Febrero 27th, 2014

Ya llega Alimentaria 2014…

Delicooks Categoría: Eventos y Congresos, General, Vinos

El pasado viernes 21 de febrero se hizo la presentación oficial del programa de Alimentaria 2014 que presenta como gran novedad the Alimentaria Experience que reunirá a 50 chefs que suman más de 50 estrellas Michelin.  Además, la feria estrena un nuevo espacio de Cocktail & Spirits; también volverá a realizar la cata Vinorum, la Barra de Aceites de Oliva Gourmet y “España, el país de los 100 quesos”.

The Alimentaria Experience tendrá lugar en el salón Restaurama donde los más influyentes cocineros del momento impartirán talleres interactivos ante grupos de 18 personas que tendrán el privilegio de verlos cocinar y probar sus creaciones.

El nuevo espacio de Cocktail & Spirits donde los mejores bartenders realizarán exhibiciones y talleres sobre los combinados clásicos así que sobre las nuevas tendencias de este sector en auge.

El espacio Vinorum con el lema “Sed de vino” presentará los 50 vinos más rompedores del momento, pensados para despertar el interés de un público moderno y joven. Estos vinos innovadores y frescos ofrecen un precio de venta al público asequible (menos de 10 euros) para promover el consumo de vino español en el mercado nacional y también para la exportación.

En el espacio de la Barra de Aceite de Oliva se podrá catar los más exquisitos Vírgenes Extra de alta gama procedentes de nuestro país. Las 100 referencias presentadas podrán de manifiesto la continua innovación y rápida evolución de este sector.

El espacio “España, el país de los 100 quesos” reunirá las joyas queseras de los últimos 20 años que nos permitirá descubrir y saborear la amplísima y ecléctica gama de especialidades queseras españolas que incluye el del World Cheese Award 2012 y los premiados del concurso “Alimentos de España al Mejor Queso 2013”.

Con motivo del Año España-Japón, se realizará un debate sobre la cocina mediterránea y nipona con Carme Ruscalleda y Keisuke Matsushima. Tambien se impartirán talleres sobre productos japoneses como tofu, algas, miso o sake.

Con un temario tan amplio y exquisito Alimentaria promete ser uno de los eventos gastronómico más importante del mundo así que les esperamos…

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Enero 29th, 2014

Receta Ganadora del desafío Do Montes de Toledo

Autor@ Invitad@ Categoría: Concursos, Recetas

Toledo, enero 2014. El “Desafío DO Montes de Toledo 2013” que la fundación responsable de difundir las excelencias del aceite de la variedad Cornicabra, lanzó en diciembre a los principales blogs de recetas de toda España -para preparar la mejor con su aceite como ingrediente principal- ya tiene un . Un comité encabezado por el prestigioso Pepe Rodríguez, chef del restaurante El Bohío y juez del programa televisivo MasterChef, ha elegido la del blog Delicooks como la mejor preparación con aceite de la nueva cosecha 2013-2014 de cornicabra: “Risotto negro de quinoa con pulpo a la brasa”. Un plato de dificultad media que combina el ahumado de la cornicabra con el picante de un alioli de harissa.

El comité ha valorado la originalidad de la propuesta y la maestría a la hora de maridar el AOVE con los distintos ingredientes, logrando que el primero potencie a los segundos y creando todo un abanico de sabores. Dicha propuesta, en la que se dan la mano el exotismo y la cocina tradicional, le ha valido al equipo de Delicooks un lote de aceite DO Montes de Toledo de nueva cosecha durante un año y una comida para dos personas en El Bohío.

En segundo y tercer lugar han quedado las webs Cocina y Aficiones -cuya responsable ideó una “Tapa de bacalao con aromas de los Montes de Toledo y hierba Luisa”- y Un Padre Cocinillas -autor del “Pan Challah”, un homenaje a Toledo y sus culturas cristiana, judía y musulmana-, quienes también recibirán sendos lotes de AOVE.

Los responsables de más de 40 blogs culinarios han competido en el “Desafío DO Montes de Toledo 2013”, dirigido a blogs enfocados a recetas o con una sección que alberga elaboraciones propias. Sus esfuerzos por explorar hasta el límite las posibilidades del monovarietal se han visto reflejados en complejos guisos –como “Carret de cabrito con tomillo y su guarnición, cocinado con aceite de oliva virgen extra de los Montes de Toledo”, de Lazy Blog, o los “Raviolis de berza de berza con alioli” de Acibechería-, originales conceptos – caso de la “Mantequilla de aceite de oliva virgen extra” de Cocinar Para Dos, o el “Gin tonic con aceite de oliva virgen cornicabra”, de Yerbabuena en la Cocina.

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Enero 12th, 2013

Relájate y disfruta!

Autor@ Invitad@ Categoría: Gastronomía, cine y TV, Información


SANT ARCANGELO


DECORADO POR PASCUA ORTEGA, SIGUE SIENDO UNO DE LOS RESTAURANTES MÁS CONCURRIDOS DE MADRID

Bienvenidos

El artífice de tan especial punto de encuentro de artistas, políticos, modelos y gente cool desde hace más de una década, es el decorador Pascua Ortega, que ha conseguido darle al restaurante ese toque sofisticado, logrando una atmósfera de bienestar en todos sus rincones. Un precioso local con diferentes alturas situado en el esquinazo de uno de los barrios más señoriales de Madrid. Con Música ambient, preparada y enlatada por el DJ. RichyG.

Gastronomía

El aspecto más característico de la cocina italiana es el de sus enraizadas diferencias regionales. Cada provincia tiene su particular manera de crear sus conocidas pastas, sus panes y repostería original, basándose en antiguas recetas que han perdurado a través del tiempo.
Ese sentimiento y variedad es el que respira este restaurante, donde encontrarás el auténtico sabor de la cocina italiana del pueblo Santarcangelo, en la región de Emilia-Romana.
Ofrece platos de cocina italiana propios de las diferentes regiones de ese país y en su carta podemos encontrar antipasti como Carpaccio, Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Kaiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby). Para continuar, nos podremos detener en sus apartados de pasta, arroces, carnes o pizza, para finalizar con unos postres caseros sencillamente irresistibles.
Además de los platos de la carta elaborados por el Chef, podemos encontrar tres platos creados en exclusiva por el prestigioso chef Andrés Madrigal, en los que reinterpreta la gastronomía italiana con un toque original: gnoqui a la berza, papa huevo con lardo y tiramisú de compota de fresa.

Datos de interés:

Horario: De lunes a domingos de 14:00h a 16:00h y de 20:00h a 24:00h.
Precio medio: 25-30e.
Aparcacoches viernes y sábados noche.
Terraza de verano.
Take away.

Encuéntralo en:
C/Moreto, 15. Madrid. Teléfono: 91 369 10 93.


LA SOPA BOBA, COCINA CREATIVA Y CARNES EXÓTICAS EN ALPEDRETE


Bienvenidos

Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba, en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y original, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa y aplaudido por crítica y público. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se trasladó de lugar a finales de 2011. El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete, y la esencia y sentido de la cocina siguen siendo los mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, también con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados.

Decoración

La estética del restaurante ha sido creada con la colaboración del diseñador Miguel Pardo Montero, del Estudio 2 de Interiorismo. Destacan el suelo de hormigón pulido a mano de forma artesanal, los grandes murales de vinilo o la restaurada puerta de entrada de más de 100 años de antigüedad.

Gastronomía

La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida. Al frente de los fogones se encuentra el Chef Fernando Limón, quien se curtió en el restaurante Paulino, en Madrid, y que también hizo algún stage en El Bullí. Practica una cocina atrevida, en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de al jengibre). Pero, además de la originalidad, se caracteriza por la calidad de las materias primas utilizadas, desde las verduras ecológicas de temporada hasta los postres o licores (tienen un licor de regaliz de elaboración propia) acompañado todo ello con los panes de Madre Hizo Pan.

El Chef sugiere:

  • Verduras Salteadas de cultivo ecológico.
  • Huevas de erizo de mar.
  • Tournedó de Bisonte.
  • Taco de bacalao al horno con carabinero.
  • Solomillo de avestruz con salsa de arándanos.

Encuéntralo en

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). Teléfono: 91 850 63 70
www.restaurantelasopaboba.com

RESTAURANTE EL CALDERO, PIONERO EN MADRID EN ARROCES Y COCINA TRADICIONAL MURCIANA


El primer restaurante de Madrid capital en incorporar VINIPAD “THINK, TOUCH AND TASTE”, un sistema muy novedoso que sustituye a la carta de vinos convencional.

Bienvenidos

El restaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras, en pleno centro de la capital. Inaugurado hace más de 35 años, este restaurante está especializado en cocina tradicional murciana, sobre todo en arroces y pescados de temporada que traen directamente del puerto de Cabo De Palos.
La calidad de sus productos, se adquieren directamente del asentador en Murcia (pescados de la costa, frutas y verduras de la huerta murciana), la cuidada elaboración de sus platos, especialmente los arroces, y el ambiente agradable y relajado, son los sellos distintivos de este restaurante, en el que te sentirás como en tu propia casa. El trato agradable, la situación y su cocina, lo han convertido en un punto de encuentro muy frecuentado por políticos, actores y músicos nacionales e internacionales.

Decoración

El Caldero es un restaurante espacioso con una decoración acogedora, en suaves tonos salmón y con grandes ventanales que permiten la entrada de la luz directamente de la calle. Unos toques rústicos en madera y una serie de litografías en blanco y negro completan la decoración de un local cómodo y cálido.

