Marzo 25th, 2014

Get fit with Marta

Delicooks Categoría: Get Fit with Marta, Nuevo Colaborador, Recetas, Saludable


A partir del próximo martes 1º de abril, Marta Gumi empezará a ofrecernos cada semana unos consejos para ponernos en forma y sentirnos mejor.
Para empezar esta sección, Marta ya nos ha preparado unos smoothies naturales que nos ayudarán a sentirnos mejor:

Las zanahorias son muy ricas en carotenos y especialmente en beta-carotenos los cuales ayudan a prevenir la aparición de cánceres; tiene también un poder antioxidante, inmunoestimulante así que alcalinizante que ayuda a disminuir el colesterol y a purificar la sangre.
El mango es muy rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. También tiene el efecto alcalinizante y estimulante inmunológico (alta cantidad de vitamina C y A).

El pepino es uno de los mejores alimentos para la salud general del cuerpo. Referido a menudo como un súper alimento, el pepino combate el cáncer y ayuda a la digestión. Su alto contenido de agua y fibra dietética es muy eficaz para liberar el cuerpo de toxinas del sistema digestivo.
El melón alivia la acidez estomacal. Siendo el 90% de agua da un efecto calmante y es muy bueno para la digestión. El contenido mineral del cuerpo es capaz de eliminar la acidez que puede interferir con la digestión. Tiene un muy buen poder diurético y combinado con limón, puede calmar el ácido úrico.
La menta ayuda a la digestión y a los problemas reumáticos.

La espinaca es uno de los alimentos más ricos: su importante contenido en vitamina K es importante para mantener la buena salud de los huesos. Lleno de vitaminas y minerales ofrece unos beneficios anti-cancerígenos y  anti-inflamatorios gracias a sus fito-nutrientes.
El jengibre ayuda a aliviar los síntomas de malestar gastrointestinal. También inhibe la formación de compuestos inflamatorios y tiene efectos antioxidantes. El apio es una importante fuente de antioxidantes y es bajo en calorías.

La remolacha es una de mis verduras más recomendables. A pesar de que tiene un alto contenido de azúcar, es una fuente inagotable de nutrientes que mejora su salud. Aumenta su resistencia, ayuda la desintoxicación, tiene propiedades anti cancerígenas y combate la inflamación. Es además una fuente única de betaína, un nutriente que ayuda a proteger las células, las proteínas y las enzimas del estrés ambiental.
El pomelo promueve la curación. Además, su alto contenido en potasio tiene un papel importante en el apoyo del corazón y regula los niveles de presión arterial. También reduce el colesterol y elimina los depósitos arteriales acumulados en el cuerpo.
La manzana fortalece el corazón, lubrifica los pulmones y disminuye la mucosidad. Contiene también muchas fibras solubles que ayudan a controlar el nivel de insulina.

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Octubre 1st, 2013

SCARYLICIOUS

Autor@ Invitad@ Categoría: General

Ven a celebrar la noche de Halloween con nosotros.

El menu degustación mas macabro de Barcelona para 25 invitados exclusivos en una fabrica abandonada con fantasmas, asesinos en serie y mas sorpresas..

Se ruega venir vestido para un funeral

3 noches disponibles:
31/10/2013
01/11/2013

02/11/2013

Cocktail de bienvenida:
Elektrik Bloody Mary

Aperitivos:
-Ojos de mozzarella liquida inyectados en sangre
-Croquetas de sesos de cordero
-Pan de cristal con boquerones fantasma
-Ceviche de “Bruixes” al Akelarre

Primero:
Crema de tuétanos con polvo de foie y trompetas de la muerte

Segundo:
Costilla ahumada al estilo Zombie con brasas comestibles

Postre:
Cementerio profanado a los 3 chocolates

Cocktail de despedida:

Babas de Dragón con Rubíes Malditos.

precio:
40€

Direccion:
Hidden Factory Barcelona
Joaquin Costa 24 industrial, 3-2
Barcelona
Metro: Universitat o Sant Antoni

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Febrero 7th, 2013

“Lírica Culinària” Belle Époque, Cuina & Cabaret

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

Ciclo Gastronómico

“Lírica Culinària”

Belle Époque, Cuina & Cabaret

Restaurant ROSA DELS VENTS

SALLÉS HOTEL & SPA CALA DEL PI *****

Platja d’Aro

Els dies 2, 9, 16 i 23 de març, al Restaurant Rosa dels Vents, del Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, “Belle Èpoque, Cuina & Cabaret” un nou esdeveniment del Cicle Gastronòmic “Lírica Culinària”.

