Octubre 23rd, 2014

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA CONQUISTA EL FÒRUM

Delicooks Categoría: General

Los asistentes al Fòrum Gastronòmic de del 20 al 23 de octubre están invitados a acercarse al stand 410 del Pabellón 1 del recinto Gran Vía para vivir de cerca el arte de la cocina japonesa y su gran variedad culinaria.

Tokyo-Ya, la empresa distribuidora nº1 en España, pretende en esta edición ampliar su presencia de marca proponiendo un abanico de actividades que permitan aprender y disfrutar de cada uno de sus productos.

La deseada carne de Wagyu japonesa, considerada como la de mayor calidad del mundo, se podrá degustar los dos primeros días en el stand gracias a la Asociación Nacional de Cooperativas Agrícolas, Zen-noh, que mostrará sus cualidades, además de hacer demostraciones de corte y de prepararla según los procedimientos más idóneos para ello. Será un previo a la presentación oficial de la carne en nuestro país en el mes de noviembre.

Se contará gracias a Kikkoman con demostraciones de la cocina nipona más tradicional de la mano del prestigioso chef japonés Sr. Hayamizu, licenciado en cocina en Tokyo, pero con más de 30 años de experiencia en Europa como consultor de gastronomía japonesa. Preparará en la cocina Miele del stand platos como teriyaki, o el mejor sushi.

El miércoles será un día de encuentros y fusión puesto que, junto al Sr. Hayamizu, el chef Julio López de Miele realizará una demostración de platos típicos y de vanguardia japonesa, cocinados por un español.

Todos los días, estará a disposición de profesionales y críticos, la cerveza Asahi Super Dry así como los mejores cócteles preparados con licor de ciruela Choya y con el tradicional sake por el experto barman Guillermo Picardo. A partir de las 16 horas también habrá cata del especial ron japonés Nine Leaves, desconocido en nuestro país.

Tokyo-Ya, la empresa pionera en importación de productos japoneses a España, quiere que gracias a esta acción, muchos hosteleros, chefs y aficionados conozcan la variada oferta con la que cuentan actualmente, permitiendo tener toda la cocina japonesa al alcance de la mano.

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Mayo 16th, 2014

Próxima Masterclass 14 de Junio

Delicooks Categoría: Masterclass

IMPARTIDO POR:

El creativo chef y asesor gastronómico Iker Erauzkin, junto a la fotógrafa profesional Becky Lawton, asidua colaboradora de cocineros de renombre (Carme Ruscalleda, Jordi Roca…)Editoriales y revistas especializadas.

Bjorn Badetti que lleva la parte de postproducción y preparación de la imagen para entregar al  cliente y Miriam Rapado; asistente de Becky Lawton, estilismo y preparación de atrezzo.

DIRIGIDO A:

Fotógrafos, estilistas, periodistas, diseñadores, publicistas, bloggers gastronómicos, chefs, gerentes de restaurantes y todos aquellos aficionados que quieran perfeccionar y profundizar en el apasionante mundo de la fotografía gastronómica.

Es una clase distendida donde habrá un tratamiento personal con cada alumno, que podrán ir resolviendo sus dudas a medida que vayan surgiendo, independientemente del nivel de cada uno.

FECHA:

14 de Junio de 2014

LUGAR:

En el céntrico estudio fotográfico de Becky Lawton -Calle Arc de Sant Silvestre, 4, 1º 2ª. -

DURACION:

De 9:00h a 17:00h.

AFORO:

Entre 10 -15 personas.

CONTACTO:

masterclass@beckylawton.com

PRECIO:

200€

PLANING Y CONTENIDO:

9:00 – 10:30 Mercado de la Boqueria

Vida en el mercado, mejores paradas trucos y consejos de primera mano. Aprendereis con nuestro Chef Iker Erauzkin cómo elegir los ingredientes  óptimos para cada una de las recetas que previamente hemos pactado.

10:30 – 14:00 Estudio Becky Lawton

En esta ocasión realizaremos un encargo (ficticio) para una revista especializada en gastronomía. Qué quiere el cliente, tipo de fotografía / encargo, briefing, presentación del plato… Mise en place de las recetas y preparación de estilismo con Iker Erauzkin.

