Febrero 26th, 2010
Delicooks Categoría: Información
Esta fotografía la he realizado en un aeropuerto español. Mientras esperaba el vuelo permanecí unos diez minutos observando qué tipo de personas podían adquirir una paella de vegetales o marisco con paellera incorporada. Para mi sorpresa, gente de todo tipo y condición. En el tiempo que estuve hojeando unas revistas y curioseando otros productos, tres personas se llevaron uno de los platos emblemáticos de nuestra gastronomía patria. Un matrimonio francés joven con tres hijos de menos de seis años, una pareja de jubilados ingleses y una mujer de mediana edad que, por su aspecto, podía pasar también por inglesa. Definitivamente, hay platos que son patrimonio de un país. Lo que no estaba previsto es que fueran exportables ¡con paellera incluida!
Felicidades a los que han tenido esta visión comercial para exportar de manera tan comercial la pa-el-la. ¿Por qué si alguien la ha podido disfrutar en un chiringuito de playa no puede, al llegar al aeropuerto adquirirla, para elaborarla después a sus amigos sin tener la necesidad de explicar sus sensaciones? Sin embargo, no creo que estos turistas hagan como hacía Julio Iglesias: traerse en avión privado el agua directamente de Valencia. Para nuestro cantante más universal en Miami la paella no sabía igual si el agua no venía de la tierra de Blasco Ibañez.
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Febrero 2nd, 2010
Becky Lawton Categoría: General
Hace 10 años esta revista de distribución nacional inició su recorrido por la gastronomía española ofreciendo a lectores profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía diez ejemplares mensuales.
Gaspar Rey, fundador de la misma, Daniela Cenis, la directora desde 2005, y Jacobo Gavira como responsable del diseño y maquetación, intentan transmitir mes a mes la actualidad gastronómica, los avances técnicos y el trabajo diario de los mejores cocineros españoles y de cualquier rincón del mundo.
Productos, cocineros, tecnología de instrumentos y modos de cocinar han sido analizados por profesionales de distintas áreas en las páginas de Cocina Futuro en el transcurso de esta década. Nombres como Hervè This, Davide Cassi, Harold McGee se han intercalado con los de cocineros como Ferran, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Montse Estruch, Urrechu, David Muñoz y otros muchos, sin olvidar a las Escuelas de Restauración o a historiadores de la gastronomía como Rosa Tovar. Todo este material informativo ha sido tratado siempre bajo un enfoque profesional que es, en definitiva, el que caracteriza a esta publicación.
En el número 100, publicado el pasado mes de diciembre, el equipo editorial apostó por ofrecer un homenaje a Ferran Adrià y a todo el equipo de ElBulli, desde Juli Soler hasta el último becario que trabaja con ellos porque su metodología de trabajo y sus inquietudes culinarias son lecciones para los cocineros del presente y del futuro.
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