Les dues exposicions universals realitzades a Paris en els anys 1889 i 1900, són els símbols més visibles de la Belle Époque, per la seva insistència en promoure i divulgar el progrés científic i per atreure l’atenció a nivell realment mundial. En aquest mateix període, neix el concepte del turisme; l’alta societat viatja a la Costa Blava i s’allotja en hotels de luxe. A Paris, Auguste Escoffier codifica la cuina hotelera plantant els fonaments de la gran cuina professional que el mateix que les modes i costums francesos, aviat irradia tot Europa primer, després Amèrica i finalment la resta del món. Al barri bohemi de Montmartre, es funda Le Chat Noir, el primer cabaret famós.

La denominació de Belle Époque, a més de ser un matís estètic, correspon a la satisfacció social d’una gran puixança econòmica, en bona part produïda pel progrés tecnològic, que transforma la societat, no només en les seves capes més elitistes, sinó a la població en general. Això porta a una enorme fe en els avenços científics com valedors d’una societat més justa i feliç. Una sensació que acaba terriblement amb l’esclat de la Primera Guerra Mundial al juliol de 1914. Algunes tesis, fixen com el moment de la fi de la Belle Époque, el naufragi del Titanic, un dels seus símbols més notoris.

Mentre que a la fi del segle XIX, els balnearis de la Costa Blava obren els seus propis hotels, a Paris, la ciutat de la llum i l’alegria, César Ritz compleix un somni inaugurant un hotel que era veritablement “l’última paraula en elegància, igualment que  en higiene moderna, eficàcia i estètica “. Aquest fet marca un abans i un després en la història de l’hoteleria. Molt destacada és la importància que li concedeix a la cuina, i amb aquesta finalitat s’associa amb Auguste Escoffier, que és el gran xef de l’època i creador d’un llenguatge tan modern, brillant i sobretot molt organitzat, que és el mateix que s’usa des de llavors en totes les cuines professionals del món, sent el seu llibre més famós, , Le Guide Culinaire autèntica bíblia de tots els cuiners.

Tota l’alegria i entusiasme de la Belle Époque, es  va fer notar en l’arquitectura dels boulevards de les capitals europees, en les galeries d’art, en les sales de concerts, en els cafès i en els salons freqüentats per una burgesia i unes classes mitjanes,  que treuen profit del desenvolupament econòmic. Neix llavors el cabaret com a tal. Els cafè-concert, llocs on la gent anava a ballar i divertir-se, es refonguin en locals de caràcter més intel·lectual, inconformista, transgressors, on per exemple es poguessin escoltar els cantautors, o veure les ballarines de cancan, ball de moda que escandalitzava molta gent, i les actuacions de travestis o dones disfressades d’homes. S’obren en aquella època cabarets molt famosos com Le Chat Noir, on acudien nombrosos escriptors i pintors i solien actuar cantautors com Arístides Bruant i representacions de teatre d’ombres. També s’inaugura, a Pigalle, al barri vermell de París, el cèlebre Moulin Rouge, on el més característic van ser les ballarines de cancan. La moda travessa fronteres i els primers cabarets d’Espanya, són Els Quatre Gats el 1897, i El Molino el 1899, tots dos a Barcelona.

Hi ha dos tipus bàsics de cabaret, els que segueixen la tradició de Le Chat Noir i del Lapin Agile, que són petits o de mida mitjana, sense restaurant però sempre amb un bar i on actuen principalment cantautors, músics i orquestres de jazz, i els que segueixen la tradició del Moulin Rouge i del Folies Bergère, grans, amb bar i  restaurant, i presenten revistes de gran espectacle.

L’optimisme i l’entusiasme social, tenia el seu més fidel reflex en els cabarets i en els grans restaurants dels hotels. Per això, al Restaurant Rosa dels Vents, de l’Hotel Cala del Pi, dins el cicle gastronòmic “Lírica Culinària”, i de la mà del nostre xef , obrirem les portes del nostre propi cabaret per gaudir de la gran cuina d’aquella època, i d’un atrevit espectacle, creat per a l’ocasió per la companyia d’Ulisses Orduñez.