Prepararemos el ambiente, luz y presentación acorde con el briefing. Realización de 3 recetas, 3 fotografias y elección de portada para la editorial.

Receta 1: Ceviche

Receta 2: Tataki de entrecot

Receta 3: Helados ficticios de sabores

- Presentación del set, equipo, flashes, difusores, reflectores, software…

- Selección de atrezzo, fondos, ambiente…

- Preparación iluminación

- Composición del bodegón y emplatado de la receta

- Disparo y selección de la imagen.

Durante todo el proceso podréis ir consultando las dudas que os surjan viendo como se trabaja en un encargo editorial y de manera profesional, de la mano de los mejores. Todos los secretos de la fotografía gastronómica de la mano de los mejores profesionales del sector lecciones prácticas sobre cómo desarrollar un proyecto fotográfico .

14:00 – 15:00 Estudio Becky Lawton

Podremos disfrutar con un tentempié elaborado por el chef Iker Erauzkin y un breve descanso.

15:00 – 17:00 Estudio Becky Lawton

Terminaremos el encargo fotográfico y daremos paso a la parte de revelado y postproducción de la imagen.

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Abril 16th, 2014

Lirica Culinaria

Delicooks Categoría: General, Información


El día 2 de mayo, se inicia en el Rosa dels Vents,  del  Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, el evento “Cenando con Verdi”,  un nuevo episodio del Ciclo Gastronómico “Lírica Culinaria”.

Desde siempre, los grandes chefs, aquellos que escribieron la historia de la cocina, han honorado con sus creaciones, en simbólico homenaje,  a los artistas con más talento. Así, el mundo de la música y la gastronomía, han estado permanentemente relacionados. Numerosas composiciones liricas han tenido una imagen culinaria en platos dedicados  que el tiempo ha convertido en clásicos, como “Tosca”, “Aida”, “Carmen” o “Traviata”, y los nombres de sus compositores, como Bellini, Rossini, o Mozart, aparecen con cierta frecuencia en los recetarios profesionales.

Tras el gran éxito del evento operístico que dedicamos al genial Rossini, desde el Rosa dels Vents,  celebraremos el recién terminado bicentenario de  Verdi, uno de los mas notables e influyentes compositores románticos  de la opera italiana,  y autor de algunas de las obras mas celebres y populares del repertorio operístico, como las de su trilogía romántica :  “Rigoletto” , “La Traviata”“Il Trovatore” o sus composiciones de madurez, “Aida” , “Don Carlo” o “Falstaff” .

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi nació el 10 de octubre de 1813 en Le Roncole, en aquella época parte del Ducado de Parma, perteneciente a Francia, y murió en 1901 en Milán. Verdi nació en el seno de una familia humilde y pudo estudiar música gracias a la ayuda del comerciante  Antonio Barezzi. Se casó con la hija de su mecenas y alumna suya, Margherita Barezzi, aunque la perdió muy pronto y también a sus dos hijos. Verdi sufrió muchas desgracias personales y algunos fracasos profesionales, circunstancias que no le impidieron desarrollar su gran talento, sus ideas y cosechar grandes éxitos durante su larga vida. Verdi fue un hombre muy comprometido con la política de su país, de ahí que en sus óperas, sobre todo las primeras, exaltaran el carácter nacionalista del pueblo italiano.

En la segunda mitad del siglo XIX, coinciden algunos de los mayores genios universales  del mundo de la opera. Siendo entre todos ellos el mas destacado Richard Wagner, nacido el mismo año que Verdi y coincidente con el en algunos aspectos de su obra, como el patriotismo, o en la composición de coros extraordinarios.  Charles Gounod, autor de “Fausto” o “Romeo y Julieta”, Jacques  Offenbach, autor de “La bella Helena” y “Orfeo en los infiernos”, Georges Bizet, creador de “Carmen” o Giacomo Meyerbeer, autor de “Los Hugonotes”, forjaron junto a Verdi una época plena de genialidad operística, heredera del Bel Canto de Rossini, que finaliza con la llegada del verismo, movimiento realista que en la opera protagonizan sobre todo Giacomo  Puccini y Pietro Mascagni.

