El diseñador Neil Cutler nos da su receta favorita de un Curry de Pescado al estilo Thai.

• 1 cucharada de pasta de curry amarillo
• 1 lata de leche de coco (para cocinar)
• 6-8 hojas de lima
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 tallos de limoncillo
• Pescado blanco (rosada o similar)
• 1 calamar (opcional)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Salsa de Pescado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado fino

1. En una paella, calentamos la pasta de curry unos 30 segundos. Añadimos la leche de coco, las hojas de lima, el limoncillo y el  jengibre y dejamos cocer la mezcla a fuego lento unos 5 o 10 minutos.
2. Añadimos el pescado (y el calamar, cortado en trozos), el azúcar y echamos unas gotas de salsa de pescado. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos más (hasta que este cocido el pescado), removiendo de vez en cuando.
3. Espolvoreamos cilantro por encima y lo servimos. Se sirve con arroz basmati.

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