culinari, va cap a París i treballa en alguns dels restaurants més importants. Ingressa a la Societat de Cuiners de París i coneix a Pierre Lacam, important chef que a més dirigeix ​​la revista “La cuisine française”. Sembla que és en aquest moment quan s’interessa per primer cop per les publicacions gastronòmiques. Seguint els passos a Escoffier, aconsegueix que aquest ho accepti en la seva cuina de l’Hotel Savoy de Londres, on al poc temps,arriba a ser  el seu home de confiança.

Al 1899, recomanat pel mateix Escoffier, torna a Madrid per fer-se càrrec de la cuina de l’Ambaixada Britànica. Aquest mateix any publica el seu primer llibre “La gastronomia” Al 1906, funda la revista “El Gorro Blanco”, de caire  professional i  gran influència, a on  escriuen els professionals més importants de l’època. Estant a Madrid, s’especialitza en la docència i en la direcció de banquets. A principis dels anys vint, torna a Barcelona on publica una obra ingent de literatura culinària que abasta tots els aspectes possibles, des de la més aristòcrata i refinada cuina de la Belle Époque, fins a un exhaustiu estudi de l’àmplia cuina tradicional catalana i espanyola.

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Diciembre 26th, 2012

Evento cala del pi

Autor@ Invitad@ Categoría: Gastronomía, cine y TV, Homenaje, Información, Viajes + comida

Ciclo Gastronómico

“Lírica Culinaria”

Grandes Tradiciones Culinarias del Mediterráneo

Un viaje imaginario a través de los sentidos por todas las grandes tradiciones culinarias y gastronómicas del Mediterráneo y por la música propia de este espacio común, que se  envuelve con la amalgama tímbrica, llena de colores y de matices, de la rica instrumentación de las diferentes culturas que la componen.

Segundo viaje

“El Otro Mediterráneo”

de Jordania

HUMMUS BIT TAHINI

Puré de garbanzos con salsa de sésamo

de Siria

SALATA IL SHAMONDER

Ensalada de remolacha

de Turquía

MERCIMERK ÇORBASI

Sopa de lentejas

del Líbano

SAMIK HARRA

Pescado al horno con guindilla

de Israel

KEBAB DE BERENDJENA

Dados de ternera con berenjenas

de Palestina

KINAFE

Pastelito de queso de cabra con nueces y miel de azúcar

PURE DE GARBANZOS CON SALSA DE SESAMO

Un divertido meze que no puede faltar en ningún aperitivo que se precie en cualquiera de los países del Mediterráneo oriental. El thaini es una salsa muy popular en toda esta región y se emplea en todo tipo de platos, desde sopas y entremeses, hasta carnes y pescados.

ENSALADA DE REMOLACHA

Una ensalada de origen sirio, fresca y colorida, que convencerá al mas escéptico de los valores gastronómicos de la remolacha, no siempre suficientemente valorada. En forma de mousse y con el toque ácido del yogurt y el vinagre de Módena, una concesión al juego de los colores y los contrastes.

SOPA DE LENTEJAS

Una sopa clásica que en Turquía suelen tomar a cualquier hora del día y que cada elabora con su propio estilo. El langostino salteado le aporta un cierto lujo festivo.

PESCADO AL HORNO CON GUINDILLA

Esta es la receta mas utilizada por los refinados cocineros libaneses para preparar el pescado.  El toque picante de la guindilla, excita al paladar agradablemente.

DADOS DE TERNERA CON BERENGENAS

Un estofado de ternera de origen sefardí que nos recuerda inmediatamente a la cocina gironina de los platillos, recuerdos de un pasado común. Al incorporar la berenjena en el sofrito, conseguimos impregnar la carne con su sabor.

PASTELITO DE QUESO DE CABRA CON NUECES Y MIEL DE AZUCAR

La culinaria de los en el mundo árabe, es todo un desafío para los sentidos organolépticos de los occidentales.  Los sabores más dulces y golosos, se ven realzados por atrevidos toques de especies aromáticas que los realzan en el paladar.

Muchas gracias a Enrique Herce y a Sallés Hotel & Spa *****, por este maravilloso evento.