Io sono un paesano, fue una de las frases mas repetida por Verdi en toda su carrera. Ciertamente, sus raíces campesinas, de hombre de pueblo, fueron reflejadas constantemente en su obra, y también en su forma de entender la vida; canto a las pasiones, dolores y alegrías de la gente sencillas. Sin embargo, a pesar de haber nacido y criado en la modesta taberna de sus padres, Giuseppe Verdi y Luigia Uttini, el Verdi gastrónomo, se sentía mas atraído por el champan que por los vinos ordinarios, y tal vez en contraposición a sus humildes orígenes, era poco propenso a frecuentar fondas y tabernas, a deleitarse con comidas pantagruélicas, o rodearse de multitudes. Verdi, era refinado en su mesa, y le placía frecuentar los salones más aristocráticos de Paris o Milán.

Verdi no es glotón, si no refinado, su mesa es francamente agradable, es decir, magnifica y sabia. No come demasiado ni es difícil complacerlo. Se siente bien sentado en la mesa como todos los hombres sanos, sensatos y sobrios, pero ante todo le gusta que irradie  a su alrededor el jubilo agudo y sincero que acompaña y sucede a las buenas y exquisitas comidas: es un hombre disciplinado,  y como tal, cree que toda función de la vida debe tener su momento de esplendor; es un artista y como tal , considera con razón que la comida es también una obra de arte.

Esto escribía sobre Verdi Giuseppe Giacosa,  poeta y dramaturgo, en 1889. Su amigo Arrigo Boito, también autor de libretos de alguna de sus operas, escribía a su vez:

Ama las comidas lentas y las operas concisas. Cocina poderosa de los viejos tiempos. Le gusta también la moderna, per cuando están en el hotel, y es un refinadísimo degustador. En su casa, en cambio, quiere los grandes filetes de buey condimentados con mostaza de Cremona, los hongos en vinagre, la salsa verde. Casi siempre come, a la hora de la cena, un huevo duro después del asado. Su cena en casa incluye entradas, una sopa por lo común substanciosas (rissoto, pasta seca, raviolis en caldo), un plato de carne hervida, fritura  abundante de pescado, carne asada, un dulce, queso, postres variados. Una hora después de cebar, se prepara el mismo el café.

La relación de Giuseppe Verdi con la cocina, fue por tanto intensa como lo fue para la mayoría de compositores de la época, sobre todo los italianos. Además, el maestro decidió pasar los últimos días de su vida en un hotel: el Gran Hotel de Milán. En los días que duro su agonía, durante los cuales se esparció paja por toda la calle adyacente,  para que los cascos de los caballos y carruajes  no le molestaran,  muchos ciudadanos lo velaron apostados a la puerta del hotel, donde su director, cada día colgaba el parte medico.  En su funeral, en el cortejo que lo acompañaba, la orquesta y los coros de la Scala se unían a la muchedumbre en el canto de “Va pensiero”, el coro de los esclavos de su ópera Nabucco”.

Todo  esto hace de Giuseppe Verdi el perfecto protagonista de este nuevo evento de nuestro cicló “Lirica Culinaria”, en el que rendiremos sincero homenaje  a su talento musical y a su relación con la gastronomía. Serán cinco noches mágicas de mayo, en las que disfrutaremos de alguna de las recetas creadas en su honor,  al de sus obras, y a las obras de otros coetáneos,  interpretadas fielmente por nuestro chef Enric Herce, mientras los músicos, y cantantes, nos ofrecerán también un gran espectáculo dedicado al gran maestro de la opera italiana, y para situarnos en su época, también alguna pieza de los compositores que hicieron de aquella, la edad de oro de la opera.