Tot, per evocar aquell entusiasta optimisme de la Belle Époque, que tant necessitem, i fer del Rosa dels Vents, de nou, lloc de trobada per a tots aquells que vulguin gaudir d’una autèntica experiència màgica al voltant de la cuina i la música.

Av. Cavall Bernat 160, Platja d’Aro.

Tef  972 82 84 29

Fax 972 81 83 20

hotelcpi@salleshotels.com

www.hotelcaladelpi.com

Menú dedicat a Marie-Antonie Carème

Soupe de châtaigne à Lyon

Sopa de castanyes a la lionesa

Carème opinava que tot menú havia de començar amb un potage

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Vol-au-vent de fruits de mer au Cardinal

Vol-au-vent de marisc a la Cardinal

Va inventar el vou-la-vent buscant una massa lleugera com el vent per els seus farcits

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Pintade Albufera salze et légumes paysan

Pintada amb salsa Albufera i verduretes paisanes

Un plat sublim, dedicat al mariscal Suchet, duc de Albufera, amb suc d’au, cognac, porto, nata i foie gras

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Fruits en Aspic au miel et framboises

Aspic de fruites amb mel i gerds

A  cap dels seus banquets podien faltar alegres i colorits áspics de fruites fresques

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Cafès. Vins i champagne, Aigües

Encara que  Marie-Antonie Carème visqués gairebé un segle abans de la Belle Èpoque, 1784-1833), no es podria entendre la gastronomia francesa d’aquesta època sense tenir en compte la seva influència. El cuiner de reis i el rei dels cuiners, com se li va arribar a qualificar, va evolucionar la gran cuina francesa dels segles XVII i XVIII, pròpia de l’aristocràcia, cap a una cuina més moderna i racional de la restauració pública. Tot i que es recorda a Carème per les seves fastuoses posades en escena, amb  els  seus cèlebres Pièces Montées, la veritat, és que les seves aportacions més rellevants a la gastronomia, van consistir en realitzar un profund estudi de tots els ingredients i procediments de la cuina francesa tradicional i crear amb això una quantitat ingent de noves receptes i fórmules culinàries. En aquest sentit, la seva anàlisi completa de les salses, i la seva posterior modernització i estructuració dins del receptari, és en bona part el mateix que s’ha usat des de llavors en la cuina professional. També va ser el primer cuiner que es va preocupar de conèixer les característiques químiques dels aliments i la seva influència en la salut dels comensals, proposant la nova idea – llavors – d’una nova cuina desgreixada i més lleugera. Va lluitar  per establir una imatge dels cuiners endreçada i educada, implantant el blanc dels uniformes i el barret  com a símbols de neteja.

Va passar una part important de la seva curta vida, recollint la seva obra en diversos llibres i documents, sent el primer escriptor gastronòmic que es va preocupar en redactar pràctics manuals per les mestresses de casa de la nova societat francesa. Va viure austerament, sacrificant la seva vida a les cuines i a les biblioteques imperials, i va morir als cinquanta anys, pobre, diuen que consumit per la flama del seu propi geni.

Menú dedicat a Auguste Escoffier

Compost amb alguns dels plats del menú servit al Restaurant A La Carte del Titanic la nit del 14 d’abril de 1912, creat per Escoffier.

Olga consommé

Consomé Olga

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Saumon poché à la sauce mousseline et els concombres

Salmó poche amb salsa mussolina i cogombres

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Canard rôti à la sauce aux pommes

Ànec rostit amb salsa de pomes

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Els pêches a Chartreuse gelée

Préssecs en gelea de Chartreuse

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

La música va seguir sonant havent sopat i consumit tot el xampany. Aquella terrible nit va  significar, d’alguna manera, la fi d’una època d’alegria, el final  de la Belle Èpoque.

Auguste Escoffier, (1846-1935) va ser sens dubte el gran chef de la Belle Èpoque. Si Carème havia revolucionat la gran cuina francesa, va ser Escoffier qui va desenvolupar  del tot moltes de les idees del seu genial antecessor. Va modernitzar i simplificar tota la feina de Carème, eliminant tot el que li semblava superflu en la composició i decoració dels plats. La seva major aportació a la gastronomia francesa, va ser la creació d’un sistema organitzatiu en el treball de les cuines, que consistia en un equip perfectament jerarquitzat, dirigit pel chef, format per diferents partides de cuiners manades per un cap. En aquest sentit, i també seguint els passos de Carème, va lluitar  tota la seva vida per ennoblir la figura del cuiner, elevant la seva categoria social i respecte per la professió.