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Noviembre 9th, 2012

“Lírica Culinaria”

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Gastronomía, cine y TV, Información

Ciclo Gastronómico

“Lírica Culinaria”

Grandes Tradiciones Culinarias del Mediterráneo

El día 24 de noviembre se inicia el Rosa dels Vents, del Sallés Hotel & Spa Cala del Pi *****, dentro del ciclo gastronómico “Lírica Culinaria”, el evento “Grandes Tradiciones Culinarias del Mediterráneo”. Un viaje imaginario a través de los sentidos por todas las grandes tradiciones culinarias y gastronómicas del Mediterráneo y por la música propia de este espacio común, que se  envuelve con la amalgama tímbrica, llena de colores y de matices, de la rica instrumentación de las diferentes culturas que la componen.

Es fácil, desde cualquier terraza del Hotel Cala del Pi, privilegiado balcón sobre el Mediterráneo, dejarse llevar por la placidez del paisaje y mirar el mar batiendo sobre las rocas, imaginando el paso próximo de los barcos griegos que llegaron a la playa de Empúries, o las galeras romanas atracando en el puerto vecino de Pla de Palol, a pocos metros de Cala del Pi. Unos y otros trajeron con ellos la gran cultura latina, sobre la que edificaría la gran civilización europea. Siglos después, la base de su dieta diaria, su cultura culinaria, gastronómica al fin, fue considerada como la panacea para la salud y el bienestar de las personas. En el Empordà, la cuna del auténtico arte de vivir, esto es algo que se ha sabido desde siempre, y es que la comida, como la bebida, en este país, va mucho más allá del hecho alimentario, por convertirse en una forma peculiar de entender la vida.

Y es que la auténtica gastronomía mediterránea es mucho más que la receta de un dietista o un reclamo publicitario. Para conocerla con plenitud, hay que probar algún plato de la cocina turca, la madre de todas las cocinas del mediterráneo oriental, algunos de la refinada cocina libanesa o siria, perderse  por la aromática cocina tunecina o en los cálidos sabores de la de Marruecos. La cocina judía también ofrece sutiles sabores que nos recuerdan un pasado común. Casi íntimos nos parecen los aromas y colores  de la cocina provenzal, o muy familiares nos resultan algunos platos de pasta de la cocina de Nápoles. Que decir de la cocina griega, llena de connotaciones gastronómicas que parecen tan exóticas y que sin embargo, nos son tan cercanas.

Como homenaje a todas ellas, en el  Rt Rosa dels  Vents, del Hotel Cala del Pi, de la mano de nuestro chef Enrique Herce, celebraremos este acontecimiento, dentro del ciclo gastronómico “Lírica Culinaria”, un viaje metafórico iniciático en el que recorreremos, recetario a recetario, plato a plato, todas estas grandes tradiciones culinarias. Cada etapa de nuestro viaje, se reflejará en un menú con platos de diferentes países, agrupados bajo un criterio geográfico, desde Francia, Italia o Malta, hasta Siria, Túnez o Egipto.

Y viajaremos por la geografía culinaria, bien acompañados de las canciones mediterráneas de la cantante Mirna, que nos ofrecerá,. un concierto que se fundamenta en su voz y que se envuelve de la amalgama tímbrica, plena de colores y de matices, de la rica instrumentación del Mediterráneo. Partiendo de la tradición musical del Mediterráneo y con las palabras de los poetas catalanes, (Maria-Mercè Marçal, Montserrat Abelló, Mercè Rodoreda, Herminia Mas, Joan Vinyoli, Vicent Andrés Estellés, Miquel Martí i Pol y Joan Salvat-Papasseit), Mirna Vilasís se abre completamente,  para ofrecernos sus mejores cartas: la energía, la emoción y la ternura.

Todo, para hacer del Rosa dels Vents, otra vez, un lugar de encuentro para todos aquellos,  que quieran disfrutar de una auténtica experiencia mágica alrededor de la cocina y la música.

http://www.hotelcaladelpi.com

Los 4 Viajes

1 º Viaje, 24 de noviembre.

