No te olvides este fabuloso libro de recetas Veganas en tu lista de regalos,

recetas de Toni Rodriguez y fotografia Becky Lawton!

En uno de los eventos que realicé no hace mucho tiempo, me propuse realizar aperitivos jugando con los colores y los sabores, para ello elaboré cremas que bauticé y presente como capuccinos de colores, este que veis en la foto es un “capuccino de naranja”, también los había verdes, blancos, rojos, blancos, violetas, grises, amarillos, una infinidad de colores y deliciosos sabores, tantos como la imaginación os permita! De guisantes, tomate, zanahoria, patata violeta, puerro, sandia, Txipiron, etc! toda una experiencia de lo más colorida!

Esta crema de violetas fue uno de los aperitivos dulces que presente hace unos años en Barcelona Degusta, un postre muy sencillo que nos permite iniciarnos en el mundo de la cocina con flores.
Es cierto que aquellos que vivan en zonas rurales tendrán a su disposición los dulces más exquisitos, las violetas frescas!! Podéis encontrar esta y otras sencillas recetas con flores en “flores” uno de los libros de la colección Delicooks. Espero ya impaciente la próxima primavera para volver a cocinar con flores y acercaros las nuevas ideas y creaciones!

¡Dos aperitivos en uno!
Por un lado podemos preparar una crema de puerro, patata o calçots que podemos servir de aperitivo acompañadas de infinidad de ingredientes, pescado, carne, marisco, encurtidos, salazones, etc. y por otro lado un delicioso escabeche que podemos servir para acompañar una cerveza bien fría, una copa de cava o un vino dulce. Combinamos ambos y tenemos esta deliciosa propuesta, sencilla de elaborar y que podemos preparar con antelación al momento de servicio.

Tan sencillo como cocer una de las extraordinarias verduras de nuestra huerta y triturarlas con un buen caldo o incluso con agua, y de tan delicioso resultado!
Prepara cremas de verdura para los fríos meses del otoño o del invierno, también cremas frías para el verano. Combina y enriquece estas cremas con productos del mar o de la tierra.
En este caso (Crema de calabaza con trompetas y calamar)  ambos, las chips de trompeta de la muerte aportan un delicioso contraste de texturas y colores. Sirve estas cremas como entrantes o creativos aperitivos pero también para acompañar platos de carne o pescado. Enfría bien en agua con hielo las verduras cocidas antes de triturar para que conserven un color vivo.

En esta receta, al igual que en la receta del “carpaccio de gambas” lo que buscaba eran sabores suaves que no sobresaliesen demasiado y que podríamos degustar en cualquier momento del día, para amenizar un desayuno romántico, en una velada especial o como bebida refrescante. Dos sabores, la fresa y el coco, que me encantan y que nunca me cansaré de combinar! Esta y otras bebidas en “el sabor de las flores”.

Este plato, Codornices con hibisco, como explico en el libro “El sabor de las flores” hace homenaje al libro de Laura Ezquivel, “Como agua para chocolate”.
En el relato cocinan codornices con pétalos de rosas, en uno de los momentos más hermosos del libro, la magia del momento y los acontecimientos provocan que los comensales de esta preparación “sufran” un incomprensible estado de fervor y éxtasis. Una receta que despierta un incontenible estado de excitación y deriva en una “orgía” emocional. ¡Así que cuidado! Yo os acerco las ideas y vosotros ponéis el cariño. ¡Cuidado con las dosis!

Stefano fue uno de nuestros cocinero invitados del mes pasado. Disfrutamos mucho con su visita y como esperábamos nos sorprendió con un menú italiano increíble.
Stefano es un chico lleno de energía y con un gran afán por aprender… Para él no es ningún inconveniente madrugar todos los días para tener tiempo libre para dedicarse a cocinar y experimentar con nuevas recetas. Éste italiano afincado en Barcelona se ha organizado para ser, lo que dice su tarjeta de visita, diseñador interactivo durante el día y cocinero por las tardes-noches en algunos de los restaurante mas emblemáticos de Barcelona… un brillante idea para no parar de aprender.

Muchas gracias Stefano!!

El menú completo lo puedes ver en la sección de Cocineros Invitados.

Bombas de polenta rellenas de gorgonzola y mascarpone
Gnocchi de calabaza, mantequilla, salvia y castañas
Estofado de ternera al vino rojo
Soufflé de gianduja

Estas navidades me toco preparar una naranjas rellenas que me cocinaba mi madre. Han gustado mucho y por eso les paso la receta a quienes quieran probarlas. Son muy fáciles de preparar y quedan riquísimas.

NARANJAS RELLENAS

Ingredientes :
• 6 naranjas
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• Agua
• 2 huevos

Preparación:
1. Cortamos las naranjas por la mitad y con la ayuda de un exprimidor, extraemos el zumo, reservamos. Conservamos las pieles también.

2. Cuidadosamente y con la ayuda de una cuchara, vaciamos la pulpa restante de la naranja hasta obtener las pieles bien limpias, conservando la forma de la naranja.

3. En un cazo a fuego medio llevamos el zumo de naranja a ebullición, con 100ml de agua (medio vaso) y 4 cucharadas de azúcar (aproximadamente 50gr)

4 .Mientras tanto, batimos las yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar y 2 de maicena hasta obtener una crema espesa pero lisa y homogénea, sin grumos.

5. Una vez el zumo hervido, retiramos del fuego y vertemos sobre las yemas poco a poco y sin dejar de mezclar hasta que las yemas se disuelvan por completo.

6. Cocemos esta mezcla a fuego lento,  sin dejar de batir con unas varillas de cocina hasta que la crema espese. Evitaremos que la mezcla hierva en esta ocasión para que no se corte el huevo y aparezcan grumos. Una vez espesa la crema, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar ligeramente.

7. Rellenamos las medias naranjas que habíamos reservado con esta crema y dejamos enfriar bien. Servimos las medias naranjas adornadas con una cucharada de merengue que podemos también gratinar.