Gastronomía

Un amplio surtido de tapas, platos levantinos y, sobre todo, murcianos, como el queso de la región, picadillo de morcilla con piñones o el revuelto de bacalao al aroma de cebollino (todo ello preparado con ingredientes de primera calidad, como lo demuestran sus frescos y deliciosos mariscos) son algunos de los apetecibles platos que encontraremos en su carta .Pero, sobre todo, el restaurante se caracteriza por sus arroces y pescados de temporada. El secreto del arroz de El Caldero se basa en una elaboración en torno a dos ingredientes: la Ñora, un pequeño pimiento seco, básico para el sofrito, y la base del arroz con caldo de pescado de roca.

Encuéntralo en:

Calle Huertas, 15. 28012 Madrid.
Teléfono: 91 429 50 44.
http://www.elcaldero.com

RESTAURANTE FISHKA, UN TOQUE RUSO  EN MADRID


El Chef Matías Fusi ha elaborado una carta caracterizada por la fusión entre las gastronomías rusa y mediterránea

Bienvenidos

Fishka aporta un nuevo concepto gastronómico en el que priman la calidad de los productos y una cuidada presentación de los platos. Pero sobre todo, destaca la creatividad. Sobre la base de la cocina mediterránea clásica, incorporan elementos de las gastronomía rusa, asentada en la comida campesina de las poblaciones rurales con un clima frío y formas de elaboración utilizadas por los tártaros y los persas, en la que abundan el pescado (generalmente ahumado), las aves de corral, el gamo, las setas, las frutas del bosque y la miel. Una oferta culinaria sugerente, que fusiona el sol mediterráneo con el frío siberiano, y que merece la pena descubrir.

Decoración

Fishka es un espacio con una moderna decoración en la que destacan muebles vintage. Una mezcla de materiales como la madera y ladrillo aportan un aire acogedor y confortable en el que la luz cobra un protagonismo especial, invadiendo todo el local a través de sus ventanas correderas. La entrada al restaurante se realiza por un portón de madera, adquirido en una tienda de antigüedades en Toledo, que ha sido recuperada y adaptada especialmente para el restaurante, al igual que los fraileros que forman parte de la decoración de la barra.

Gastronomía

La oferta gastronómica se basa en platos mediterráneos de mercado, elaborados con excelentes materias primas, con un ligero toque ruso. Una cocina sencilla, con productos de calidad y muy frescos. Al frente de los fogones se encuentra el chef Matías Fusi,quien ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Madrid, como La Broche, el Sergi Aróla Gastro, el restaurante de la Terraza del Casino (todos ellos cuentan con 2 estrellas Michelin)y en Le Cabrera, entre otros.
Aunque los pescados y mariscos son los protagonistas (especialmente las Ostras naturales francesas, las reinas de la Carta) también ofrecen platos de carne, como chuleta de buey a la parrilla o ciervo trufado, y una amplia variedad de quesos. Además, ellos mismos elaboran de forma artesanal sus mermeladas y terrinas de foie.

El Chef sugiere:

Arenque bajo abrigo (una ensalada clásica rusa).
Cordero al horno con grechka (trigo ruso) y salsa de menta.
Esturión fresco a la brasa con guarnición.

Encuéntralo en:

Calle Suero de Quiñones 22, 28002 Madrid. Teléfono: 915192572
http://www.fishka.es

RESTAURANTE CAÑADIO, POR FIN EN MADRID


El restaurante santanderino de Paco Quirós abre un nuevo local en la capital

El Restaurante Cañadio llega a Madrid de la mano de su fundador, Paco Quirós, y su esposa Teresa Monteoliva. Con más de 30 años de andadura en Santander, trasladan el éxito de sus platos al corazón de Madrid, en el señorial Barrio de Salamanca. Asociados con Jesús Alonso y la maestra repostera Beatriz Fernández, una pareja de jóvenes chefs que ya formaron parte del restaurante Cañadio de Santander. En su larga trayectoria, Paco Quirós ha recibido, entre otros, el de la Gastronomía de Cantabria de 2007 y 2 soles de la Guía Repsol, estando presente en las mejores guías de restauración.
Fiel al estilo y la filosofía culinaria de la sucursal santanderina, Cañadio-Madrid ofrece una cocina “para todos los públicos” sobre la base de la gastronomía regional y tradicional, con una carta basada en ingredientes de temporada provenientes básicamente de la comunidad cántabra. En el caso de Madrid, la idea se ha adaptado un poco mas a los tiempos que corren y existen dos líneas dentro de su cocina: una con precios mas asequibles, llamada BASIC, cuyo precio medio es de 18-20€ y la otra la carta clásica de toda la vida, cuyo precio medio está 50-60€.

Decoración

Cañadio cuenta con una decoración actual en tonos rojos, negros y blancos, que le dan un aire cosmopolita a un local en el que se respira un ambiente agradable y un trato a la vez exquisito y familiar. El espacio lo componen dos plantas. En la planta baja, con una barra de pinchos y un comedor de mesitas próximas a la cocina acristalada, triunfan los platos del día, las tapas y las medias raciones (Basic). En la planta alta destaca un comedor más luminoso y funcional, que se convierte en buen punto de encuentro para cenas románticas, ágapes de negocio o celebraciones familiares.

Gastronomía

La Carta ha sido elaborada personalmente por Paco Quirós, y en ella destacan las carnes y pescados, con platos como Bocartes fritos, Guiso meloso de pata y morros, Hamburguesa de bonito, la Merluza “de adelante a atrás”, bandera desde hace 31 años en la carta de Cañadio y su famosa Tarta de Queso, siendo el plato con mas literatura a sus espaldas.

Encuéntralo en:
C/Conde de Peñalver, n°86 Madrid. Teléfono: 91 281 91 92.
www.restaurantecanadio.com/

RESTAURANTE CAÑADIO SANTANDER, UN CLASICO DE LA GASTRONOMÍA CÁNTABRA


Con más de 30 años de andadura, su oferta gastronómica se basa en una cocina regional y tradicional actualizada

Bienvenidos

La cocina más tradicional del norte llega de las expertas manos de Paco Quirós, un santanderino con más de 30 años de experiencia, que ofrece las propuestas gastronómicas más tradicionales de Cantabria de la forma más novedosa e innovadora. Desde que en junio de 1981 abriera las puertas del restaurante Cañadio (Gómez Oreña, 15), Quirós no ha dejado de sorprender a los paladares más exigentes con una maravillosa y atrevida propuesta gastronómica que ha conquistado a los paladares más exigentes. Su cuidada selección de platos, aunque en apariencia sencilla, esconde todos los secretos de la comida tradicional del Cantábrico en forma de recetas innovadoras, equilibradas y extraordinarias al paladar.
El objetivo de Paco Quirós se ha centrado en dar a conocer a todo tipo de públicos las excelencias de la cocina norteña, aunando recetas legendarias con las técnicas más punteras de la cocina moderna. Las recetas de este maestro de los fogones son una demostración de cómo la madurez profesional, la técnica adecuada y una selección de productos de primer nivel pueden acabar con el milenario debate entre tradición y vanguardia.
Inaugurado en junio de 1981, en 1990 se incorporó a Cañadio Teresa Monteoliva, esposa de Paco y un pilar fundamental en la historia de este restaurante. Después de más de 30 años, estos dos emprendedores atesoran dos Soles de la prestigiosa Guía Repsol y, en 2011, realizaron una fuerte apuesta empresarial y se convirtieron en embajadores de la comida cántabra en la capital, abriendo otro restaurante Cañadio en Madrid (Conde Peñalver, 86).

Decoración

En la decoración de Cañadio se combina la tradición y la modernidad. Con un predominio de la madera y los tonos rojos, se ha renovado recientemente la vajilla, la cubertería y la mantelería, dándole un aire actual, renovado y cuidado a un local en el que se respira un ambiente agradable y un trato que, a la vez que exquisito, es muy familiar.

Gastronomía

La Carta ha sido elaborada personalmente por Paco Quirós, y en ella destacan las carnes y
pescados, con platos como Bocartes fritos, Guiso meloso de pata y morros, Hamburguesa de
bonito, la Merluza “de adelante a atrás”, bandera desde hace 31 años en la carta y su famosa
Tarta de Queso, siendo el plato con mas literatura a sus espaldas.
Cuenta con dos cartas, una más asequible llamada Basic, cuyo precio medio es de 18-20€, y la
Clásica, cuyo precio medio está entre 50 y 60€.

Encuéntralo en:

C/ Gómez Oreña, 15 (Pza. Cañadio). Santander. Teléfono: 942 31 41 49.
www.restaurantecanadio.com

CAFE OLIVER, COCINA MEDITERRÁNEA EN UN AMBIENTE BOHEMIO


La carta ha sido diseñada por el Chef Frédéric Fétiveau, forjado en los mejores restaurantes parisinos. Pionero en ofrecer un delicioso y completo brunch los domingos

Bienvenidos

Creado en 1966 por Adolfo Marsillach, el Oliver, desde sus inicios, ha sido un lugar emblemático que ha reunido en su seno a actores, cantantes, escritores y destacados personajes del mundo artístico tanto nacionales como internacionales. En 2002 fue rebautizado Café Oliver por sus nuevos propietarios, Frédéric Fétiveau y Karim Chauvin, quienes consiguieron volver a dar vida a este mítico local madrileño, poniendo el acento en una mayor ambición culinaria.
Situado en pleno centro de Madrid (C/ Almirante, 12), entre la calle Barquillo y el Paseo de Recoletos, este agradable restaurante se distingue por sus maravillosas recetas mediterráneas. Un homenaje a las cocinas de Marruecos, España, Francia e Italia reinterpretadas por el Chef Frédéric Fétiveau, formado en la escuela clásica francesa.
En un ambiente relajado y tranquilo que recuerda a los clásicos bistrots del París más bohemio, se caracteriza por su luminosidad y un estilo funcional y cosmopolita.
El Café Oliver es ideal para quienes les guste cenar tarde, ya que se puede tomar la primera o la última copa de la noche sin salir del local, en el espacio Eó chivas Lounge, donde sirven deliciosos cócteles a ritmo de música lounge. Además, El Oliver ha sido uno de los pioneros en servir un delicioso y completo brunch los domingos, que se puede degustar desde las 11.45 hasta las 15.45 horas.
Decoración
Dirigido a un público heterogéneo, desde 2002 el Oliver ha tenido un lavado de cara, dando lugar a un marco más luminoso, alegre y colorido en el que han metido toda la luz posible, destacando los colores claros junto a los viejos muros de ladrillo visto. Y lo cierto es que es un sitio que desprende cierto aire intelectual, tanto por su fachada de madera azulada como por la ubicación de sus mesas junto a los ventanales, que permiten contemplar el ambiente de la madrileña calle Barquillo y arterias aledañas.