“La cocina clásica del Mare Nostrum”,

Malta, Italia, Francia, Catalunya,  España y Grecia

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2 º Viaje, 1 de diciembre

“El Otro Mediterráneo”

Jordania, Siria, Turquía, Líbano, Israel, Palestina

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3 º Viaje, 8 de diciembre

“La orilla  africana”

Egipto, Túnez, Marruecos, Argelia, Libia, Melilla

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4 º Viaje, 15 de diciembre

“Las grandes islas”

Mallorca, Ibiza, Cerdeña, Córcega, Sicilia, Chipre

Mirna

Mirna se dedica profesionalmente a la música desde 1988. Tras más de veinte años de trayectoria conjunta con Xavi Murcia (Tralla, Samfaina de Colors y La Cobleta de la Selva), Mirna inició una aventura artística en solitario con la publicación del disco “Mirna” (World Village-Harmonia Mundi, 2009). Los conciertos que ofrecerá en el Rosa de los Vents, dentro del ciclo gastronómico “Lírica Culinària” se basan sobre todo en el repertorio de este disco, pero también estrenará alguna canción inédita que formará parte de su próximo disco.

A lo largo de su carrera, Mirna ha publicado 15 discos, ha realizado más de 5.000 conciertos en todo el país y de Europa y ha recibido el elogio unánime del público que la ha escuchado y de la crítica musical que le ha galardonado con varios premios.

Los menus de los cuatro viajes

Primer viaje

“La cocina clásica del Mare Nostrum”

de Malta

BIGILLA

Bigilla (  puré de habas)

de Catalunya

ESQUEIXADA DE BACALLA

“Esqueixada” (Ensalada de bacalao)

de Italia

LASAGNE  DI PATATE ALLA PUTANESCA

Lasaña de patatas a la “Putanesca”

de Francia

BOUILLABAISSE

Sopa de pescado al estilo de Marsella

de España

PATO ASADO A LA SEVILLANA

Pato asado con naranjas a la sevillana

de Grecia

SIKA STO FOURNO

Higos al horno

PURE FRIO DE HABAS

La bigilla original es un austero y sobrio puré de habas secas que pertenece a la cocina mas arcaica de la isla de Malta. Puede ser un plato único o una guarnición..

ESQUEIXADA DE BACALAO

Todos los ingredientes habituales de la tradicional esqueixada de bacalao, uno de los mas emblemáticos platos de la cocina catalana.

LASAÑA DE PATATAS CON SALSA PICANTE

En la Toscana acostumbran a servir una pasta fría, como ensalada, con esta  puttanesca cruda. Una salsa  punzante que combina  el aromático perfume de la albahaca  fresca, con el tomate madurado y las olivas .

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE MARSELLA

La mas celebre de las sopas de pescado del Mediterráneo  cocinada en dos partes. Por un lado un caldo suculento en el que las espinas y cabezas de los pescados empleados han dejado su esencia mas intima. Por el otro, el pescado  cocinado brevemente en la sartén para que la ebullición no les prive de sus características naturales

PATO ASADO A LA SEVILLANA

Desde Valencia a Israel, las naranjas son una fruta codiciada que se toman tanto de postre, como en ensaladas o como perfume de huerta en algunos platos de carne. El jengibre y el jerez, suman matices cálidos y penetrantes que llenan la boca de placenteras y contundentes sensaciones.

HIGOS AL HORNO

Esta es una formula antigua griega  de cocinar los higos, pensada para poder degustarlos cuando aun están verdes. Elaborada con higos bien maduros y rojos, resulta una receta exquisita, muy golosa, no apta  para apetitos breves. El yogurt griego, contrarresta con su acidez el dulce excesivo poniendo el perfecto contrapunto. Más griego, este postre, imposible.

Segundo viaje

“El Otro Mediterráneo”

de Jordania

HUMMUS BIT TAHINI

Puré de garbanzos con salsa de sésamo

de Siria

SALATA IL SHAMONDER

Ensalada de remolacha

de Turquía

MERCIMERK ÇORBASI

Sopa de lentejas

del Líbano

SAMIK HARRA

Pescado al horno con guindilla

de Israel

KEBAB DE BERENDJENA

Dados de ternera con berenjenas

de Palestina

KINAFE

Pastelito de queso de cabra con nueces y miel de azúcar

PURE DE GARBANZOS CON SALSA DE SESAMO

Un divertido meze que no puede faltar en ningún aperitivo que se precie en cualquiera de los países del Mediterráneo oriental. El thaini es una salsa muy popular en toda esta región y se emplea en todo tipo de platos, desde sopas y entremeses, hasta carnes y pescados.

ENSALADA DE REMOLACHA

Una ensalada de origen sirio, fresca y colorida, que convencerá al mas escéptico de los valores gastronómicos de la remolacha, no siempre suficientemente valorada. En forma de mousse y con el toque ácido del yogurt y el vinagre de Módena, una concesión al juego de los colores y los contrastes.

