En la universidad francesa de Caen Michel Onfray es un tímido profesor que lograr llenar el auditorio cada vez que imparte sus clases de filosofía. Lo sorprendente es que las personas que acuden a sus lecciones magistrales no son sólo alumnos matriculados en la universidad sino que uno puede encontrarse personas de distintos ámbitos sociales. Todo porque Onfray es un francotirador de la filosofía, un hombre que se aleja de los cánones de los círculos académicos tradicionales y cuyos textos, con miles de ejemplares vendidos en Francia, son una perfecta, preclara y sensata combinación de historia, filosofía humanística, religión, librepensamiento, ética… y gastronomía.
¿Y gastronomía?, me preguntaréis. Efectivamente porque entre sus más de cuarenta obras, Onfray tiene dos tratados que cualquier amante de la gastronomía no puede perderse. Textos escritos hace tiempo pero que perviven en la memoria de quien los lee: El vientre de los filósofos y La razón del gourmet.

El primero lo escribe Onfray cuando recién cumplidos los 28 años un infarto le hace replantearse la vida. Los médicos que le tratan le aconsejan que cambie de manera drástica su régimen alimenticio. Tiene que eliminar de su dieta todo aquello que para él es sagrado: la pasta, cuando mejor condimentada mejor, las salsas en los platos y las cremas de verduras y hortalizas con crema de leche. Aquello que le pedían los especialistas era un imposible. La vida está hecha de pequeños placeres cotidianos. No obedeció a los nutricionistas y en su contra les dedicó esta lección de hedonismo. En sus páginas puedes leer cómo detrás de una cocina hay un cuerpo, un estilo y un mundo. Surgen entre sus páginas citas eruditas de Sartre, Fourier, Kant, Rosseau o Diógenes, sentados alrededor de una mesa. Todo para llegar a una conclusión sensata: el gusto de la libertad está en el arte gastronómico.
Previamente había escrito Onfray un texto que lo convirtió en autor de culto en ciertos círculos literarios franceses por analizar la filosofía desde los hábitos culinarios. Su teoría se encuentra en La razón del gourmet. Como dice Onfray el gusto y el olfato son las cenicientas de los cinco sentidos. Ahora son parte esencial de la dignidad filosófica de la gastronomía. Un libro que se convierte en una serie de profundos, divertidos, controvertidos y lógicos homenajes a personajes que han dejado huella en el devenir del mundo gourmant: Dom Pérignon, a quien se le atribuye la invención del champagne; a Brillat-Savarin, quien dejó escrito el primer gran tratado de gastronomía, la imprescindible Fisiología del gusto; Quetzaolcatl, el dios tolteca y azteca, soberano legendario de México, quien influyó entre sus súbditos para que degustasen el chocolate y el café; o San Patricio, santo pero redomado bebedor de güisqui, de quien fue inventor en Irlanda, la isla del trébol verde.
Estos dos libros son una reivindicación de los sentidos y suponen a la vez la razón de ser de este blog desde donde os hablaré de literatura, filosofía, arte… pero siempre vinculado a uno de los grandes placeres de la vida: la gastronomía.

Este cuadro de Jan Vermeer van Delft, Doncella vertiendo leche, que se encuentra en el Rijksmuseum de Ámsterdam, nos recuerda la importancia de mirar a lo ordinario, a lo cotidiano, a los pequeños detalles, a los tesoros del día a día sabiendo encontrar en cada gesto y en cada actitud la belleza y la novedad. La cocina es arte, pero también generosidad hacia los demás porque no hay valor más preciado que cuando se hacen las cosas pensando en los otros sin esperar nada a cambio.

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