Gastronomía

Influida por el hechizo de las cocinas mediterráneas, su carta constituye un homenaje a recetas marroquíes, españolas, francesas e italianas, con detalles de la escuela clásica francesa. Una magnífica carta que corre a cargo del reputado Chef Frédéric Fétiveau, con una dilatada experiencia en prestigiosos restaurantes de París (como el Jacques Le Divellec, el Carre des Feuillants o el del Hotel Le Bristol Luxury, que cuentan cada uno de ellos con 2 estrellas Michelin), en la cual propone gran variedad de platos resultado de una atractiva fusión cultural gastronómica.

Encuéntralo en:

C/Almirante, 12 (esquina con C/ Conde de Xiquena). 28004 Madrid. Teléfono: 915 217 379
http://cafeoliver.com/

MADRE HIZO PAN, EL SABOR DEL PAN DE TODA LA VIDA


Más de 90 variedades de pan, elaborados con ingredientes 100% naturales y cocidos en horno de piedra
Madre Hizo Pan inauguró su primera tienda en Los Molinos en 2008 con un claro objetivo: devolver el sabor tradicional al pan utilizando ingredientes de primera calidad y con un proceso de elaboración basado en recetas tradicionales. Un sabor antiguo y especial que todos añoramos.
La particularidad de su cuidada forma de elaboración hacen que Madre Hizo Pan prescinda de ingredientes químicos en la elaboración de sus productos, optando por un proceso natural de fermentación de la levadura que dura hasta 48 horas, sin añadir aditivos para acelerar el proceso, tal y como se ha hecho tradicionalmente durante miles de años.
Mayoritariamente, los panes son amasados a mano, lo que supone un mayor esfuerzo para el panadero, que le añade a su vez grandes dosis de cuidado y cariño, y que hace que cada pan sea único e irrepetible. Una vez amasado, el pan se introduce en el horno de piedra, una forma de cocción que les dota de ese aroma y sabor especial e insuperable.
Más de 90 recetas originales (cultivo ecológico, multicereales, de maíz, centeno, espelta…) llenan sus estanterías para satisfacer hasta a los paladares más exigentes. Así, el Pan de Campaña, que utiliza harina integral de centeno, harina blanca de trigo y levadura natural de manzanas, es ideal para combinar especialmente con legumbres. Mientras que la Hogaza de León, elaborada según la tradición castellana, va muy bien con verduras y pescados, gracias a la sutileza que le confiere la harina blanca de trigo y las 40 horas totales de fermentación.
Madre Hizo Pan nos ofrece también sus productos salados, como las empanadas de bonito y, cómo no, una surtida variedad de bollería artesanal, como el croissant francés de mantequilla.

Encuéntralo en:

Plaza de Toros, local 1. Moralzarzal. Tel. 91 8576082
C/ Real, 2. Local 8. Los Molinos. Tel. 91 8553328
Aparte de estos dos establecimientos, distribuyen sus productos a algunos de los mejores restaurantes y tiendas especializadas de Madrid, como los restaurantes Pan de lujo, Sacha, Viavelez, Kabuki Wellington y la tienda Gold Gourmet.

VIA V VIENA EN LOGROÑO,  LA RENOVACIÓN DE LA REPOSTERÍA


Al frente del obrador se encuentra Juan Ángel Rodrigálvarez, Torreblanca al Mejor y Repostero 2010
Vía V Viena cuenta con dos espacios: VCultura, el obrador, donde nacen sus delicados dulces, y la Tienda Vía V Cafetería Degustación, una pastelería de culto en La Rioja, situada en el centro de Logroño. Al frente de las creaciones de este negocio familiar se encuentra Juan Ángel Rodrigálvarez, quien destaca por su creatividad, innovación constante y una técnica preciosista en la presentación, adquiridas tras varios años al frente del Obrador de Vía V Viena. Con sorprendentes matices y delicados aromas, sus creaciones se presentan en múltiples texturas (cremas, soufflés, crujientes, salsas…), destacando la utilización del vino como ingrediente de muchos de sus pasteles.

Espacio VCultura

Espacio VCultura, el obrador de la Pastelería Vía V Viena, cuenta con 1.000 metros cuadrados de espacio y nació hace un año con el objetivo de aunar el carácter artesano que siempre ha caracterizado a esta firma riojana con la incorporación de elementos técnicos de última generación. Un novedoso proyecto de l+D+i que le ha valido varias distinciones, como el Nacional a la Innovación en el Pequeño Comercio 2010.
La experimentación con sabores y aromas, la creación de texturas únicas, evitar transformaciones moleculares, fomentar procesos asépticos o la optimización de todos los procesos que inciden en la producción son algunos de los objetivos de este novedoso obrador. El proyecto cuenta además con una parte didáctica, dentro del “Aula de Transferencia Tecnológica”, donde se imparten cursos, se realizan catas de vino, aceite y , y se organizan conferencias profesionales.

Tienda Vía V Cafetería Degustación

La Tienda Vía V Cafetería Degustación es un innovador espacio de venta y degustación, ubicado en una de las zonas más emblemáticas de Logroño, “El Espolón”. Punto de encuentro para todos aquellos que se deleitan saboreando productos de calidad, este proyecto contempla desde la degustación “in situ” de su variada carta de pasteles, trufas, bombones, pastas… a la compra de los mismos y al encargo de todo tipo de regalos de empresa. Para los rellenos, buscan combinaciones diferentes que conviertan el placer de degustar un bombón en una experiencia sensorial.

Encuéntralo en:

Dirección: C/ Muro de la Mata, 6 (El Espolón). Logroño.
Teléfono: 941201049.
Web: www.vienapasteleria.com

HELADERÍA DELLA SERA, SABORES NUEVOS Y SORPRENDENTES EN LA RIOJA


Sus helados se elaboran en el Obrador Grate, donde también se crean nuevos helados orientados a la alta restauración.

Sobre el obrador de Grate
El obrador se inauguró en el año 2002, con el objetivo de renovar el helado clásico, ofreciendo elaboraciones naturales y artesanales, en la que tienen principal protagonismo los sabores autóctonos de La Rioja.

Se trata de un negocio familiar, desarrollado por el matrimonio Fernando Sáenz Duarte y Ma Ángeles González, que precisamente este año cumplen una década al frente de una apuesta vanguardista que se funde totalmente con el entorno en que se ubica, tomando de la región los ingredientes base de elaboraciones tan sugerentes como el Sorbete de racima de variedad Graciano (uva autóctona que se vendimia en el mes de diciembre) o el de Crema de Limón al Aceite de Alfaro o ChocoBarrica. Para ello, utilizan técnicas como el infusionado. Texturas, sabores y temperaturas para sorprender a tu paladar. Apuestan por la naturalidad frente a la heladería industrial. Por ello, sus productos prescinden de ingredientes químicos. Y por eso, asesoran y distribuyen a algunos de los restaurantes más prestigiosos de España. Además, Fernando Sáenz Duarte es también profesor en la Carpigiani Gelato University de Bolonia (la primera Universidad del Helado del mundo, fundada en 2003).

Sobre la heladería Della Sera
Situada en la calle Portales, 28 en Logroño, se encuentra esta heladería. Helados de Mazapán Riojanito, el de Crema de Frambuesas maceradas en Vinagre Balsámico de Haro (Vindaro), el Sorbete de Melón-Melante (moscatel de Calahorra) o el Zurracapote, son algunas de sus propuestas que no dejan a nadie indiferente. Todo ello sin olvidar otros sabores clásicos de la casa, como estos:

  • Queso de Cabra con arándanos.
  • a la Naranja.
  • Mojito.
  • Vainilla Chinantla Slowfood.
  • Sorbete de Cerezas con Naranja.
  • Crema de Plátano a la Canela.
  • Negro Cobertura 70%.
  • Stracciatella Trufada. Una variedad de sabores que se renuevan semanalmente.