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Febrero 27th, 2014

Ya llega Alimentaria 2014…

Delicooks Categoría: Eventos y Congresos, General, Vinos

El pasado viernes 21 de febrero se hizo la presentación oficial del programa de Alimentaria 2014 que presenta como gran novedad the Alimentaria Experience que reunirá a 50 chefs que suman más de 50 .  Además, la feria estrena un nuevo espacio de Cocktail & Spirits; también volverá a realizar la cata Vinorum, la Barra de Aceites de Oliva Gourmet y “España, el país de los 100 quesos”.

The Alimentaria Experience tendrá lugar en el salón Restaurama donde los más influyentes cocineros del momento impartirán talleres interactivos ante grupos de 18 personas que tendrán el privilegio de verlos cocinar y probar sus creaciones.

El nuevo espacio de Cocktail & Spirits donde los mejores bartenders realizarán exhibiciones y talleres sobre los combinados clásicos así que sobre las nuevas tendencias de este sector en auge.

El espacio Vinorum con el lema “Sed de vino” presentará los 50 vinos más rompedores del momento, pensados para despertar el interés de un público moderno y joven. Estos vinos innovadores y frescos ofrecen un precio de venta al público asequible (menos de 10 euros) para promover el consumo de vino español en el mercado nacional y también para la exportación.

En el espacio de la Barra de Aceite de Oliva se podrá catar los más exquisitos Vírgenes Extra de alta gama procedentes de nuestro país. Las 100 referencias presentadas podrán de manifiesto la continua innovación y rápida evolución de este sector.

El espacio “España, el país de los 100 quesos” reunirá las joyas queseras de los últimos 20 años que nos permitirá descubrir y saborear la amplísima y ecléctica gama de especialidades queseras españolas que incluye el ganador del World Cheese Award 2012 y los premiados del concurso “Alimentos de España al Mejor Queso 2013”.

Con motivo del Año España-Japón, se realizará un debate sobre la cocina mediterránea y nipona con Carme Ruscalleda y Keisuke Matsushima. Tambien se impartirán talleres sobre productos japoneses como tofu, algas, miso o sake.

Con un temario tan amplio y exquisito Alimentaria promete ser uno de los eventos gastronómico más importante del mundo así que les esperamos…

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Enero 29th, 2014

Receta Ganadora del desafío Do Montes de Toledo

Autor@ Invitad@ Categoría: Concursos, Recetas

Toledo, enero 2014. El “Desafío DO Montes de Toledo 2013” que la fundación responsable de difundir las excelencias del aceite de la variedad Cornicabra, lanzó en diciembre a los principales blogs de recetas de toda España -para preparar la mejor receta con su aceite como ingrediente principal- ya tiene un ganador. Un comité encabezado por el prestigioso Pepe Rodríguez, chef del restaurante El Bohío y juez del programa televisivo MasterChef, ha elegido la receta del blog Delicooks como la mejor preparación con aceite de la nueva cosecha 2013-2014 de cornicabra: “Risotto negro de quinoa con pulpo a la brasa”. Un plato de dificultad media que combina el ahumado de la cornicabra con el picante de un alioli de harissa.

El comité ha valorado la originalidad de la propuesta y la maestría a la hora de maridar el AOVE con los distintos ingredientes, logrando que el primero potencie a los segundos y creando todo un abanico de sabores. Dicha propuesta, en la que se dan la mano el exotismo y la cocina tradicional, le ha valido al equipo de Delicooks un lote de aceite DO Montes de Toledo de nueva cosecha durante un año y una comida para dos personas en El Bohío.

En segundo y tercer lugar han quedado las webs Cocina y Aficiones -cuya responsable ideó una “Tapa de bacalao con aromas de los Montes de Toledo y hierba Luisa”- y Un Padre Cocinillas -autor del “Pan Challah”, un homenaje a Toledo y sus culturas cristiana, judía y musulmana-, quienes también recibirán sendos lotes de AOVE.

