Este sábado hemos tenido la oportunidad de hacer una experiencia gastronómica muy interesante por Barcelona ciudad “La ruta del Bacalao”. Organizada por el Gremio de Bacaladeros de Cataluña en colaboración con Estrella Damm Inedit, este viaje gastronómico se centra en promover el consumo del Bacalao de calidad y cuenta con la participación de Mercados y restaurantes de Barcelona.
Una jornada muy interesante.
Comenzamos en el “Mercat del Ninot” donde pudimos visitar paradas Bacaladeras tradicionales como Perelló, Ramón Masana y Lalo. Allí nos enseñaron a reconocer el Bacalao de calidad Gadhus Morua curado de manera tradicional, también como comprarlo ya que en Catalunya podemos encontrarlo salado o desalado y listo para usar, las diferentes maneras en que se corta y el uso gastronómico que se da a cada uno de dichos cortes. En cada parada nos recibieron con diferentes manjares como croquetas de bacalao, piel de bacalao frita, tostas untadas con brandada y salmón, o bien tacos de bacalao sobre tomate rayado y aceite oliva, todo ello acompañado de cerveza Damm Inedit.
Continuamos camino y nos dirigimos hacia Barceloneta al Suquet del Almiral donde Quim y Manel Marquès nos enseñaron diferentes trucos de cocina para lograr platos sencillos y esquicitos. Durante la sesión de cocina aprendimos a elaborar buñuelos de Bacalao, entre otras variantes con piñones y espinacas, acompañados con alioli y miel; bacalao confitado con romero y conitos de piel de bacalao y alcachofas fritas.
Luego de la sesión de aprendizaje nos invitaron a sentarnos a la mesa donde disfrutamos de la hospitalidad y gastronomía de la casa.
Como entrante nos sirvieron Croquetas de bacalao, anillas de calamar y Bacalao ahumado sobre colchón de lechuga. De principal Bacalao a la Barcelonina, de segundo Paella de Bacalao, guisantes y flores. Para concluir el postre Crema catalana. Todo ello acompañado con cerveza Dam Inedit.
Ha sido una experiencia muy gratificante e instructiva.
Quienes quieran participar en esta iniciativa pueden hacerlo en este mes de Marzo.
A través de este link podéis acceder a la información de La Ruta del Bacallà Barcelona.
Y en Delicooks un par de sugerencias, recetas con Bacalao:
Arroz frío de bacalao y frutos secos
Tortilla de patatas con bacalao al pil-pil
Etiquetas: bacalao, barcelona, degustación, evento, marzo, mercado, Nadia Beovide, ruta, suquet del almirall