Una altra de les seves gran aportacions, va ser la introducció en els seus restaurants del servei “a la russa”, consistent en oferir consecutivament un sol plat a cada comensal seguint l’ordre establert de un menú, substituint el clàssic servei “a la francesa”, que simultaniejava gran nombre de plats a la taula perquè els comensals es servissin. La importància de Escoffier va ser aviat tan rellevant, i la seva influència tan contundent, que moltes de les seves propostes, sobretot pel que fa a l’organització de la cuina i el servei de taula, segueixen sent avui vigents a tot el món. De fet, el seu primer llibre “Le guide culinaire” (1902), amb més de 5000 receptes, va ser considerada durant generacions de cuiners com la Bíblia de la cuina. Si Carème va ser el rei dels cuiners, Escoffier, va ser anomenat cuiner d’emperadors i emperador dels cuiners.

L’associació del genial chef amb el no menys genial Cesar Ritz, concretada en la inauguració de l’Hotel Ritz de Paris el 1898, va ser un autèntic repulsiu en l’hostaleria de l’època, marcant uns nous estendards de qualitat en la indústria del turisme.

Menú dedicat a Paul Bocuse

Salade de haricots verts

Amanida de mongetes verdes

Amb xampinyons i tòfones, la que va sorprendre Gault i Millau

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Morilles et truffes timbale

Timbal de múrgoles i tòfones

Actualització d’una recepta de Carème de Bocuse. Tradició modernitzada

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Sole avec du champagne

Llenguado al champagne

Una recepta emblemàtica de la nouvelle cuisine, amb nata i mantega

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Gâteau aux pommes

Pastís de poma

No hi ha un pastís més definitòri

de la cuina de les postres francesa

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

La haute cuisine française dissenyada per Escoffier, roman inamovible durant diverses dècades a totes les cuines importants del món professional. Si la revolució francesa va donar pas a l’eclosió d’aquesta cuina, una nova revolució, molt menys sagnant, la de maig del 68, fa emergir una nova forma d’entendre la gastronomia. És el gran cuiner, Fernand Point, (1897-1955), el primer a entendre i promoure aquesta nova forma de cuinar, però és un dels seus millors deixebles, Paul Bocuse, (1926) acompanyat d’altres grans de l’època com Michel Guérard , Alain Senderens, Alain Chapel i els germans Troigros, qui va simbolitzar la posada de llarg de l’anomenada nouvelle cuisine.

Un dels principis que regeixen en la nova cuina és el que els aliments conservin el sabor que els és propi: el que es pretén és posar en relleu el sabor original dels menjars. A l’antiga cuina, les normes que es donaven buscaven més l’efecte que la raó culinària. A la nova cuina, tot té la seva raó de ser. “La cuisine du marchér” de Paul Bocuse (Flammarion, 1976)

Alhora, es resta importància al servei dels plats a la sala, donant tot el protagonisme al chef. Es redueixen els punts de cocció, i s’empren ingredients i tècniques foranes per crear nous conceptes. I tot això va passar amb un veritable  enrenou mediàtic que va iniciar el mateix Bocuse asseient al seu restaurant a dos cèlebres periodistes, Gault i Millau; Amb una amanida de mongetes tendres i uns petits molls cuits al punt, n’hi va haver prou per convèncer-los que la nova cuina ja existia i nomenar a Paul Bocuse autèntic líder espiritual del nou moviment.

Al 1965 Paul Bocuse aconsegueix la seva tercera estrella Michelin; Al 1975 és guardonat amb la Legió d’Honor. I al 1987 va crear el concurs culinari Bocuse d’Or. Si Carème va ser el rei, Escoffier l’emperador, algunes veus van considerar a Paul Bocuse el “papa” dels cuiners.

Menú dedicat a Ignasi Domènech

Entre la sofisticació de la haute cuisine francesa, i la tradicional catalana, un menú a la mida del primer gran chef  de Catalunya

Sopa de monja

Una crema d’arròs amb llet pròpia de la cuina catalana antiga tradicional

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Llobregant a la Thermidor

Del restaurant Chez Maire, que la va dedicar a l’estrena del drama Thermidor, de Victorien Sardou.

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Xai a la Pompadour

Dedicada a Jeanne Poisson, marquesa de Pompadour i favorita de Lluís XV, a qui s’atribueix diverses receptes i a qui varen dedicar d’altres, com el mateix Escoffier.