Los responsables de más de 40 blogs culinarios han competido en el “Desafío DO Montes de Toledo 2013”, dirigido a blogs enfocados a recetas o con una sección que alberga elaboraciones propias. Sus esfuerzos por explorar hasta el límite las posibilidades del monovarietal se han visto reflejados en complejos guisos –como “Carret de cabrito con tomillo y su guarnición, cocinado con aceite de oliva virgen extra de los Montes de Toledo”, de Lazy Blog, o los “Raviolis de berza de berza con alioli” de Acibechería-, originales conceptos – caso de la “Mantequilla de aceite de oliva virgen extra” de Cocinar Para Dos, o el “Gin tonic con aceite de oliva virgen cornicabra”, de Yerbabuena en la Cocina.

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Diciembre 7th, 2013

Rodrigo de la Calle y Grimbergen se unen para crear los mejores maridajes

Autor@ Invitad@ Categoría: Concursos

El prestigioso chef Rodrigo de la Calle se ha unido a Grimbergen con el objetivo de ofrecer diversas propuestas gastronómicas maridadas con esta cerveza de abadía. En un evento celebrado en el hotel Villa Magna de Madrid, un reducido grupo de comensales, han podido disfrutar de tres exquisitos platos, pensados para maridar a la perfección con cada una de las variedades de Grimbergen que Mahou San Miguel comercializa en nuestro país: Blonde, Double y Blanche.

De la Calle comenzó la degustación con la rubia de Grimbergen: “Grimbergen Blonde maridada con consomé gelée de pollo de corral“. El segundo plato, que hizo las delicias de los invitados, estaba pensado para sabores y aromas más intensos: “Grimbergen Double con risotto de alcachofas y trufa de invierno”. El broche del día fue la propuesta para la variedad de trigo: “Grimbergen Blanche con tierra de panela, higos y madroños”.

Grimbergen ha filmado el encuentro para hacer extensivos los maridajes y delicias culinarias de Rodrigo a todos los amantes de la gastronomía. Cada semana, hasta el 17 de diciembre, se publicará un vídeo en Youtube correspondiente a cada uno de los tres maridajes y todos los aficionados de esta gran cerveza podrán verlo a través de Facebook y participar al sorteo de de 30 cajas de Grimbergen.

Este cerveza Premium de origen Belga tiene más de 800 años de historia y empezó en 1128 cuando se fundó la abadía de Grimbergen. En su origen, los monjes comenzaron a producir cerveza para ofrecérsela a los peregrinos que buscaban cobijo en su templo. La abadía fue destruida tres veces y cada vez fue reconstruida por los monjes, por ese motivo su emblema es el Ave Fénix, símbolo de la resurrección. Con un sabor propio y una elaboración que la diferencia de todas las demás, la cerveza Grimbergen se ha ido asentando a lo largo de los años gracias a su carácter y personalidad únicos.

Entra en la Apps de Grimbergen y participa al concurso YA!

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Abril 22nd, 2013

Reserva ya tu plaza en la próxima Masterclass de Delicooks!!

Autor@ Invitad@ Categoría: Fotografía gastronómica, Masterclass

Os presentamos la próxima Masterclass de delicooks!!!

Tendrá lugar el sábado 11 de mayo, de 9:00h a 17:00h,con un pequeño descanso para disfrutar con un tentempie elaborado por el chef Iker Erauzkin en el estudio de Becky Lawton.

Está dirigido a Fotógrafos, estilistas, publicistas, bloggers gastronómicos, chefs … y todos aquellos aficionados que quieran perfeccionar su técnica.

Todos los secretos de la fotografía gastronómica de la mano de los mejores profesionales del sector. El creativo chef y asesor gastronómico Iker Erauzkin, junto a la fotógrafa profesional Becky Lawton asidua colaboradora de cocineros de renombre (Carme Ruscalleda, Jordi Roca…), editoriales y revistas especializadas. Un tándem
perfecto para descubrir todas las técnicas y trucos profesionales de esta disciplina fotográfica.

El curso tendrá un coste de 200€, grupos reducidos para un trato mas personalizado.

