Hace menos de tres semanas que Andoni Aduriz volvió a las andadas. Es decir, a deleitarnos con los platos únicos que el chef vasco prepara en su nuevo Mugaritz. Por eso, no ha dudado en contarnos sus nuevos retos y las novedades que ofrece su cocina. “Tener todo listo para el 15 de junio ha sido bastante difícil, nos hemos tenido que esforzar mucho y diseñar nuevos equipos con la ayuda de un coreógrafo”, nos aseguró Aduriz.
Por ello, para acercarnos a las sensaciones que el quinto mejor cocinero del mundo trata de conseguir, le hemos acompañado al universo Mugaritz.
A su local llegan cada día entre 50-60 personas que “no vienen por la comida” sino que lo que buscan es una nueva experiencia, disfrutar de un entorno único y de la “singularidad de cada uno de los platos” que los cocineros de Mugaritz preparan con sumo cuidado y mimo. “Hoy vienen a visitarnos desde Hong-Kong”, comenta ilusionado Andoni. Y es que, como intenta explicarnos, comer en Mugaritz forma parte de la ruta tursística de muchos. Algunos, incluso prefieren retrasar sus compromisos durante unas horas para detenerse en este caserio rodeado de naturaleza. La mayoría, cuando entra por la puerta, rechazan la carta, prefieren ponerse en manos de los chefs dirigidos por Aduriz.
Uno de los espacios más importantes y que a los comensales les gusta visitar antes de sentarse a disfrutar de su comida es la cocina. Allí descubren la importancia del trabajo que exite en los fogones y toda la elaboración que conlleva.
Para Aduriz, entrar en Mugaritz es como entrar en una película, “es una serie de frecuencias” concatenadas. Sin embargo, todo esta bañado de cierta imprevisibilidad. Un aspecto que al chef vasco le encanta destacar. Quiere transmitir emociones diferentes con cada plato. No sólo busca saciar, sino evocar sensaciones e incluso sentimientos. Y para conseguirlo, para lograr crear ilusiones, evita lo ostentoso. La austeridad es otra de las claves de su nuevo espacio. No quiere que nada te distraiga de una impresión única: La experiencia Mugaritz.
Pronto descubriremos más secretos de la cocina Mugaritz: la selección de sus sumelliers o la elección de la carta lo dejamos para el próximo post….
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