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Cassoletes règies de xocolata

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

Ignasi Domènech i Pugcercós, (Manresa 1874-1956) entra al món de la cuina sent un nen de la mà del seu oncle, que regentava la Fonda del Centre. Als 14 anys marxa a Barcelona on amplia la seva experiència laboral en diverses cuines. Ingressa aleshores en la societat de cuiners l’Artística Culinària. Al 1890, es trasllada a Puigcerdà, a l’Hotel Europa. Als 18 anys va per primera vegada a Madrid, després Burgos, i finalment a Londres.

Al 1893, Ignasi Domenèch, que des de ben jove havia decidit arribar a ser un chef important al firmament culinari, va cap a París i treballa en alguns dels restaurants més importants. Ingressa a la Societat de Cuiners de París i coneix a Pierre Lacam, important chef que a més dirigeix ​​la revista “La cuisine française”. Sembla que és en aquest moment quan s’interessa per primer cop per les publicacions gastronòmiques. Seguint els passos a Escoffier, aconsegueix que aquest ho accepti en la seva cuina de l’Hotel Savoy de Londres, on al poc temps,arriba a ser  el seu home de confiança.

Al 1899, recomanat pel mateix Escoffier, torna a Madrid per fer-se càrrec de la cuina de l’Ambaixada Britànica. Aquest mateix any publica el seu primer llibre “La gastronomia” Al 1906, funda la revista “El Gorro Blanco”, de caire  professional i  gran influència, a on  escriuen els professionals més importants de l’època. Estant a Madrid, s’especialitza en la docència i en la direcció de banquets. A principis dels anys vint, torna a Barcelona on publica una obra ingent de literatura culinària que abasta tots els aspectes possibles, des de la més aristòcrata i refinada cuina de la Belle Époque, fins a un exhaustiu estudi de l’àmplia cuina tradicional catalana i espanyola.

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Diciembre 17th, 2012

Recomendación de nuestra sommelier: Nadia Beovide

Nadia Beovide Categoría: Maridaje, Recetas, Vinos

Esta semana Nadia Beovide, nuestra nos recomienda el maridaje del Menu de Navidad de Merce Passola:

Coctel de aguacate y zanahoriaTartaletas de ricota y verduras

Para estos platos recomiendo:  Terra do Castelo Treixadura , 2011 Bodega San Roque, S.C.G. D.O. Ribeiro  Vino blanco intenso con reflejos limón, perfumado, penetrante, olores a fruta blanca fresca , caramelo de piña y matices minerales. En boca es agradable, voluminoso, equilibrado en acidez y con final largo y especiado.  Buen acompañante tanto para la Ensalada, donde conjugan dulzor de la zanahoria y el tacto cremoso del aguacate ,  como para la Tarteleta donde predominan  sabores de vegetales con  fondo salino y terroso aportado por las setas.

Para el postre: Tarta de pecanas

Para este postre recomiendo Don Juan Fort, RANCIO , solera 1865  Celler De Muller S.A.  D.O.C. Priorat  Vino generoso, de color ámbar. De nariz punzante que evoca a los frutos secos , frutas pasas y nota alcohólica. En boca es dulce, estructurado , presenta buena acidez equilibrando potencia y alcohol. Ideal para acompañar el Pastelito donde se fusionaran los sabores de frutos secos y textura de ambos.

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Diciembre 8th, 2012

Una Navidad Gastronómica en el Hotel Arts Barcelona

Autor@ Invitad@ Categoría: General

Una Navidad Gastronómica en el Hotel Arts Barcelona

El lujo y el bienestar se completan con una oferta gastronómica única de la mano de sus chefs Paco Pérez, Sergi Arola y Roberto Holz.

La inspiración de las musas trasladará al huésped a un mundo de sensaciones alrededor del arte, dónde los colores, la luz y la decoración, harán de la última noche del año, una velada inolvidable en el Gran Saló Gaudí

Barcelona, miércoles 08 de diciembre de 2012. La Navidad es la fecha más esperada del calendario, y por ello, el Hotel Arts Barcelona se vestirá de gala un año más para la fiesta que ofrecerá en el Gran Saló Gaudí. Para la ocasión, ha creado una experiencia que trasladará a todos sus huéspedes a una sensación única de lujo y bienestar.