Podeis apuntaros y/o solicitar información rellenando el siguiente formulario de contacto:

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Marzo 11th, 2013

Recomendación de Nadia Beovide para el Secreto con setas y pera

Nadia Beovide Categoría: Maridaje, Recetas, Vinos

Esta semana Nadia Beovide, nuestra sommelier nos recomienda el maridaje para la receta del Chef Iker Erauzkin:

Secreto con setas y pera

Para este plato recomiendo

Camí de Cormes, 2007

Variedad: Samsó

Celler: Roig Parals

D.O. Empordá

Vino tinto, limpio brillante, de color cereza oscuro con ribetes rubí de capa media. De intensidad aromática alta,  fruta  negra compotada, balsámico con notas animales  y de hierbas mediterráneas. De boca golosa, paso amplio, licoroso, con  sorprendente frescura y taninos marcados.

El postgusto es largo, agradable, con un final  terroso que lo hace muy particular.

Acompañará el   secreto  con  sus notas de compota y paso licoroso, el postgusto terroso se integrará muy bien con el sabor de los ceps.

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Marzo 9th, 2013

“Premio al mejor tratamiento del vino 2012”

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

El Restaurante Martín Berasategui

“Premio al mejor tratamiento del vino 2012”

El Restaurante  Martin Berasategui de Lasarte, a 7km de San Sebastián, tres , ha sido reconocido por los usuarios de www.verema.com como el establecimiento con el mejor trato al vino.

Votado por los consumidores finales de esta web, a partir de un listado de 10 finalistas, extraídos entre los restaurantes con mejores valoraciones en el apartado de Servicio del Vino.

“Me hace ilusión que los clientes aprecien y valoren nuestro constante esfuerzo por contar con una gran bodega, así como su reconocimiento por un servicio del vino lo  más completo y profesional posible.” Palabras de Oneka de Berasategui, directora de sala.

www.verema.com es una comunidad virtual ligada al mundo del vino y de gastronomía con más de 42.000 usuarios registrados, con comentarios de más de 15.000 restaurantes y visitado por más de 600.000 personas este último mes.

Martín Berasategui con Oneka de Berasategui, jefa de sala del Restaurante Martín Berasategui

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Febrero 13th, 2013

Recomendación de Nadia Beovide para el Tartar de cigalas con remolacha

Nadia Beovide Categoría: Maridaje, Recetas, Vinos

Esta semana Nadia Beovide, nuestra sommelier nos recomienda el maridaje para la receta del Chef Stephane Poussardin:

Tartar de cigalas con remolacha, frambuesa y agua de rosa

Para este plato recomiendo

Enate Gewürztraminer, 2011

Bodegas Enate

D.O. Somontano

Uva Gewürztraminer

Color amarillo limón reflejos verdosos, de intensidad aromática alta, variadas notas frutales y florales, donde dominan los aromas a lichis, pétalos de rosas y especies. En boca es amplio, fresco, con postgusto largo y agradable. Buen acompañante del tartar de cigalas en afinidad con las notas de agua de rosa, equilibrando con su frescura la nota dulce de remolacha.

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Febrero 12th, 2013

Recomendación de nuestra sommelier: Nadia Beovide

Nadia Beovide Categoría: Maridaje, Recetas, Vinos

Esta semana Nadia Beovide, nuestra sommelier nos recomienda el maridaje para la receta del Chef Stephane Poussardin:

Mousse de yogur, remolacha, violeta y mirtilla

Para este postre recomiendo:

Privat Brut Nature Rosé, 2010

D.O. Cava

Bodega Alta Alella

Uvas Mataró y Pinot Noir

Espumante de color rosa de intensidad media, con burbujas finas e integradas. En nariz presenta un abanico de frutos rojos, fresas y notas de violetas con fondo de pan tostado y almíbar. En boca es fresco, estructurado, sorprende su carácter  afrutado y siendo este un brut nature.

Un buen acompañante del postre donde las notas de violetas nos darán afinidad aromática, la frescura del cava nos dejará listos para otra cucharada.

