Febrero 11th, 2013
Nadia Beovide Categoría: Recetas, Vinos
Esta semana Nadia Beovide, nuestra sommelier nos recomienda el maridaje para la receta de Iker Erauzkin:
Para este postre recomiendo:
Rasim Negre, 2009
Bodega: Cooperativa L’Olivera
D.O.: Costers del Segre
Uvas: garnatxa negra i touriga nacional
Vino Naturalmente dulce color cereza madura ,de capa alta. Presenta aromas intensos, concentración de fruta madura como ciruelas y cerezas en compota, tostados suaves y sorprendentes notas de hierbas frescas y especies. En boca el paso es dulce, envolvente y glicérico, presenta cierta nota alcohólica, taninos marcados y equilibrada frescura. De postgusto largo donde permanece la fruta y regresan las notas de hierbas.
Maridaje por afinidad para un postre de frutas rojas, el alcohol contrastará el punto graso de la nata .
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Diciembre 23rd, 2012
Delicooks Categoría: Recetas, Vinos
Esta semana Nadia Beovide, nuestra sommelier nos recomienda el maridaje para la receta de Adriana Ortemberg:
Redonditos de Navidad:
Ramisco de Colares ,2009 Bodega Monte Cascas D.O.C. Colares, Portugal Vino tinto color cereza madura con ribetes violacios de capa baja. En nariz sobresaltan los aromas a flores frescas como rosas y geranios seguidas de frutas rojas silvestres. En boca entrada elegante y fina acidez penetrante y punto salino, en el postgusto vuelven las flores y cierta nota terrosa.
Buen acompañante de este plato donde conjugan diferentes elementos de la tierra completando con punto caramelizado de la cebolla.
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Abril 14th, 2012
Iker Erauzkin Categoría: Iker Erauzkin, Información, Recetas
Esta es una de las recetas que más le gusta a mi padre, hace parte del libro “el sabor de las flores” la imagen es hermosa y eso como siempre se lo debo a Becky Lawton, recuerdo perfectamente aquella sesión fotográfica, teníamos varias tomas ya realizadas, alguna muy bonita hasta que en el último gesto decidimos cortar la mousse y ver que ocurría, el azar quiso ofrecernos esta visión jugosa y sabrosa del interior de la tarta. Sin duda una de las fotos que hemos realizado que más me gustan!
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Marzo 26th, 2012
Iker Erauzkin Categoría: Iker Erauzkin, Información, Recetas
En esta receta, al igual que en la receta del “carpaccio de gambas” lo que buscaba eran sabores suaves que no sobresaliesen demasiado y que podríamos degustar en cualquier momento del día, para amenizar un desayuno romántico, en una velada especial o como bebida refrescante. Dos sabores, la fresa y el coco, que me encantan y que nunca me cansaré de combinar! Esta y otras bebidas en “el sabor de las flores”
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Marzo 24th, 2012
Iker Erauzkin Categoría: Iker Erauzkin, Literatura y Gastronomía
Este plato, como explico en el libro “el sabor de las flores” hace homenaje al libro de Laura Ezquivel, “como agua para chocolate”, en el relato cocinan codornices con pétalos de rosas, en uno de los momentos más hermosos del libro, la magia del momento y los acontecimientos provocan que los comensales de esta preparación “sufran” un incomprensible estado de fervor y éxtasis, una receta que despierta un incontenible estado de excitación y deriva en una “orgia” emocional. Así que cuidado!! Yo os acerco las ideas y vosotros ponéis el cariño! Cuidado con las dosis!
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Noviembre 25th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Eventos y Congresos, Iker Erauzkin
14 Razones para amar Chile (solo son las primeras)
Paulo Russo, Violeta Parra, piures, locos y Pucon, rapa nui, las llamas y los ceviches, Talca (Talquita para los entendidos), el cóndor,el copigue y las flores de jacarandá, el pisco y la vid. Desde la cordillera hasta el mar. Un país ancho dentro de su estrechez. Con nombre picante, Chile, y aunque pudiera parecer un tópico, se caracteriza por su generosidad, entrega y hospitalidad, rico en materia prima, paisajes, contrastes y sonrisas, Chile destaca sin duda por su latido, apasionado y sensible, desde el desierto (el mas árido del mundo) hasta sus fiordos (los mas hermosos) nos dejamos deslizar por su angosta geografía y su ancha posibilidad. De la mano de Paulo Russo, www.russo.cl uno de esos amigos que uno cuenta con una mano, he recorrido las calles de Santiago, los cerezos de Talca, las mejores mesas de su geografía y las sonrisas y amabilidad de su entorno. Juntos hemos disfrutado de la humilde y “millonaria” (mas que rica) cocina mapuche y del descubrimiento mas enriquecedor que un viaje pueda ofrecer…los valores humanos.un viaje para disfrutar y dejarse cautivar…
Y sin duda para repetir, puesto que en Chile no cabe la saciedad.
Por todo, a ti Paulo y a tu pueblo….
Gracias
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Abril 7th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Esta crema de violetas fue uno de los aperitivos dulces que presente hace unos años en Barcelona Degusta, un postre muy sencillo que nos permite iniciarnos en el mundo de la cocina con flores.
Es cierto que aquellos que vivan en zonas rurales tendrán a su disposición los dulces más exquisitos, las violetas frescas!! Podéis encontrar esta y otras sencillas recetas con flores en “flores” uno de los libros de la colección Delicooks. Espero ya impaciente la próxima primavera para volver a cocinar con flores y acercaros las nuevas ideas y creaciones!
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Febrero 1st, 2010
Fernanda Algorta Categoría: Literatura y Gastronomía
En la página del FNAC hay un bonito comentario del libro de Flores de la colección Delicooks con la exquisitas recetas de Iker.
Comentario del especialista FNAC:
Valoración: 10 sobre 10
“En las manos tienes una pequeña joya para el paladar. Este curioso libro llenará de color y sabor nuestros mejores platos. La elaboración de exquisitas recetas con flores te abrirá un nuevo horizonte en el terreno culinario. Las flores no solo pueden ser un adorno en nuestros platos. El experto cocinero Iker Erauzkin propone una serie de combinaciones que te sorprenderán muy gratamente. Saborea el helado con rosas o el lenguado con las intensas semillas de amapola.”
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Diciembre 4th, 2009
Iker Erauzkin Categoría: General
¡Hola a todos!
El pasado fin de semana tuve la suerte de participar en el programa de formación de Nespresso, para sommeliers, en este caso para chefs, en el seno de su fábrica en Avenches (Ginebra, Suiza).
Participamos en la formación, Jordi Herrera, del restaurante Manairó (Barcelona), Jordí Artal del restaurante Cinc Sentits (Barcelona), y Pierre f. Roelofs, repostero australiano y ganador de la segunda edición del concurso de postres con Nespresso para restaurantes, acontecido el pasado día 28 de octubre en la escuela de repostería Espai Sucre (Barcelona).
Durante la formación pudimos degustar las diferentes variedades de café de Nespresso, estudiar su historia, procedencia, composición, biología, etc. En manos de Alexis Rodríguez y Edouard Thomas, (sommeliers oficiales y alma de Nespresso) aprendimos a catar café y a comprender sus características. ¡Sin duda una experiencia muy enriquecedora! Pronto presentaré el maridaje entre flores y café, probablemente en el salón de Alimentaria, y esta exclusiva formación me ha resultado de gran ayuda para avanzar en mi trabajo.
Por la noche, tuvimos la suerte de realizar igualmente una cata de vinos suizos de la mano de Paolo Basso, 2º mejor sommelier del mundo. ¡Sin duda un fin de semana excepcional!
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