SOPA DE LENTEJAS

Una sopa clásica que en Turquía suelen tomar a cualquier hora del día y que cada elabora con su propio estilo. El langostino salteado le aporta un cierto lujo festivo.

PESCADO AL HORNO CON GUINDILLA

Esta es la receta mas utilizada por los refinados cocineros libaneses para preparar el pescado.  El toque picante de la guindilla, excita al paladar agradablemente.

DADOS DE TERNERA CON BERENGENAS

Un estofado de ternera de origen sefardí que nos recuerda inmediatamente a la cocina gironina de los platillos, recuerdos de un pasado común. Al incorporar la berenjena en el sofrito, conseguimos impregnar la carne con su sabor.

PASTELITO DE QUESO DE CABRA CON NUECES Y MIEL DE AZUCAR

La culinaria de los en el mundo árabe, es todo un desafío para los sentidos organolépticos de los occidentales.  Los sabores más dulces y golosos, se ven realzados por atrevidos toques de especies aromáticas que los realzan en el paladar.

Tercer viaje

“La orilla africana”

de Argelia

BADENDJEL M’CHARMEL

Berenjenas en vinagre

de Melilla

BASTELA

Pastel de ave

de Túnez

BRUDU BIL HUT

Sopa de pescado

de Libia

HUT MEUÍ

Pescado a la brasa con comino

de Egipto

HAMAN MAHSHI

Pichón relleno

de Marruecos

SAFA

Cuscús dulce con frutos secos

BERENJENAS EN VINAGRE

Desde la India, los árabes trajeron en su equipaje una de las técnicas culinarias más utilizadas en todo el Mediterráneo: el escabeche.

PASTEL DE AVE

La ciudad autonómica de Melilla disfruta del privilegio de ser el punto de encuentro de distintas culturas: la cristiana, la musulmana, la sefardí e, incluso, la hindú. De la cocina bereber llega este delicioso pastel que se sirve como entrante

SOPA DE PESCADO

Una sopa de pescado como muchas de las que se preparan en la costa del Mediterráneo. La originalidad tunecina reside en la aportación aromática de las especias y la sugestiva presencia de las verduras

PESCADO A LA BRASA CON COMINO

Un delicioso pescado a la brasa, al natural, tal y como es apreciado en todas las costas mediterráneas. El comino identifica esta preparación como de origen magrebí

PICHÓN RELLENO

El pichón es una de las aves con más virtudes gastronómicas. Esta receta egipcia constituye uno de los platos más apreciados y lujosos de su cocina festiva

CUSCUS DULCE

El célebre cuscús presentado como a través de una receta dulce, enriquecida con perfumadas frutas secas y canela

Cuarto viaje

“Las grandes islas”

de Mallorca

COCA DE TREMPÓ

Coca de verduras al horno

de Chipre

SAGANAKI HALUMI

Queso fresco frito

de Córcega

TERRINE À LA CHATÂIGNE

Terrina de castañas

de Sicilia

PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

Pez espada a la ghiotta

de Cerdeña

AGENELLO AL FORNO CON FINOCCHIO

Cordero asado al hinojo

de Ibiza

FLAÓ

Pastel de queso con hierba buena

COCA DE TREMPÓ

El trempó, es una ensalada típica de Mallorca, compuesta de tomate, pimiento rojo i cebolla. Para elaborar esta deliciosa coca, se pone la ensalada sobre la masa, de harina y aceite de oliva, y se hornea

QUESO FRESCO FRITO

El halumi es un queso de cabra de Chipre, parecido al feta griego pero no tan salado y mas húmedo. Rebozado o frito,  o también a la parrilla, es un plato muy popular en la isla.

TERRINA DE CASTAÑAS

Las castañas ocupan un lugar destacado en la gastronomía tradicional de la isla, formando parte de  numerosos platos, como el civet de jabalí, el cabrito guisado o los niccis, una especie de creps muy populares.

PEZ ESPADA A LA GHIOTTA

Los sicilianos comen el pez espada de numerosas formas, a la parrilla, en cazuela, y sobre todo, a la ghiotta, una receta que pone de manifiesto la habilidad de los cocineros de la isla en maridar sabores fuertes, como las olivas i las alcaparras, con sabores suaves, como el tomate o el mismo pescado

CORDERO ASADO AL HINOJO

Sorprende que tratándose de una isla, la cocina de Cerdeña no este volcada al mar, si a la montaña. Hasta hace muy poco tiempo, se trataba de autentico recetario de pastoreo y monte, basado en el jabalí y el cochinillo. Pocas comidas sardas  festivas no incorporan el cordero, sobre todo guisado con hinojo silvestre.

