Stèphane Poussardin y Celler Alta Alella Privat-viaje de gastronomía y vinos.
Este viaje comienza en L’atelier d’Stéphane, un taller gastronómico situado en Cabrera de Mar a unos 25 minutos de Barcelona. El interior nos atrapa agradable, nos invita a entrar. La simplicidad, el buen gusto y un concepto claro “Un taller con fogones” y una mesa de trabajo donde los participantes aprenden a cocinar y luego sentados a la misma, degustan sus creaciones. También para quienes quieren vivir esta experiencia de “el restaurant en casa” Stéphane ha implementado el servicio de Chef Privé. Sea la opción que sea hay que dejarse seducir por “El Menú degustación” una síntesis de sus últimas creaciones de cada temporada, presentadas en vajillas muy originales y con opción de maridaje, como si de los mejores restaurantes gastronómicos se tratara.
Y algo de eso debe de haber, Stéphane Poussardin nos deja ver el fruto de años trabajo, sus ideas, su pasión por la cocina, el cariño que pone en cada pequeño detalle y sobre todo la alegría de haber podido hacer realidad su proyecto.
Luego de visitar L’atelier partimos hacia Tiana, hacia el Parc Natural de La Serralada de Marina donde se encuentra el Celler Alta Alella Privat, donde Stéphane nos propuso un taller de cocina gastronómica con maridaje recomendado por el celler.
Al llegar la mañana todavía arrastraba lluvias de la noche anterior, el cielo y el mar se fusionaban en el horizonte. Un paisaje imperdible; la viña tan cercana a la costa, el contraste del mar con la sierra y tierra de sauló típica de esta zona.
El primer paso fueron los preparativos. Habiendo llegado el grupo de gente al que esperábamos, hicimos el recorrido enoturístico propuesto por el celler donde vimos diferentes viñas (autóctonas como pansa blanca y mataró y otras como pinot noir, syrah o chardonnay), también nos explicaron los tratamientos ecológicos que aplican a la viña y la historia del celler, finalmente paseamos por las naves de vinificación y crianza de sus vinos y cavas.
Volviendo del paseo nos esperaban con una copa de cava de bienvenida Privat Laietà, 2009 Cava brut nature, reserva.
Stéphane dio una introducción y paso a paso explicó que cocinaríamos: Comenzamos por el postre. Cortando higos frescos en forma de cruz, los cuales cocimos unos pocos minutos en salsa de vino y especias. En segundo lugar hicimos una galleta de especias, todo el proceso desde pesar la masa, la cocción y luego transformarla en una textura de tierra. Trabajamos por tiempos ya que mientras la galleta cocía preparábamos el primer plato; fileteando láminas de pasta brick untadas en curry que tostaríamos al horno, luego escaldamos láminas de calabacín y preparamos una pasta de queso de cabra, una vinagreta de miel, brotes y una picada de manzana.
Finalmente organizamos todos los ingredientes, creamos los platos, montamos la mesa y… “a comer”
Este ha sido el resultado del Taller Gourmet.
Plato: Canelón de calabacín con brotes y queso de cabra
Maridaje: Exeo, 2011(blanc) celler Alta Alella D.O. Alella
Postre: Higos Naturales confitados al vino con galleta de especias y helado de nata
Maridaje: P S -Extrem, 2010(negre) celler Alta Alella D.O. Alella
Ha sido muy interesante, el hecho de hacer cocina creativa, pasear por la viña, conocer sitios nuevos y poder plasmar todas estas experiencias en una.
Agradezco a Stéphane Poussardin y al equipo de Alta Alella Privat por invitarme a participar en este evento.
Para más información sobre esta actividad contactar con:
Stèphane Poussardin www.atelierdestephane.com
Alta Alella Privat www.altaalella.com
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