Encuéntralos en…

Calle Portales, 28. Logroño.
639-441717/676-463313
info@heladosgrate.com

VILLA PRINCIPESSA, UN LUGAR MÁGICO DONDE LAS EMOCIONES DE NIÑOS Y NIÑAS SE TRANSFORMAN EN SONRISAS


Un nuevo concepto en fiestas infantiles, el lugar de ensueño del que tus hijos jamás querrán salir

Bienvenidos

Villa Principessa nace de la iniciativa de dos hermanas, Cristina y Marta, como la apuesta más fuerte para las fiestas de los más pequeños, dando una vuelta a lo que a temática y diversión infantil se refiere. Esta idea surge como respuesta a la inquietud que ambas hermanas tenían como madres a la hora de elegir el lugar idóneo para celebrar el cumpleaños de sus hijos. Por ello, en este lugar los niños podrán disfrutar de una amplia zona de merienda, elegir dentro de un buffet de ‘chuches’, galletas artesanas y sandwiches variados, con menús especiales para celíacos, lo que más le apetezca.
Los talleres están organizados en función de los gustos, edades y aficiones de los pequeños. Gynkanas, talleres de cocina, de magia, de disfraces, de maquillaje, de abalorios, bailes, pequeñas funciones… y cuentacuentos. Sumado a ésto, existe la posibilidad de participar en actividades de ensueño para las más mayores, como la elección de la Principessa Fashion Chic, que simula una pasarela de moda infantil.
Una parte muy importante del programa es su compromiso social con la Asociación Española contra el Cáncer, a la que se destina el 1 % de lo recaudado.

Decoración

Toda la villa se encuentra exquisitamente decorada con tonos pastel, creando un ambiente cálido para el juego de los niños, gracias a la utilización de papeles pintados con diferentes motivos y cenefas con palabras divertidas, estrellas, etc. Además, cada una de las diferentes salas (Salón de Belleza, Zona Pirata, Habitación de los Sueños…) cuenta con una decoración personalizada en función de la temática de la misma, siempre respetando las alusiones al juego y al mundo infantil.

Actividades

¿Cómo quieres que sea la fiesta de tu hijo? Para responder a esta pregunta, Villa Principessa te ofrece varias opciones, dependiendo de su edad y sus gustos, como:
Fiesta de Princesas y Piratas de 3 a 8 años, con juegos, cuentacuentos, merienda y tarta, pintacaras, disfraces y sorpresa final.

Fiesta Mágica de 5 a 8 años, con mini-gynkana dirigida por monitores, merienda y tarta, taller de magia, disfraces, ensayos y sorpresa final.

Fiesta Cooking de 5 a 10 años, mini-gynkana dirigida por monitores, merienda y tarta, taller de cocina, disfraces, ensayos y sorpresa final.

Encuéntralo en:

C.C. Las Lomas (puerta calle). C/ Valle del Tormes, 2 local 51-52-53.

Boadilla del Monte (Madrid). Tel. 661.392.017/ 607.967.692

www.villaprincipessa.es

SUNDARA, LA PRIMERA CADENA DE DEPILACIÓN CON HILO DE ESPAÑA


Únicamente se utilizan productos bio certificados en todos los tratamientos, como en su servicio de manicura y pedicura

Bienvenidos

Sundara es la 1a Cadena de Depilación con Hilo de España. Son Centros de Belleza y venta de alta cosmética Biológica 100% certificada. Desde hace más de 3 años, cuando abrieron su primer centro, apuestan por tratamientos y métodos 100% naturales, buscando técnicas alternativas más eficientes y saludables. Prueba de ello es el gran éxito que está teniendo la depilación con hilo, así como la depilación corporal con Sugaring, sólo con azúcar y limón (así se depilaba Cleopatra y así lo siguen haciendo en muchos países de oriente). El efecto sobre la piel es increíble.

Su foco y dedicación está centrado principalmente en la depilación con hilo, una técnica oriental que está causando furor en ciudades como New York, Londres y París, así como entre celebrities de la talla de Madonna, Gwyneth Paltrow…, y por supuesto en todas aquellas dientas que los prueban. Y es de entender, ya que es sin duda el mejor método de depilación facial y el más natural, arranca el pelo de raíz y es perfecto para eliminar el vello de cualquier zona de la cara. Sus principales ventajas son:

  • Es anti arrugas.
  • Debilita el nacimiento del vello.
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Sundara está reconocida por ser expertos en Diseño de Cejas y está creando una marca muy potente en este sentido. Sundara cuenta también con otros tratamientos eco-chic, como:

  • Servicio de manicura y pedicura con esmaltes ecológicos. Una de las firmas pioneras en esmaltes ecológicos es Scotch Naturals, formulados a base de agua y libre de ingredientes tóxicos.
  • Maquillaje Eco-chic, a base de aceites vegetales y plantas medicinales.
  • La depilación egipcia o Sugaring, realizada con azúcar y limón. Uno de los secretos
de belleza de Cleopatra.
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C/General Pardiñas, 27. 91 4 35 44 94
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Centro comercial La Vaguada. 91 731 40 79 4

Centro comercial Plenilunio. 91 01 00 576
Centro comercial Glories, en Barcelona. 93 486 05 57

HOTEL CAN LLUC


En la isla que nunca duerme el descanso es posible en el hotel Can Lluc, un oasis de paz y naturaleza en el corazón de Ibiza. Situado en Sant Rafel, en un valle en pleno corazón de la isla, nos encontramos con este hotel, situado en una finca que mantiene todo el encanto de la Ibiza rural. La antigua casa de labor del abuelo de los actuales propietarios, ha sufrido una transformación espectacular para llegar a ser en la actualidad un confortable hotel rural en plena naturaleza con un toque de lujo distendido. Pero la huella del pasado permanece, impregnando cada rincón: los muros de piedra originales, los techos de madera, los jardines exuberantes mezclados con olivos y algarrobos centenarios, los colores del atardecer, el canto del gallo al amanecer ó la luz de las estrellas que brillan cerca, como si se pudieran tocar. Can Lluc se encuentra muy bien comunicado por carretera a escasos 10 km de la ciudad de Ibiza y de las mejores playas, y solo a 4 km de las mejores discotecas y restaurantes de moda.

El matrimonio formado por Lucas Prats y Tina Soriano, de la mano del arquitecto José Torres ( www.planas-torres.com ) abordaron en 2000 un proyecto ilusionante que en principio les parecía casi una locura: Emprendieron una reforma de más de tres años de duración que les llevó a conseguir un establecimiento moderno y equipado según los estándares habituales en este tipo de hoteles.

En el año 2009 Lucas y Tina (él necesitó de un tiempo para convencerla) emprendieron una ampliación del número de habitaciones: las villas de Can Lluc un grupo de 6 habitaciones dobles pensadas para disfrutar del campo en toda su plenitud.

El desayuno se convierte en un ágape de productos naturales y preparados con mimo, y las cenas o comidas en el placer de saborear una carta basada en productos de la propia finca ó de los huertos vecinos, El chef Juan Ferrer se encarga de prepararlos con cariño y le gusta hacerse cómplice del comensal y averiguar sus gustos en la preparación de las comidas.

Can Lluc dedica una parte de la finca al cultivo de frutales ( más de 2000 parras, higueras, ciruelos, etc), que durante el de verano les permite abastecer su bufet de desayuno de deliciosos zumos naturales de uva y fruta del tiempo, como higos, ciruelas, nectarinas, almendras… y las riquísimas sangrías con el vino de Can Lluc. Más natural imposible.

Encuéntralos en:
Dirección: Can Lluc Agroturismo – 07816 Sant Rafel- Ibiza – Baleares-España.
Teléfono: Tel. +34 971 19 86 73 | Fax. +34 971 19 85 47 | Móvil. +34 609 30 09 38.
Web:

http://www.canlluc.com/es/

http://www.facebook.com/canllucibiza.

HOTEL ES TRULL


Hotel Es Trull de Can Palau, la belleza del campo a un paso del mar. Fachadas blancas, muros de piedra desnudos, colinas verdes y vistas impresionantes del emblemático casco histórico de Ibiza hacen de Es Trull un lugar único en la isla
Es Trull de Can Palau es un encantador Hotel Rural situado en la finca Can Palau y rodeado de almendros, olivos, algarrobos, pinos e higueras que impregnan el aire del olor de los bosques mediterráneos. En este hotel, la madera, la piedra, el agua, la luz y el silencio se conjuran para hacer inolvidable al viajero su paso por él. La antigua casa payesa de más de 300 años y el Trull (el centenario molino de aceite que da nombre al hotel) han sido rehabilitados con mimo, conservando su arquitectura original y manteniendo el estilo ibicenco de blancas fachadas y amplios ventanales abiertos a la luz del sol. La restauración de los antiguos muros de piedra, la recuperación de la era y el aljibe y los frondosos jardines que encontramos en cada rincón, nos sumergen en un ambiente de antiguo encanto rústico que se funden con las comodidades de un hotel de lujo. Un lugar idílico para disfrutar de un ambiente de confort y relax, con el privilegio de unas vistas inolvidables del paisaje y el mar ibicencos.
A tan solo 1 km de la capital de Ibiza y de las mejores playas de la Isla, la estancia en Es Trull está llena de contrastes, que nos permiten vivir en un solo día la tranquilidad del campo y la vitalidad del Puerto Deportivo de la ciudad, la intimidad de las pequeñas calas y la agitada noche ibicenca, el silencio del campo y la música más cool de los restaurantes y discotecas de moda.
El hotel está compuesto por 2 suites y 8 habitaciones dobles, todas ellas con salón, desde las que se pueden contemplar unas magníficas vistas, tanto de la ciudad antigua de Ibiza (nombrada por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad) como de las playas más cercanas y de la Isla de Formentera. Las suites (Es Trull y S’Estany) han sido decoradas con cariño, cuentan con una bonita cama con dosel y sus baños disponen de bañera de hidromasaje. Cada una de las habitaciones dobles, con el nombre de un viento, han sido decoradas de forma diferente con un estilo personal y muy acogedor.
El restaurante invita al placer de una degustación tranquila y a la contemplación del paisaje a través de sus grandes ventanales. Un ambiente cálido, invadido por la calma de su entorno y la esmerada decoración que nos propone una cocina para experimentar con los sabores propios de la tierra.
Los platos han sido elaborados por el Chef Borja Mendoza, quien ha confeccionado una carta de cocina mediterránea y otra de cocina típica ibicenca. Los arroces, pescados, carnes y productos autóctonos son los alimentos que predominan en la cocina. Todo ello acompañado de los mejores vinos de su selecta bodega.