PASTEL DE QUESO CON HIERBA BUENA

El flaó de Ibiza es un pastel de queso aromatizado con hierba buena y ajonjolí,   tradicional de Ibiza y también de Formentera. Antiguamente solía elaborarse en la época de la Pascua, cuando la abundancia de queso fresco y huevos era importante


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Junio 30th, 2012

II Noches de Jazz Swing & American Traditional Cuisine

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

Restaurant Rosa dels Vents

Ciclo Gastronómico “Lírica Culinaria”

II Noches de Jazz Swing & American Traditional Cuisine

El día 4 de julio se inicia en el Rosa dels Vents, en Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, la segunda edición de las “Noches de Jazz Swing & American Traditional Cuisine” que tanto éxito obtuvo el pasado verano. Estas jornadas, forman parte del “Ciclo Gastronómico Lírica Culinaria”, que a lo largo del año presenta diferentes propuestas, en las que la relación entre cocina y música se hace evidente, uniéndose en armónica complicidad, para hacer de cada una de las citas, auténticos acontecimientos gastro-musicales.

Después de nuestro apasionante viaje por el sofisticado mundo de la opera, el pasado mes de abril, a través de las obras de Rossini y su cocina, retomamos el periplo americano que iniciamos el año pasado a través de la gastronomía tradicional norte -americana y la música, que seguramente, representa mejor los valores propios de los EEUU. El jazz, refleja, en la misma forma que lo hace la cocina, el génesis de la nación, ya que se origina, como resultado del encuentro entre la música de los negros, con la música proveniente de Europa;  la instrumentación, melodía y armonía del jazz, se derivan básicamente de la tradición musical de occidente. En cambio el ritmo, el fraseo, el sonido y los elementos armónicos de blues, provienen directamente de la música africana y de la forma de entender la música de los afroamericanos. Este crisol musical es tan importante en la cultura popular estadounidense, que en 1987, el Congreso declaraba al jazz como un “excepcional tesoro nacional”

La cocina tradicional de Estados Unidos, como el jazz, procede de la gastronomía original y las experiencias culinarias de los nativos, existente antes de la colonización, y los alimentos que éstos utilizaban, como el pavo, las patatas, pimientos y pepinos, habas o el maíz, que siguen hoy en día, ocupando un lugar importante en los recetarios regionales; mas la suma de todos aquellos ingredientes, técnicas y costumbres culinarias, procedentes de los grupos de inmigrantes, que llegaron masivamente desde Europa, Asia o África, formando así, una partitura culinaria llena de armónicos platos, que sugieren, dependiendo de su origen primitivo, melodías muy diferentes.

Por todo ello, celebramos en el Rosa dels Vents las Noches de Jazz Swing & Cocina Tradicional Norteamericana, todos los miércoles de julio y agosto, de la mano de nuestro chef , que como el año pasado, elaborará semanalmente unos menús con una selección de platos tradicionales de cada uno de los estados de la unión, formando así, un imaginario pero sabroso,  viaje culinario por todo el paisaje americano. Como siempre, en nuestro jardín, sobre la Cala del Pi, que da nombre al hotel, y que se sugiere como el lugar más idóneo para celebrar este y cualquier evento.

Y como este año, el primer miércoles, coincide con el día de la Independencia de los Estados Unidos, el 4 de julio, lo celebraremos como se merece recreando, un poco a nuestra manera, una fiesta típica americana. Por ello, tendremos, además de un menú con los platos indispensables, algunas sorpresas que harán, de esta primera noche, si es posible, una experiencia aún más mágica e inolvidable.

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Marzo 22nd, 2012

Lirica Culinaria

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

Sábados musicales de Rossini
Ciclo gastronómico
“Lirica Culinaria”
SALLÉS HOTEL & SPA CALA DEL PI*****
  ROSA DELS VENTS
Platja d’Aro
El día 7 de abril, se inicia en el Rosa dels Vents, en el Sallés Hotel & Spa Cala del Pi *****, el  Ciclo Gastronómico “Lirica Culinaria”. Desde siempre, los grandes chefs, aquellos que escribieron la historia de la cocina, han honrado con su trabajo, en simbólico homenaje  a los artistas con más talento. Así, el mundo de la música y la gastronomía, han estado permanentemente relacionados, y los nombres de grandes compositores, como Bellini, Verdi o Mozart, aparecen con frecuencia  en los recetarios clásicos. De entre todos ellos, Rossini, merece, sin duda alguna, un lugar destacado.