Durante los días de Navidad, 24, 25 y 26 de diciembre, los restaurantes Enoteca, con una estrella Michelin, y Arola han creado menús para sorprender, recrear y en definitiva, ofrecer inolvidables experiencias alrededor de la mesa gracias a propuestas como el Canelón de Pularda de l´Alt Empordà o el Lenguado a la meunière, alcachofa y trufa melanosporum en Enoteca; o exóticos platos como el Tartar de cactus, la Uva en ósmosis o la Escudella de hígado de pato con judía de Santa Pau, en Arola.

Un Fin de año único en el Gran Saló Gaudí, en el Hotel Arts

El día 31, los huéspedes se encontrarán una selección de amenidades especiales sólo entrar en la habitación. A continuación, podrán disfrutar de una cena de gala en una de las estancias más espectaculares del Hotel, el Gran Saló Gaudí, dónde el arte estará presente en cada detalle. Desde la iluminación, que recreará un ambiente mágico e inolvidable; la música, que una orquesta se encargará de tocar en directo, hasta la mejor gastronomía de la mano del chef ejecutivo del Hotel, Roberto Holz.

Por su parte, Donna Stain descubrirá nuevas formas y colores en sus arreglos florales siempre exquisitos y sorprendentes con el arte como fuente de inspiración estas navidades. Detalles que además de recrear un entorno natural dentro del Gran Saló Gaudí, potenciarán el ambiente íntimo y cálido propio de la Navidad.

Otra de las opciones para Fin de año es la exclusiva cena que tendrá lugar en Arts 41. La cocina de Enoteca se trasladará a la planta 41 del Hotel para disfrutar de una cena Michelin con impresionantes vistas sobre el Mar Mediterráneo. Exclusivos espumosos de la casa francesa Laurent-Perrier, junto con vinos de Sauternes en Francia o de las Rias Baixas crearán un maridaje perfecto para las propuestas del chef Paco Pérez. Además, los asistentes podrán disfrutar de las últimas botellas del mercado del exclusivo Finca Dofi 2007 un vino de sabor inolvidable de la Bodega Álvaro Palacios.

Y para empezar el 2013 el Hotel Arts te propone disfrutar del primer Brunch del año en el Café Veranda. Showcooking en directo, exquisitos productos como la Mariscada y ostras y clásicos de Navidad como los Canelones con bechamel y trufa melanosporum o la Caldereta de bogavante, rape y cítricos invitarán al descanso y disfrute.

En definitiva, un auténtico mundo de sensaciones y el lujo en todo tipo de detalles. Detalles que van desde el romántico amanecer junto al mar en una cama king size, a disfrutar de uno de los mejores desayunos de la ciudad en el Café Veranda con vistas al famoso pez de Frank Ghery, todos ellos lograrán unas navidades mágicas en el Hotel Arts Barcelona.

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Diciembre 3rd, 2012

Recomendación de nuestra sommelier: Nadia Beovide

Nadia Beovide Categoría: Maridaje, Recetas, Vinos

Esta semana Nadia Beovide, nuestra nos recomienda el maridaje del Menu de Navidad de Stephane Poussardin:

Salmon marinado con eneldo, coco y mandarina

Para este plato recomiendo: Muros de Melgaço ,2010 Bodega Anselmo Mendes Región D.O.C. Vinho Verde,   Vino blanco, amarillo pálido con reflejos limón. De intensidad aromática alta,  fruta blanca madura, notas florales y minerales, con  fondo ahumado con notas de bollería. En boca , de entrada golosa, paso amplio y voluminoso seguido de una equilibrada acidez. Postgusto largo y complejo.  Un vino de cuerpo medio, muy equilibrado,buen acompañante del salmón.

El foie… boniato, calabaza y manzana

Para este plato recomiendo Chateau  Lafitte, 2007 Cuvée Lison  A.O.C. Jurançon, Francia  De color amarillo ambarino reflejos oro. En nariz evoca frutas maduras, como melocotón y albaricoque, notas de membrillo y miel. En boca es goloso con buen volumen y acidez equilibrada con un final frutal y toques herbáceos.

Este Equilibrio acidez dulzor es un buen aliado del foie, acompañando las hortalizas caramelizadas.

Croquetas de arroz con leche, crema fria de turrón y naranja caramelizada.

Para este postre recomiendo: M.R. 2009, Productor compañía de vinos de Telmo Rodriguez D.O. Málaga- Sierras de Málaga De color amarillo claro reflejos verdosos . En nariz presenta notas de frutas blancas , jazmín y cítricos. En boca se presenta goloso de paso largo y con una acidez pronunciada.