Encuéntralos en:

Dirección: Hotel Rural Es Trull de Can Palau. Can Palau De Dalt, s/n 07800 Ibiza.
Teléfono: 971 80 68 64.
Web: http://www.estrull.com

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Diciembre 22nd, 2012

Nuestros Chefs nos presentan… sus recetas favoritas.

Autor@ Invitad@ Categoría: Recetas

Conociendo a su chef… JAIME RENEDO

Nace en la ciudad de Burgos en 1983. A la temprana edad de 5 meses, se muda con su familia a los Estados Unidos. Ese fue el comienzo de su peregrinar por el mundo: Los Ángeles, San Francisco, Roma, Tokio y NY, donde su paladar despierta a nuevos sabores que en un futuro acabarían de darle una razón para no parar de viajar nunca más. Se graduó en la Escuela de Salvador Gallego e hizo prácticas en el Cenador de Salvador en Moralzarzal, el Mar de Alborán en Benalmádena, el Hotel Santo Mauro en Madrid y Currito (un restaurante muy tradicional donde aprendió técnicas que son un pilar en su carrera).

Viaja a USA nuevamente y la temporada del 2004 la comienza en el restaurante Picasso de las Vegas y la termina en el Bulli. En los últimos años, Jaime viaja a Lima y Perú invitado por los reconocidos Chefs Rafael Osterling y Pedro Miguel Schiaffino, dando Festivales Gastronómicos en Lima con mucho éxito. Aprovecha para viajar dentro de Perú y saciar su inquietud por nuevos sabores y materias primas.

Asimismo viaja frecuentemente al sureste de Asia y Bali, donde se inspira para algunos de sus platos. Actualmente este joven Chef está radicado en Madrid totalmente enfocado en su nuevo proyecto, el restaurante Next Door, el cual inauguró en 2007 y, desde entonces, no han parado de lloverle las mejores críticas gastronómicas. Pero sin descuidar lo que fue y sigue siendo su proyecto estrella: el restaurante “Asiana”.

Jaime Renedo, chef de los restaurantes Asiana y Asiana Nexdoor, nos presenta sus :

Ajo Blanco de coco con tartar de Atún rojo. Es un plato que tiene una influencia de tres países. Japón en la maceración del tartar, ya que se marina en soja, jengibre y un poco de aceite de sésamo. Pasando al ajo blanco, una sopa fría andaluza clásica: le aportamos el valor añadido de añadir leche de coco,  salsa de pescado, chile thai y lemongrass, lo cual  lleva al ajo blanco a una nueva dimensión de sabor.

Ensalada Thai de pescado frito. Es una de mis ensaladas favoritas de Thailandia. Es típico de las zonas costeras del sureste. Es una ensalada poco usual, ya que se prepara en el mortero. Lleva mango verde, chile rojo, cebolla morada, cacahuetes. Se machacan todos los ingredientes en el mortero con azúcar de palma y salsa de pescado. Se acaba con un poco de zumo de lima. Por separado se fríe el pescado picado previamente marinado. ¡Es una explosión de sabores y texturas en la boca!
Las ostras con granizado de Ponzu. Este es un entrante de origen japonés: no nos comemos mucho la cabeza con las otras. Se trata de que sepan a ostra, con el toque de fuerza añadido del ponzu, que lleva una base de soja, zumo de lima y alga Kombu. www.asiananextdoor.com

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Conociendo a su chef… MATHIAS FUSI

Nelusco Mathias Fusi nació en Santa Fe (Argentina) en enero de 1980. Allí se formó en el Instituto Gastronómico Hostelero “Sol” (concretamente en Administración y Gestión Hotelera – Gastronómica) y en la Escuela Superior de Alta Cocina adquirió el título de “Especialista en Gastronomía y Alta cocina”. En Santa Fe trabajó en el restaurante de hoteles tan prestigiosos como el Hotel Conquistador (cocina argentina, italiana e internacional) o el Emperador (donde conoció más en profundidad las claves de la cocina francesa).

Tras trabajar varias temporadas como cocinero en Brasil y Buenos Aires, en 2005 se traslada a España. En nuestro país ha trabajado como jefe de cocina o de partida, entre otros, en el Real Balneario Solan de Cabras (cocina mediterránea, de autor y manchega) de Cuenca, en el Restaurante Viento Sur (cocina de autor, de mercado y andaluza) de San Sebastián o el Restaurante de Viena Capellanes, en Madrid.

Y de momento en Madrid ha fijado su residencia. Es en la capital donde mejor ha desarrollado todos los conocimientos culinarios adquiridos trabajando en las cocinas de algunos de los restaurantes más laureados: en el restaurante La Broche (2 estrellas Michelin), en el Sergi Arola Gastro (también con 2 estrellas Michelin), en el restaurante de la Terraza del Casino de Madrid (2 estrellas Michelin), en el Bistrot Le Chateaubriand o en el Gastrobar Le Cabrera.

Actualmente trabaja como jefe de cocina en el Restaurante Fishka, cuya carta se basa en platos mediterráneos de mercado, con un ligero toque ruso.

Mathias Fusi, chef del restaurante Fishka, nos presenta Esturión a la parilla con guisantes, manteca blanca y rábano:

Ingredientes (6 personas):

-Esturión, 2 lomos
-Aceite de cacahuete c/n

Puré de guisantes:

- Aceite de cacahuete 20 ml
- Guisantes 400 gr
- Cebolla brunoise 100 gr
- Nata 300 gr
- Sal y pimienta c/n

Manteca blanca:

- Vino blanco 125 cc
- perita 2 un
- Mantequilla 200 gr
- Ecahlotte 50 gr
- Vinagre de Módena blanca 125 cc

Procedimiento:

1_ Elimine la piel de los filetes y córtelos en porciones. Resérvelo.

Manteca blanca:

1_ Pique groseramente el echalotte. Pele los tomates y córtelos en concasse. Resérvelos.

2_ En una sartén deje reducir el vino, el vinagre y la echalotte hasta obtener 30 cc. Pasar por un tamiz. Reservar.

Puré de guisantes:

1_ Sofreír la cebolla en el aceite, agregar los guisantes, sofreír sin que los guisantes pierdan el color, agregar la nata, dejar que se reduzca, procesar y corregir de sazón.

Emplatado:

1_ Salar el esturión y asarlo en la parrilla.
2_ Calentar el puré de guisantes.
3_ Emulsionar la manteca y agregarle al final el .
4_ Pintar el plato con el puré de guisantes, el esturión y la manteca y, para terminar, colocar los rabanitos frescos en juliana y en rodajas.

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Conociendo a su chef… JUAN POZUELO

Juan Pozuelo nació en Madrid en febrero de 1969 y empezó en la cocina casi por casualidad. Presentó una solicitud para estudiar «Artes Gráficas» en el Instituto Politécnico del Ejército (hoy desaparecido), pero cuando le notificaron que no había plazas pero sí una para «Hostelería y Turismo», aceptó casi sin pensarlo. Ese fue el punto de partida y durante largos años vinieron la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, la Escuela Oficial de Turismo y hasta alguna aventura en la Universidad.

En 1992, se incorporó al Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, donde trataba de despertar el interés de la restauración a los jóvenes que cada año comenzaban el curso. De este centro fue, además, director varios años, y allí fue donde aprendió que no hay límites para la imaginación y que no se puede ver en otra tarea más gratificante que cocinar enseñando.

Pero, sin duda, una de sus facetas más conocidas en el campo de la gastronomía es su labor en los medios de comunicación. Presentador de programas de cocina en Canal Cocina desde 1998, ha participado, en los programas Verde y Natural, Descubra la Pasta, Curso de Cocina y Cocina para Solteros. También es conocido por conducir programas como Saborea Madrid en Telemadrid y La Otra, y Duelo de Chefs de la cadena Cuatro, en verano de 2006. En la actualidad presenta Qué Comemos Hoy, para Telemadrid.

Juan desarrolla hoy su actividad culinaria en Hamburguesa Nostra, un nuevo concepto que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando, entre otros productos, unas hamburguesas de autor con recetas originales de Juan Pozuelo.
www.hamburguesanostra.com

En chef Juan Pozuelo nos presenta Lasaña fría de tartar de pescados

Ingredientes para 4 personas

- 8 láminas grandes de lasaña (pasta fresca a poder ser)
- 200 grs de bacalao ahumado
- 100 grs de bacalao desalado
- 100 grs de salmón fresco
- 100 grs de bonito fresco
- 1 cebolleta
- 1 pequeño
- 1 huevo cocido
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
- 1 cucharada de alcaparras
- Pimienta blanca, cebollino fresco y sal

Elaboración

1_ Cocemos la pasta, la enfriamos y la cortamos con molde en círculos que reservamos.
2_ Limpiamos de piel y espinas los pescados y los picamos finos a cuchillo.
3_ Pelamos cebolleta y y los picamos muy finos. Le añadimos, también picadas finas las alcaparras, incorporamos la mostaza, el huevo picado, el zumo de media lima, 4 cucharadas de aceite, pimienta blanca y sal. Batimos ligeramente para que emulsione.
4_ Mezclamos los pescados con la marinada anterior y enmoldamos alternando pasta y tartar. Terminamos con pasta y cubrimos con cebollino fresco picado.
5_ Podemos decorar con mahonesa aligerada con nata agria y una vinagreta ligera de aceite y vinagre de vino.

