Marzo 5th, 2012
Iker Erauzkin Categoría: Fotografía gastronómica, Recetas
Uno de los aperitivos más sencillos y deliciosos que se me ocurren! Aprovechemos la temporada natural de los productos, en este caso las setas para elaborar infinidad de preparaciones, las más complejas y elaboradas pero también las más sencillas, un boletus ligeramente confitado sobre una crema de patata! Luego podemos enriquecer estos sabores con lo que deseemos, con una trufa de temporada recién rallada, aceite de trufa o incluso unas virutas de jamón ibérico
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Junio 15th, 2011
Becky Lawton Categoría: Información
Aquí os dejamos el último libro de Iker, un especial “Las salsas de la cocina de Iker” para que disfruteis con mas de 150 recetas sencillas y deliciosas! Gracias a todos los que han participado de un modo u otro en este trabajo. ¡Ahora toca disfrutarlo! y a por el siguiente…!
Autor Iker Erauzkin
Fotografía Becky Lawton
Editorial Oceano Ambar
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Marzo 31st, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
¡Dos aperitivos en uno!
Por un lado podemos preparar una crema de puerro, patata o calçots que podemos servir de aperitivo acompañadas de infinidad de ingredientes, pescado, carne, marisco, encurtidos, salazones, etc. y por otro lado un delicioso escabeche que podemos servir para acompañar una cerveza bien fría, una copa de cava o un vino dulce. Combinamos ambos y tenemos esta deliciosa propuesta, sencilla de elaborar y que podemos preparar con antelación al momento de servicio.
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Marzo 24th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Tan sencillo como cocer una de las extraordinarias verduras de nuestra huerta y triturarlas con un buen caldo o incluso con agua, y de tan delicioso resultado!
Prepara cremas de verdura para los fríos meses del otoño o del invierno, también cremas frías para el verano. Combina y enriquece estas cremas con productos del mar o de la tierra.
En este caso (Crema de calabaza con trompetas y calamar) ambos, las chips de trompeta de la muerte aportan un delicioso contraste de texturas y colores. Sirve estas cremas como entrantes o creativos aperitivos pero también para acompañar platos de carne o pescado. Enfría bien en agua con hielo las verduras cocidas antes de triturar para que conserven un color vivo.
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Marzo 17th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
En esta receta, al igual que en la receta del “carpaccio de gambas” lo que buscaba eran sabores suaves que no sobresaliesen demasiado y que podríamos degustar en cualquier momento del día, para amenizar un desayuno romántico, en una velada especial o como bebida refrescante. Dos sabores, la fresa y el coco, que me encantan y que nunca me cansaré de combinar! Esta y otras bebidas en “el sabor de las flores”.
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Marzo 10th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Este plato, Codornices con hibisco, como explico en el libro “El sabor de las flores” hace homenaje al libro de Laura Ezquivel, “Como agua para chocolate”.
En el relato cocinan codornices con pétalos de rosas, en uno de los momentos más hermosos del libro, la magia del momento y los acontecimientos provocan que los comensales de esta preparación “sufran” un incomprensible estado de fervor y éxtasis. Una receta que despierta un incontenible estado de excitación y deriva en una “orgía” emocional. ¡Así que cuidado! Yo os acerco las ideas y vosotros ponéis el cariño. ¡Cuidado con las dosis!
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Enero 19th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Uno de los aperitivos más sencillos y deliciosos que se me ocurren! Aprovechemos la temporada natural de los productos, en este caso las setas para elaborar infinidad de preparaciones. Las más complejas y elaboradas pero también las más sencillas: como un boletus ligeramente confitado sobre una crema de patata! Luego podemos enriquecer estos sabores con lo que deseemos, con una trufa de temporada recién rallada, aceite de trufa o incluso unas virutas de jamón ibérico.
Si quieren ver la receta de la coca de ceps, pinchar aquí.
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Diciembre 15th, 2010
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Las chips de verdura son un excelente recurso para servir como aperitivo con una copa de bienvenida o entre horas. Pero también para decorar platos, cortadas finamente o en cerillas, podrás dar volumen y color a tus platos con este sencillo gesto. De patata violeta, boniato, plátano, patata común, nabo, zanahoria, remolacha, etc.. Ya sabes, para tener chips muy crujientes, lávalas antes en agua con hielo, ya cortadas, y déjalas secar un ratito en una secadora antes de freír.
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Diciembre 8th, 2010
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Cuando pensé en este plato (Canelones sensuales de pato con cacahuetes) quería recordar uno de los platos de la cocina asiática que me gustaba degustar en un restaurante indochino de Paris, “au coin des gourmets” , la especialidad de este restaurante son sus crepes saladas. Otro restaurante que me encantaba y que no podía dejar de visitar en Paris era el “Pacifique”, quienes también preparaban una especie de crepe de pato con cacahuetes, simplemente deliciosa. Jugando en la cocina busqué acercarme a los sabores que mi memoria tenia reservados como excepcionales! No dejéis de probar también las sopas del restaurante “Higuma” si os acercáis a la ciudad de las luces.
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Diciembre 1st, 2010
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Hola!
A partir de hoy y durante varios miércoles iré publicando post sobre algunas de mis recetas favoritas de Delicooks.
Espero que lo disfruten.
Hoy comienzo con el fantástico Canelón de arroz, pato y setas:
La idea de presentar un arroz dentro de un canelón se la debo al grandísimo cocinero y excepcional amigo Jordi Cruz, en su obra “cocina con lógica”. Tenemos otros ejemplos de platos extraordinarios que reflejan perfectamente el afán inquieto y la abrumadora creatividad de este joven y experimentado chef, unos de los amigos con los que uno puede contar para seguir creciendo y compartiendo ideas y buenos momentos en la cocina. Gracias Jordi y gracias a todos aquellos que comparten su saber hacer y cariño por la cocina.
Ver entrevista en delicooks.
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