Buen compañero de postres  cítricos, complementando el tacto graso del turrón.

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Julio 4th, 2012

1º Menu de las Noches de Jazz Swing & American Traditional Cuisine

Becky Lawton Categoría: Eventos y Congresos, Gastronomía, cine y TV, Información

4 de julio en Estados Unidos,

Día de la independencia, la gran fiesta de un “joven” país

La familia reunida en el jardín,  bajo luces de colores, rodeando un gran pastel casero. Podría ser la celebración de un cumpleaños normal, pero es la fiesta del 4 de julio, el Día de la independencia, el aniversario de los Estados Unidos de América; un país relativamente joven que cumple 236 años. En este tiempo, el país ha pasado de las 13 colonias iníciales y una población de unos 2,5 millones de habitantes, ha sobrepasar los 311 millones en 50 estados y un distrito federal.

Mucho ha cambiado  todo desde entonces, sin embargo, la manera de festejar tan señalado dia, ha variado poco desde aquel 4 de julio de 1776 en que los EEUU lograron la idependencia de la corona británica. Ya a finales del siglo XVII, comenzó la tradición hoy tan extendida y apreciada de las barbacoas, los “picnic”, los espectaculares desfiles y los fuegos artificiales. En tiempos mas recientes, ya con la sociedad del bienestar bien consolidada, se han sumado a la fiesta competiciones y divertidos concursos tan sorprendentes como el de comer el máximo numero de perritos calientes, o el de rapidez  engullendo sandias.

Pero la celebración más vistosa y entusiasta del Día de la Independencia se vive en la capital del país, Washington, donde se congregan cada año miles de personas para ondear la bandera frente al templo de su democracia: el Capitolio. Familias venidas de todos los estados y turistas engalanados para la ocasión,  extienden sus mantas de “picnic” a lo largo de los tres kilómetros de la explanada que conforma el National Mall para rendir tributo a la patria con el menú oficial de EE. UU,  compuesto de  ensalada de  patatas,   carne a la parrilla,  mazorcas de maíz, y sandías, que  son los platos  favoritos de la nación para esta celebración, aunque los más golosos pueden añadir a su canasto la típica tarta de manzana, las populares “cookies” (galletas), y los “cupcakes” (magdalenas coronadas por una atractiva y azucarada crema de colores), hoy en dia tan celebres en tdo el mundo.

Hoy, en el Rosa dels Vents, nuestra particular fiesta americana.

CLASIC POTATO SALAD WITH CRAB

( MISSOURI )

Clasica ensalada de patatas con cangrejo

La clasica ensalada de patatas cocidas, que se consume en todos los estados de la unión, tiene su origen en la cocina de los países teutónicos, particularmente Alemania, que la sazonaban con vinagre y aceite.  La influencia posterior de los cocineros franceses, puso de moda rociar las patatas con salsa mayonesa.

SWORDFISH BLACK CAJUN

( LOUISIANA )

Pez espada negro cajun

El pez espada o emperador, bien sazonado con especies, al estilo de Nueva Orleans, con chile en polvo y nuez moscada, a la parrilla , sin grasas. Un rayo de Sol de la cocina cajun en cualquier epoca del año.

GRILLED PORTHOUSE STEAK

WITH CORN ON THE COB

( NEW YORK )

Silla de ternera a la parrilla con mazorcas de maiz

Porterhouse es el nombre de un corte de res muy popular en todo el pais. Se trata de un steak cortado del lomo y contiene la chuleta y el solomillo. Acompañada de mazorcas de maiz asadas con mantequilla.  El nombre deriva de las tabernas (llamadas “casas de portero”) donde se congregaban  beber cerveza negra.

STRAWEBERRY SHORTCAKE

( TENNESSEE )

Torta de fresas con nata

Se denomina shortcake a los pasteles elaborados con una masa tipo galleta,  por lo general hechas con manteca de cerdo, que es la base de este postre. Se puede hacer en porciones individuales,  con cualquier masa de galletas o, en una gran presentación, espectacular, para celebrar una fiesta familiar.

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Mayo 24th, 2012

Quinoa Multicolor

Autor@ Invitad@ Categoría: Gastronomía, cine y TV, Información, Recetas

En la última feria de Alimentaria en Barcelona descubrimos la multicolor, dos variedades unidas (roja y negra) que dan como resultado un grano con más fibra –su textura es más crujiente- y más rica en litio, un mineral  de interés en la buena salud del sistema nervioso.