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Conociendo a su chef…  JUAN ÁNGEL RODRIGÁLVAREZ


Juan Ángel Rodrigálvarez comienza su profesión a los 15 años en la Pastelería Viena de la mano de su padre, el Jesús Pellejero. Poco después, en 1991 y adquiridas ya sus primeras nociones básicas de pastelería, acude a Elda (Alicante), al obrador de Paco Torreblanca, donde pasa un periodo de aprendizaje de 6 meses. Tras esta experiencia, vuelve a la pastelería con su padre, a seguir aprendiendo. Poco después viaja a París, a Fuchon y a Le Notre, donde trabaja en el obrador, y asiste a varios seminarios en la Escuela de Le Notre.

En esta etapa, no parará de hacer visitas al obrador de Torreblanca y de asistir a diferentes cursos y seminarios: de la casa Valrhona, Barry, Callebaut, Aula Chocovic, del gremio de Pastelería…
En los últimos 12 años ha recibido 6 seminarios con Cacao Barry Callebaut, bajo la dirección de Paco Torreblanca, e impartidos por maestros de la talla de Philippe Beltrán, Philippe Janvier, Oriol Balaguer, Jacob Torreblanca, Christian Lutaud, Javier Sanz, Angelo Corbito o Manel Plá. También ha entrado a formar parte de los parteners de Valrhona, mediante los que continuamente se realizan stages para profesionales y cursos de formación continua de la mano de maestros como Javier Guillén, Frederic Bau o Luc Eyriey.
En 2010 consiguió el Primer en el concurso de Pastelería y Heladería en Rimini (Italia) representando a España junto con Andrés Sirvent, Paco Carretero y Ventura. Recientemente ha recibido el de la Real Academia de Gastronomía al Mejor Repostero de 2010.
www.vienapasteleria.com

Juan Ángel, chef de Pastelería Viena, nos presenta el postre Un mar de sensaciones

Ingredientes:

- Hojaldre invertido de mantequilla
- Caramelo de calvados
- Manzana Granny Smith en dados
- Cremoso de Cobertura y Frambuesa
- Masa de Crambell
- Helado de Cassis
- Para decoración y salsas, necesitaremos hojaldre de cacao, frambuesa liofilizada, salsa inglesa y salsa de cacao.

Preparación:

Cortar de una plancha de hojaldre cocinado, discos de 8 cm de diámetro, para colocar de base. Hacer un caramelo seco con 500 g de azúcar, al que incorporaremos 20g de mantequilla y 75cl de calvados. Depositar en moldes de silpack y colocar sobre él la manzana cortada en dados. Poner en un horno a 170-180 ºC durante 20 minutos aproximadamente. En caliente, colocar los discos de hojaldre y abatir.

Cremoso de cobertura:

100 g de frambuesas naturales con 10 cl de licor de frambuesa y 20g de azúcar. Dejar macerar en reposo. Batir 270g de Nata. Cocer 150g de puré de frambuesa y emulsionar con 150g de cobertura negra 70%, por un lado. Por otro, juntar la nata batida con las frambuesas escurridas. Mezclar. Dejar reposar 24 horas en nevera.

El helado:

460g de puré de Cassis, 115g de sacarosa, 180g de leche fresca entera , 180g de nata fresca 35% , 46g de proteína de leche en polvo, 5g de sal, 15g de azúcar invertido y esencia de rosas al gusto. Pasteurizar todo, dejar reposar en nevera de un día para otro y pasar por la mantecadora.

Pasta de crambell:

500g de harina con 500g de azúcar moreno, y 50 g de mantequilla con 500g de almendra tostada y molida. Mezclar todo con la mantequilla en frío. Dejar reposar en nevera unas horas, pasar por un tamiz y reservar en la nevera hasta su cocción a 160 ªC.

Salsa Inglesa:

800 cl de leche, 100 cl de nata, 200 cl de yemas, una rama de vainilla Bourbon, 150 g de azúcar. Cocer y dejar enfriar.

Salsa de cacao:

200 cl agua, 100 g azúcar, 80 cl nata, 90 g cacao (mejor alcalino). Hervir el agua, el azúcar y la nata, e incorporar el cacao y turmizar.

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Conociendo a su chef… FERNANDO LIMÓN

Fernando Limón nació en Valencia de Alcántara (Cáceres) en 1967. A la edad de 7 años, su escaso amor por los estudios le llevó a aprender a formar croquetas de la mano de su tía abuela Leoncia, cocinera de Alfonso XII. De monaguillo aprendió su primer maridaje: Hostias con Vino, experiencia que reconoce como un buen aprendizaje para todos los niños. A los 14 años viaja a Madrid junto a su hermana, donde terminará el Bachillerato, y que compatibilizará por las tardes con su trabajo de friegaplatos en diversos restaurantes de la calle Fuencarral, entrando por primera vez en contacto directo con el mundo de la hostelería.

Durante el servicio militar es nombrado cocinero del General de División. A su regreso a la vida civil entra a formar parte del equipo del restaurante Casa Paulino, al tiempo que realiza diferentes cursos y stages en Málaga, Cataluña, País Vasco, Francia y lugares de especial trascendencia gastronómica como el Aula Choco Vic con los hermanos Adriá. Pero lo que realmente ha conformado el duende de su hacer en los fogones es la inquietud personal y el intento de expresar todo su aprendizaje autodidacta a través de los libros y los viajes, donde ha podido observar a otras culturas e integrarlas en su forma de cocinar.

Actualmente es el propietario y chef del restaurante La Sopa Boba, donde desarrolla una cocina creativa e innovadora, en la que prima la calidad del
producto y la original combinación de sabores en sus platos de autor.
www.restaurantelasopaboba.com

Fernando Limón, chef del restaurante La Sopa Boba, nos presenta Sardinas marinadas-ahumadas

- Bombón de
- Espuma de mar
- Huevas de aceite de limón
- Espina fosilizada
- Patatas de wasabi
- Gelatina de vermout
- Merengue de cereza

Para las sardinas:

- 200 cl de aceite de oliva
- 100 cl de vinagre de maíz
- Sal vikinga

Limpiamos las sardinas, reservamos los despojos, sacamos los lomos y sumergimos en el resto de ingredientes por espacio de 2 hs.

Bombón de :

Trituramos los tomates con aceite de oliva y sal; rellenamos los moldes de semiesfera y congelamos. Una vez congelados, los pasamos por manteca de cacao aromatizada con esencia de y colorante rojo vegetal. Reservamos.

Espuma de mar:

Con agua de mar y los despojos de las sardinas hacemos una infusión, colamos y, una vez que está a temperatura ambiente, añadimos lecitina de soja y batimos hasta conseguir un aire.

Patatas de wasabi:

Cortamos las patatas en chips, las freímos crujientes y las rebozamos en polvo de wasabi. Dejamos enfriar.

Gelatina de vermout:

- 200 cl de vermout
- 2 hojas de gelatina
- Zumo de medio limón y su ralladura

Calentamos el vermut y añadimos las colas de pescado y el limón. Se pone a enfriar y se corta en dados.

Espina fosilizada:

Pasar por harina las espinas y freír hasta que estén crujientes. Merengue de alga wakame: Preparar una infusión del alga en agua de mar, reposar, colar y  enfriar. Añadir albumina, dejar hidratar y montar hasta obtener un merengue.

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Conociendo a su chef… ÁLEX GALLEGOS

Alex Gallegos nació en abril de 1971 en Lima (Perú), donde estudió Ciencias Físicas en la universidad de San Marcos, estudios que no acabó porque se dio cuenta que lo suyo era la gastronomía. Decidido a dedicarse a ello, realizó varios cursos monográficos sobre repostería y cocina norteña, antes de continuar su formación entre los fogones como ayudante de cocina, primero, y jefe de partida, después.

En 1998 llegó a España y comenzó a trabajar en el restaurante Doña, especializado en cocina mediterránea y arroces. Fueron cuatro años de experiencia en un tipo de gastronomía que más tarde le serviría para especializarse en cocina regional española. Y es, en parte, esta experiencia la que desarrolla en el restaurante El Caldero.

Pero no sólo ha desarrollado su quehacer en este tipo de cocina. También tiene amplia experiencia en cocina de autor y creativa, que adquirió en La Cuina del Raco, La Camarilla o el restaurante Príncipe y Serrano, del grupo Arturo Cantoblanco.

En 2010, su trabajo como segundo jefe de cocina en el Complejo La cigüeña, le dio la oportunidad de trabajar con Juan Pozuelo y desarrollar un estilo de cocina vanguardista. Actualmente, desarrolla su labor culinaria en el madrileño restaurante El Caldero, especializado en cocina tradicional murciana y arroces.

Álex Gallego, chef del restaurante El Caldero, nos presenta Arroz al caldero murciano.

Ingredientes (4 personas):

- 400 grs de arroz
- 4 ñoras lavadas y despepitadas
- 2 cabezas de ajos
- 250cl de aceite
- 4 tomates maduros
- Sal al gusto
- Y algo de pescado (mujol, gallina de mar, mero, etc)

Elaboración:

1_ Procedemos a elaborar una salmorreta. Para eso freímos las ñoras en la mitad del aceite y, cuando están bien doradas, se apartan, para dorar las cabezas de ajo partidas por la mitad. Una vez bien doradas, se fríen los tomates maduros y se rehogan, se le añade nuevamente la ñora y el ajo y se tritura. Debe quedar una masa espesa que agregaremos al caldo.
2_ Limpiamos y cortamos los pescados, en rodajas, y éstas se añadirán el arroz. Aparte, con las espinas y la cabeza, hacemos un fondo blanco cociéndolo en olla grande y añadiendo al final la salmorreta, y dejaremos bastante tiempo de cocción hasta lograr un caldo con color y textura, perfecto para el caldero meloso.
3_ En una olla de hierro o caldero de hierro, se rehoga el arroz con el aceite restante; cuando este bien rehogado, se añaden los trozos de pescado (también podemos añadir gambas u otro marisco que nosotros queramos) y el caldo especial (siempre, para 400grs de arroz, 1,2 litros de caldo), observando que no sea demasiado, ni demasiado poco. Para no equivocarnos, se puede agregar poco a poco.
4_ La textura del arroz debe ser meloso. Para eso, lo mejor es ir probando el grano con una cuchara poco a poco, y tener el caldero a fuego medio-bajo en todo momento. Arroz al caldero al estilo murciano. Se sirve acompañado de alioli.

