La primera universidad gastronómica del mundo estará en San Sebastián. Ayer se congregaron en la ciudad vasca ocho de los cocineros más influyentes del mundo que componen el consejo asesor del Basque Culinary Center que abrirá sus puertas en 2011.
Es un proyecto que nace de la buena relación que mantienen primeras espadas como Adrià, Redzepi y Blumenthal. Todos ellos han apostado fuerte por este proyecto donde se formarán a los cocineros del futuro.
Es un espacio único en el mundo que se basará en tres pilares: información, innovación y gastronomía. Como apuntan todos los miembros del consejo, “ciencia y gastronomía están muy unidas”. Es necesario conocer bien la primera para lograr platos y recetas únicos.
Como explicó el primer cocinero del mundo (según la revista “Restaurant”), el danés René Redzepi, “hace más de dos años que trabajamos en la idea. Es una de las mejores formas para seguir evolucionando en el mundo culinario”.
El presidente del órgano asesor será Ferran Adrià. el principal promotor del centro y fuente de inspiración para muchos de sus compañeros, pero que se muestra humilde: “El consejo lo forman los hombres que han cambiado la historia de la cocina”, explicó. Entre ellos también se encuentra el japonés Yukio Hattori, uno de los chefs asiáticos más prestigiosos y cuyas técnicas se imparten en numerosos restaurantes. Hattori es el fundador de la escuela Hattori de Cocina y Nutrición.
Aunque en principio ninguno de los asistentes dará clases en la universidad, sí que les gustaría visitar el centro de vez en cuando y crear seminarios para compartir ideas y novedades gastronómicas.

En la foto aparecen de izda. a dcha. y de arriba a abajo:
Alex Atala (brasileño. Restaurante D.O.M.), Michel Bras (francés, Restaurante Bras), Joxe Mari Aizega (director del centro), Yukio Hattori (japonés, fundador de la Escuela de Nutricón y Cocina), René Redzepi (danés, Restaurante Noma), Dan Barber (estadounidense, Restaurante Blue Hill), Massimo Bottura (italiano, Restaurante Osteria Francescana), Gastón Acurio (peruano, Astrid&Gastón), Ferran Adrià (El Bulli), Heston Blumenthal (británico, Restaurante The Fat Duck)

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