Para prepararla primero es recomendable dejarla en remojo de 4 a 8 horas para ablandar el grano y luego ponerla a cocer en el triple de su volumen de agua. Llevarla al fuego y cuando rompa a hervir, tapar, bajar el fuego y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que grano se haya abierto y esté tierno.

Podeis disfrutar del menú que Adriana Ortemberg ha preparado para Delicooks:

Aqui teneis el link: Menú con quinoa Multicolor

Que aproveche!

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Mayo 11th, 2012

Menú depurativo por Marisa Aguirre.

Autor@ Invitad@ Categoría: Fotografía gastronómica, General, Recetas

Es hora de hacer limpieza, de empezar de nuevo… los cambios de estación como la primavera y el otoño, son momentos ideales para renovarnos y hacer una puesta a punto de nuestro cuerpo de paso, también saneamos nuestras emociones.

Darnos un día o dos de vacaciones de lo que comemos habitualmente, es también un ejercicio que nos  ayuda a liberarnos de apegos a determinados alimentos, y a demostrarnos que podemos pasar un día sin pan,  sin café, o sin lácteos por ejemplo.

Desde Delicooks os invitamos a probar este menú depurativo preprarado por Marisa Aguirre para Delicooks:

pincha aqui para ver la receta: Menú depurativo

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Marzo 27th, 2012

Nuevo menú vegano de Toni Rodriguez!

Autor@ Invitad@ Categoría: Fotografía gastronómica, Recetas

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Diciembre 13th, 2009

El equipo de Delicooks, premiado a nivel internacional

Autor@ Invitad@ Categoría: Libros

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En 1995 Edouard Cointreau fundó los reputados Gourmand World Cookbooks Awards (www.cookbookfair.com), que premian los mejores libros de cocina y vino publicados a nivel mundial. Cada año son seleccionados para participar en este prestigioso evento libros de 102 países.
El objetivo de los premios es recompensar y honorar a aquellos que cocinan con palabras, ayudar a los lectores y aficionados a la gastronomía a encontrar los mejores libros, facilitar a los editores con derechos internacionales el vender y traducir sus publicaciones, ayudar a las librerías a la hora de buscar y encontrar los mejores libros del año y permitir a libros del mundo entero el acceso a los mercados en lengua inglesa, china, española, francesa, italiana y alemana.
El impacto de los Gourmand World Cookbook Awards es evidente en los ganadores  porque aumentan considerablemente su visibilidad en el mercado y aumentan sus ventas, a menudo acompañadas de reimpresiones; los derechos internacionales cobran un interés predominante y se negocian traducciones; los ganadores disponen de un adhesivo Gourmand para que el libro destaque en las librerías; y otorgan una presencia perenne a Gourmand en sus páginas web, catálogos de editoriales, biografías y libros posteriores.

Los premios 2009 han traído una grata sorpresa para Delicooks. En septiembre de este año aparecieron los cuatro primeros libros de nuestra incipiente editorial y los Gourmand World Cookbook Awards ha premiado nuestro libro Bebidas & Co, firmado por nuestra colaboradora Adriana Ortemberg con fotografías de Becky Lawton y diseño de Fernanda Algorta, ambas socias de Delicooks. El libro ha sido premiado en la categoría Best Book on Matching Food and Wine.

Por otro lado, ha sido también premiada la editorial Styria, dirigida por uno de los socios de Delicooks, Raúl M. Mir, que a los nueve galardones que atesora a lo largo de su trayectoria profesional como editor de libros de gastronomía en los diversos proyectos editoriales en los que ha trabajado, se unen dos premios en la edición de este año:
Zumoterapia para tu salud, de Montse Folch, ha obtenido el primer premio en la categoría Best non alcoholic drinks.
Pintxos y de Barcelona, de Koldo Royo, ha obtenido el primer premio en la categoría Best Gastronomic Guides.
Las fotografías de ambos libros de Styria las ha realizado también Becky Lawton, y el estilismo y la realización técnica de las recetas han corrido a cuenta de Iker Erauzkin, el socio-cocinero de Delicooks.

Una gran alegría para quienes hacemos de la cocina parte importante de nuestras vidas y un estímulo para seguir realizando libros de gastronomía para el disfrute de nuestros lectores.

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