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Conociendo a su chef … PACO QUIRÓS


Francisco Quirós estudió cocina en la escuela de hostelería “Santa Marta” de Santander. Al terminar sus estudios trabajó en el hotel “Picos de Europa”, en Potes, regentado por Paco Wences y donde aprendió a hacer guisos clásicos, como alubias, garbanzos, estofados…

Con 18 años se marcha a Bilbao, donde se incorpora al Club Landachueta, cuyo jefe de cocina es Luís Lezama, a quien Quirós sigue reconociendo como su maestro. Será aquí donde tenga la oportunidad de conocer al maestro Luís Irízar, de quien aprende todo lo relacionado con la “Nueva cocina vasca”.

Ya de regreso en Santander, trabajará como jefe de cocina en el restaurante “Mar de Castilla”, especializado en banquetes. Será en 1981 cuando se establezca en el actual Cañadío, con 24 años de edad. Con solo un año desde su apertura, Cañadío pasó a formar parte de los “100 mejores restaurantes de España”, además de ser recomendado por la prestigiosa Guía Michelin. Desde 1995 los reconocimientos no han dejado de sucederse: en 2004 el “Club de calidad Cantabria Infinita” les reconoce como uno de los cinco Restaurantes Gourmet de Cantabria; en 2007 El Gobierno de Cantabria les otorga el “ a la Gastronomía”; dos soles otorgados por la Guía Repsol (el último en 2011, que sólo tienen 100 restaurantes en toda España); Primer al mejor pincho en 2010… Además, Francisco Quirós ha publicado el libro “De Pinchos en Cañadío” y colabora como columnista en el periódico “Cantabria Liberal” y en el programa “Tal Cual” de Tele Cabarga, con Jesús Mazón.

En noviembre de 2011 comienza una nueva andadura en la capital, abriendo la sucursal madrileña de Cañadío, en el que sigue manteniendo la filosofía y
la cocina que le han hecho tan célebre en Santander.

El equipo del restaurante Cañadio, nos presenta Hamburguesa de bonito.

PARA EL BONITO (para 6 pinchos)

- 300 grs. De bonito blanco
- 20 grs. De pepinillo, 1 cebolleta
- 50rs. De biberón japonés, 2 yemas de huevo y Sal

Limpiamos el bonito. Lo deslomamos y quitamos la sangre. Picamos en cuadrados no muy pequeños, de un centímetro aprox. En un recipiente, lo introducimos junto con el pepinillo, la cebolla, la yema y el líquido del “biberón japonés”. Sazonamos y metemos en un aro de acero.
Plancheamos por las dos caras “vuelta y vuelta”. Metemos al horno a 180 grs. 2 minutos.

PARA EL KETCHUP

- 100 grs. De ketchup
- 50 grs. De aceite de ajo, 25 grs. De “biberón japonés”* y Sal

En un bol de cristal echamos el , el biberón y, moviéndolo con una varilla, vamos introduciendo el aceite de ajo.

PARA EL BIBERÓN JAPONÉS

- 100Grs. De salsa de soja
- 200 grs. De aceite de arbequina
- Abrahám García
- 10 grs. De Teriyaki
- 50 grs. De agua mineral
- 10 grs de yuzu
- 20 grs. De reducción de pimiento
- 10 grs. De ketchup
- 5 grs. De agua con madioca o yuca (micri)

Meter todos los ingredientes en un bol y batir bien hasta que emulsione. Reservar en un biberón en el frigorífico.

MONTAJE

- 6 rodajas de pan de hamburguesa
- 1 cebolla cortada en juliana y pasada por la plancha
- Vinagreta de , kétchup y Mostaza verde

Sobre las rebanadas de pan ponemos la hamburguesa, encima la cebolla y, por último, la vinagreta de . Decorar con el y la mostaza.

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Conociendo a su chef… FERNANDO SÁENZ DUARTE


Fernando Sáenz Duarte nació en Logroño en 1971 y a los 14 años comenzó a trabajar en la cocina del restaurante familiar La Taberna del Tío Jorge, donde permaneció hasta los 34 años. Estos 20 años le permitieron adquirir los conocimientos y la experiencia gastronómica necesaria como para decantarse por un ramo muy especializado, al que ha conferido las características de naturalidad y alta cocina: la heladería. Complementando su experiencia con varios cursos de formación, Fernando Sáenz se ha convertido en un auténtico gurú en su ramo.

Actualmente es el propietario y director técnico del Obrador de Heladería Grate (en Viana, Navarra), dedicado a la elaboración de helado natural para la gastronomía, donde desarrolla sus creaciones de vanguardia, y la heladería Della Sera, especializada en helado natural y situada en Logroño, vinculada a sabores del terruño, como lo demuestran el helado de mosto de racima, de aceites riojanos, de barrica o de mazapán riojano.

También es asesor de su propia Consultoría del Helado, a través de la cual desarrolla nuevas colecciones, asesora a obradores y restaurantes e imparte formación a profesorado de escuelas de hostelería. Además, es responsable de formación en España de la Carpigiani Gelato University de Bolonia (la primera Universidad del Helado del mundo, fundada en 2003) desde 2007. También ha participado en las ferias más importantes del sector, como Intergelat (Alicante), Hostelco (Barcelona) e Intersicop (Madrid).

Fernando Sáenz Duarte, maestro del obrador Grate y Heladería Della Sera, nos presenta Helado de dulce de higo

DULCE DE HIGO

Ingredientes:

- 60% higos de noviembre y 40% azúcar.

Remover constantemente en una cazuela, hasta que encontremos el punto deseado. Envasar en caliente y cerrar rápidamente para crear el vacío y prolonga su vida. Una vez tenemos elaborado el dulce, empezamos con la elaboración del helado.

HELADO DE DULCE DE HIGO

Ingredientes (cantidad para 2000 g.):

- 942 g leche entera
- 355 g nata
- 100 g leche en polvo
- 72 g dextrosa
- 142 g sacarosa
- 14 g neutro estabilizante
- 400 g dulce de higo

Elaboración:

Proceder de la forma habitual. Mezclar los líquidos y añadir la leche en polvo y la dextrosa, calentar hasta 45ºC. e incorporar la sacarosa con el estabilizante.
Calentar toda la mezcla hasta los 85ºC y añadir en caliente el Dulce de Higos. Triturar. Enfriar hasta 2ºC y dejar reposar la mezcla 6 horas. Mantecar. Al extraer la mezcla de la mantecadora, verter en moldes de silicona, y pasar al abatidor de temperatura hasta que cojan dureza y nos permitan desmoldar sin problema. Una vez que hemos desmoldado las piezas, toca decorar con una hoja de higuera y acompañar con Pedro Ximénez y caramelo, y terminar rallando mantequilla de café. Sombra de higuera, el nombre de este helado de dulce de higo.

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Junio 25th, 2012

Somsemporda

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

Presentación de los productos de www.somsemporda.com en el restaurante Blau Barcelona.

CERVEZA
LA RUFA. Se trata de la primera cervsa 100% Empordà, elaborada en Figueres. Suscreadores, Joan Benejam i Marc Mallol, ambos enólogos, han comenzado a producir artesanalmente esta cervesa rubia, de espuma cremosa y consistente, de aroma intensoque recuerda los sabores tostados de la malta, la frescura de los cítricos y la delicadez dela miel.

VINOS
CARRIEL DELS VILARS. Vi 100% natural, elaborado en los Vilars de Espolla. CarlesAlonso es su creador i nos presenta dos vinos muy singulares: Carriel dels Vilars 2001, un espumoso reserva elaborado con macabeo, xarel·lo, parellada y garnacha blanca. Asimismo, Carriel dels Vilars 2007 es un vino hecho a base de garnacha negra, syrah,cabernet sauvignon y cariñena.
CLOS DE LES DÒMINES (Espolla). Elaborado con variedades de merlot (45%), cabernetsauvignon (30%) y cariñena negra (25%), el Clos de les Dòmines constituye un vino dealta calidad producido por la Cooperativa de Espolla.
MAS PÒLIT. Hecho en Vinameniscle a partir de las variedades garnacha negra (50%),cabernet sauvignon (30%) y syrah (20%), es un vino de color violeta oscuro de aroma muyintenso.
COMAFREDOSA 2008. Unos de los coupage más importantes en las variedades negras por la buena armonía de los taninos, la persistencia y la longevidad del CabernetSauvignon combinada con la finura, la elegancia y el cuerpo de la garnacha negra delarga tradición en el Empordà.
QUINZE ROURES. Vino blanco elaborado en las bodegas Espelt de Vilajuïga. De color amarillo poco intenso y con tonalidades verdosas, tiene un primer toque suave de madera que a continuación deriva hacia aromas suaves, como la vainilla y el cacao. Estos sabores preceden el pos-gusto final, que nos evoca el sabor de los frutos secos tostados.