Gioacchino Rossini, podía haber pasado a la historia como un gourmet famoso, si su talento gastronómico, no hubiera sido superado por su genialidad como músico.  Lo cierto, es que  fue uno de los mas influyentes, así como de los mas prolíficos y emocionalmente complejos de los grandes compositores del siglo XIX. Entre 1810 y 1829, escribió 39 operas, entre cómicas y serias, que transformo la opera italiana y altero radicalmente la evolución de la opera en Francia. Sin embargo, su  biografía aparece constantemente salpicada de anécdotas gastronómicas, que son contrapunto de su aventura musical. Ya a los ocho años, mientras componía sus primeras obras religiosas, se explica que saqueaba el vino de las sacristías. El aria mas famosa de su opera Tancredi, fue llamada la de los arroces, porque cuentan que trabajaba en ella mientras esperaba la cocción de un rissoto. Del mismo modo, el aria mas famosa de La Cenerentola parece que la compuso en poco mas de cuarto de hora sobre la mesa de una fonda donde sus amigos bebían y alborotaban. Otra anécdota famosa es la que explica que termino Otello, encerrado por su empresario en Nápoles alimentándolo solo a base de macarrones.

Las referencias culinarias abundan en las composiciones de Rossini, y su gran afición a la gastronomía, le llevo a compartirla con sus mejores amigos, así hablaba de cocina con músicos, y de música con cocineros, llegando a comparar el arte de la música con la charcutería. Rossini recibió y manjares de los grandes personajes de su época, regalos a los que el respondía con música. Ya en su vejez, Rossini fue considerado como el músico mas excelso, pero también como gran gourmet.

En esa época, adquirió gran amistad con Antonin Carême, el indiscutible genio culinario del siglo, considerado el rey de los cocineros, y el cocinero de los reyes. A los 38 años, el gran genio decide abandonar la composición, y dedicarse por completo a su gran pasión, la gastronomía.
En esta época, Rossini celebra en su villa de Paris unas veladas gastronómicas y musicales,  que se hacen celebres como los “Sábados Musicales de Rossini”, en donde recibe a los grandes personajes de su tiempo, como por ejemplo Alejandro Dumas,  Brillat-Savarin, Verdi, Gustavo Dore, el Barón Rothschild, y otros muchos elementos de la vida social, cultural o política de Europa, a los que sirve en exquisitas mesas las mejores y mas refinadas viandas.  Y mientras sus últimas grandes operas, rendían homenaje al gusto musical francés, la gran cocina  francesa dedicaba sus platos a su gusto culinario, a Rossini.
Por todo ello, desde el Rt Rosa dels Vents, iniciamos nuestro Ciclo Gastronómico “Lirica Culinaria”, rememorando  estas deliciosas veladas los cuatro sábados de abril. En ellas, nos sentaremos en la mesa con Rossini, y disfrutaremos con algunas de sus mejores recetas interpretadas por nuestro chef, , mientras los músicos, en directo, Ulises Ordúñez, tenor, y Carmen Rodríguez, soprano, tocaran y cantaran piezas de su repertorio y de sus contemporáneos, completando así, la partitura ideal para unas veladas inolvidables.
Rossini decía, “Comer, amar, cantar, digerir, son los cuatro actos de esta opera cómica que es la vida” Que mejor lugar para hacerlo, que en este rincón de el Empordà, donde el arte de vivir,  se entiende,  mejor que en ningún otro.

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Diciembre 8th, 2011

Cala del Pi

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos

Pinos y relax.

En el Hotel Cala del Pi en Platja d’Aro se han unido el sonido de las gaviotas, con el que cada mañana te despiertas,

las manos expertas que tonifican y estimulan nuestro cuerpo en sus instalaciones de spa,

y la suculenta comida de , siempre aderezada de sonrisas.

En un entorno único donde se agradece el silencio,

ahora, además, podemos disfrutar de los novedosos y exóticos productos de Anubis.

Todo un placer a nuestro alcance.

http://www.salleshotels.com

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