CARNES Y EMBUTIDOS
MAGRET DE PATO CURADO. Un producto muy singular elaborado en Figueres,excel·lente para acompañar ensaladas, para servir como tapa o para comer con un buenʻpa amb tomàquetʼ. Se elabora artesanalmente, sin colorantes ni conservantes, a partir del pato ʻmulardʼ criado en el Empordà de manera no intensiva. Azúcar, sal marina y pimienta,combinados con un proceso de curación 110% natural, son los ingredientes que hacenposible este embutido único.
QUESOS DE BÚFALA DE LA ALBERA. Quesos de sabor único, producidos con lechede búfalas criadas en el Parque Natural de los Aiguamolls de lʼEmpordà.
ʻBULLSʼ DE HÍGADO. Para elaborar estos embutidos típicos del Empordà, en Can Morera de Castelló dʼEmpúries, mezclan el hígado de cerdo picado con panceta y grasa,carne de la cabeza y otras partes del animal. La mezcla se condimenta con sal, pimienta,ajo y perejil. Luego se liga con huevo, se cuece y se embute. El resultado, un productoconsistente, de textura tierna y sabor intenso.
TERNERA ECOLÓGICA DE LA ALBERA. Carne procedente de la vaca ʻfaginaʼ, una especie autóctona del Empordà que pace por los montes de la Albera.
BUTIFARRA DULCE. Embutido tradicional del Empordà que se presentad crudo, o seco,como si de un fuet se tratara. Su característica diferencial es que lleva azúcar, que laotorga un sabor muy particular. Antiguamente era uno de los embutidos que se elaboravaen las casas de payés durante la matanza del cerdo.

VERDURAS
MICROBROTES Y MICROVERDURAS. Los microbrotes, cultivados en Llers, son petitashojas comestibles producidas a partir de semillas de hortalizas, plantas aromáticas yculinarias y verduras. Tienen un tamaño de 25 a 75 milímetros de longitud, incluyendo eltallo y la hoja. No tienen raíces y son pequeñas plantas con hoja, recolectadas al cabo deun máximo de 20 días después de la germinación de las semillas.

ACEITES
MEMORIAE. El aceite Memoriae nace de los olivos de Llers. Se elabora a partir de lavariedad autóctona ʻargudellʼ, siguiendo criterios de la agricultura ecológica.
ACEITE DE NUECES. De color amarillento, el aceite de nueces debe consumirse crudo puesto que si se calienta rápidamente se degrada y pierde propiedades. Producido enVilafant, se trata de un aromatizante excelente para acompañar cualquier plato, ya sea abase de carne o pescado. Ideal para ensaladas, también se utiliza para la elaboración de postres.

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Marzo 27th, 2012

Delicooks en Alimentaria 2012

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Fotografía gastronómica, Información

Alimentaria 2012, el salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, que se celebra en Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012. El salón calienta los motores de una nueva edición que por primera vez durará cuatro días y que pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria. Además, Alimentaria 2012 estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y espera ocupar cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. Alimentaria 2012 se compone de los siguientes salones: Alimentación Ecológica, Congelexpo, Expobebidas, Expoconser, Intercarn, Interlact, Interpesca, Intervin, Mundidulce, Multiproducto, Olivaria, Restaurama, Pabellón de las Autonomías, Pabellón Internacional y Premium, que por tercera edición consecutiva congregará empresas especializadas en los productos gourmet y gastronomía de alta gama.

Primero nos dirigimos al pabellón de las Autonomias donde nos encontramos con el stand que nuestro Chef  Toni Rodriguez tiene junto a las chicas de GOPAL:

En el  Pabellón de las Autonomias encontramos todo tipo de productos de la geografia española, arroces valencianos, grelos deshidratados de Galicia, olivas de Aragón, sidras de Navarra… y un sinfín de excelentes productos:

Seguimos por el pabellón de alimentación ecologica disfrutando de la diversidad de productos que se ofertan en el mercado.

Una de las principales novedades que incorpora Alimentaria en 2012 es la creación de la distinción “país invitado” y que en esta edición recaerá en México. Así pues, México tendrá un papel destacado en el conjunto del salón con un incremento de empresas, además de figurar en la mayoría de soportes de difusión de Alimentaria, así como en actividades como BCNVanguardia.

Alimentaria nos ofrece una cata de los mas variados aceites de oliva y aceites vegetales, un pabellon mundidulce donde se mezclan los clasicos con lo mas vanguardista…

y donde podemos contemplar un abanico inmenso de posibilidades  que requiere el sector de la alimentación. Disfrutad de nuestra experiencia en Alimentaria 2012  y recordad que permanece abierto hasta el 29 de Marzo.

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Febrero 16th, 2012

Mejillones: infinitas posibilidades en la cocina

Autor@ Invitad@ Categoría: Recetas

Los mejillones son un tipo de molusco que vive adherido a las rocas submarinas. Se alimentan gracias a la filtración de la materia orgánica en suspensión.

Constituyen un alimento rico en proteínas y bajo en grasa. Además una forma de preparación tradicional es hervirlos al vapor, lo cual reduce mucho el consumo de aceites y grasas.

Podemos encontrarlos frescos en nuestra pescaderia de confianza. Debernos fijarnos si están bien cerrados, eso significa que están vivos. Para limpiarlos hay que raspar bien la concha hasta eliminar todas las impurezas. También hay que arrancarles las barbitas que le asoman y darles un agua. No suelen tener arenas, por lo que no es necesario limpiar el interior.

Para cocinarlos basta con hervirlos o hacerlos al vapor y aliñarlos con una salsa o una vinagreta. También se pueden utilizar como acompañamiento para un arroz, o una sopa; dan mucho sabor.

Frescos se conservan durante dos o tres días y una vez cocinados pueden aguantar algunos días más En este caso es aconsejable guardarlos en el refrigerador con el agua de la cocción o con la salsa que le hayamos preparado para que no se resequen. También podemos encontrarlos en conservas.

Como todo, su consumo ha de ser moderado, ya que al tratarse de animales de filtración pueden contener sustancias tóxicas.

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Febrero 8th, 2010

Aceite milenario. >K

Iker Erauzkin Categoría: Información

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Durante el salón “Madrid Fusión” se presentaron como cada año, novedades gastronómicas, de las cuales quiero destacar el elegante aceite   “ >k ”, aceite de oliva virgen de olivos milenarios. El aceite está compuesto de olivas de la variedad Farga, su sabor recuerda a piel de manzana y almendra, con un retrogusto ligeramente picante, de color amarillo dorado con reflejos verdes. Resulta un aceite delicioso para degustar en crudo, junto a un buen pan de pueblo y quizás unas finas lonchas de jamón ibérico.. ¡¡toda una delicia!!
www.oliveoilk.com

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Noviembre 16th, 2009

¿Te comerías un plato preparado por Jamie Oliver?

Autor@ Invitad@ Categoría: Gastronomía, cine y TV

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Entre los muchos proyectos que llevo adelante son programas de divulgación para televisión. Mientras estoy preparando con mi equipo una escaleta de cocina para llevar a cabo uno dentro de poco, me ha surgido una pregunta: ¿Debemos decantarnos por la cocina higiénica y armónica de Karlos Arguiñano o la cocina caótica y «sucia» de Jamie Oliver?
Una pregunta difícil de responder. Ambos son dos fenómenos mediáticos. Arguiñano es el rey de la cocina televisiva en España y el gran divulgador, sin duda, de la cocina sana en nuestro país. Jamie Oliver, por su parte, ha logrado introducir en el Reino Unido un nuevo concepto de cocina sana en las escuelas inglesas, un país donde la comida no es precisamente un referente nacional.
Pero, sinceramente, entre la cocina de Karlos y de Jamie, quizá me decanto por la pulcritud y la limpieza de las recetas del vasco. El chef británico es la antítesis de la limpieza y el criterio ordenado. No creo que en un restaurante pueda Oliver mantener tal nivel de suciedad alrededor suyo con restos de alimentos, utensilios de cocina sucios, tablas para trabajar los alimentos sin limpiar, restos de platos anteriores pululando alrededor suyo. Es el caos llevado al extremo.
A mí de Karlos Arguiñano me cargan sus chistes malos y el perejil de sus platos pero me gusta su socarronería y su forma didáctica de explicar las cosas. De Oliver me encanta su estilo desenfadado y juvenil, pero me revienta su incapacidad de entender que la cocina debe ser higiénica. ¿No ha aprendido Jamie Oliver que uno debe limpiarse las manos con agua y un trapo de cocina y no con los pantalones antes de preparar un plato? ¿O que si debe coger una manojo de hierbas aromáticas no puede hacerlo con los dedos pringados de aceite?
Y vuelvo a la pregunta del inicio: ¿Qué tipo de programa debo preparar? ¿El pulcro, higiénico y ordenado de Arguiñano o el rompedor, guarrete y anárquico de Oliver? La pregunta no es baladí porque si uno mira los shares de audiencia ¡saltan las alarmas! Los dos cocineros tienen una audiencia de aupa. Y, además, si uno visita cualquier librería del Reino Unido observará cómo los libros de Oliver, y tiene bastantes, se encuentran entre los más vendidos en todos los países donde está editados mientras que si uno recorre las librerías españolas observará que Arguiñano tiene la capacidad para sacar un libro cada dos meses, con la envidia sana de que vende todo lo que edita.
Karlos y Jamie comparten su amor por la cocina, su capacidad para transmitir su pasión por la gastronomía, su desenfado, su simpatía, su generosidad por acercarnos de manera tan viva a los que más sientes, pero mis colaboradores y yo estamos desconcertados: ¿Nos hemos de decantar por un programa estilo Karlos o es preferible apostar por un estilo Jamie? La respuesta os la daré después de una buena comida.

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