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Febrero 7th, 2013

“Lírica Culinària” Belle Époque, Cuina & Cabaret

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Información

Ciclo Gastronómico

“Lírica Culinària”

Belle Époque, Cuina & Cabaret

Restaurant ROSA DELS VENTS

SALLÉS HOTEL & SPA CALA DEL PI *****

Platja d’Aro

Els dies 2, 9, 16 i 23 de març, al Restaurant Rosa dels Vents, del Sallés Hotel & Spa Cala del Pi, “Belle Èpoque, Cuina & Cabaret” un nou esdeveniment del Cicle Gastronòmic “Lírica Culinària”.

Les dues exposicions universals realitzades a Paris en els anys 1889 i 1900, són els símbols més visibles de la Belle Époque, per la seva insistència en promoure i divulgar el progrés científic i per atreure l’atenció a nivell realment mundial. En aquest mateix període, neix el concepte del turisme; l’alta societat viatja a la Costa Blava i s’allotja en hotels de luxe. A Paris, Auguste Escoffier codifica la cuina hotelera plantant els fonaments de la gran cuina professional que el mateix que les modes i costums francesos, aviat irradia tot Europa primer, després Amèrica i finalment la resta del món. Al barri bohemi de Montmartre, es funda Le Chat Noir, el primer cabaret famós.

La denominació de Belle Époque, a més de ser un matís estètic, correspon a la satisfacció social d’una gran puixança econòmica, en bona part produïda pel progrés tecnològic, que transforma la societat, no només en les seves capes més elitistes, sinó a la població en general. Això porta a una enorme fe en els avenços científics com valedors d’una societat més justa i feliç. Una sensació que acaba terriblement amb l’esclat de la Primera Guerra Mundial al juliol de 1914. Algunes tesis, fixen com el moment de la fi de la Belle Époque, el naufragi del Titanic, un dels seus símbols més notoris.

Mentre que a la fi del segle XIX, els balnearis de la Costa Blava obren els seus propis hotels, a Paris, la ciutat de la llum i l’alegria, César Ritz compleix un somni inaugurant un hotel que era veritablement “l’última paraula en elegància, igualment que  en higiene moderna, eficàcia i estètica “. Aquest fet marca un abans i un després en la història de l’hoteleria. Molt destacada és la importància que li concedeix a la cuina, i amb aquesta finalitat s’associa amb Auguste Escoffier, que és el gran xef de l’època i creador d’un llenguatge tan modern, brillant i sobretot molt organitzat, que és el mateix que s’usa des de llavors en totes les cuines professionals del món, sent el seu llibre més famós, , Le Guide Culinaire autèntica bíblia de tots els cuiners.

Tota l’alegria i entusiasme de la Belle Époque, es  va fer notar en l’arquitectura dels boulevards de les capitals europees, en les galeries d’art, en les sales de concerts, en els cafès i en els salons freqüentats per una burgesia i unes classes mitjanes,  que treuen profit del desenvolupament econòmic. Neix llavors el cabaret com a tal. Els cafè-concert, llocs on la gent anava a ballar i divertir-se, es refonguin en locals de caràcter més intel·lectual, inconformista, transgressors, on per exemple es poguessin escoltar els cantautors, o veure les ballarines de cancan, ball de moda que escandalitzava molta gent, i les actuacions de travestis o dones disfressades d’homes. S’obren en aquella època cabarets molt famosos com Le Chat Noir, on acudien nombrosos escriptors i pintors i solien actuar cantautors com Arístides Bruant i representacions de teatre d’ombres. També s’inaugura, a Pigalle, al barri vermell de París, el cèlebre Moulin Rouge, on el més característic van ser les ballarines de cancan. La moda travessa fronteres i els primers cabarets d’Espanya, són Els Quatre Gats el 1897, i El Molino el 1899, tots dos a .

Hi ha dos tipus bàsics de cabaret, els que segueixen la tradició de Le Chat Noir i del Lapin Agile, que són petits o de mida mitjana, sense restaurant però sempre amb un bar i on actuen principalment cantautors, músics i orquestres de jazz, i els que segueixen la tradició del Moulin Rouge i del Folies Bergère, grans, amb bar i  restaurant, i presenten revistes de gran espectacle.

L’optimisme i l’entusiasme social, tenia el seu més fidel reflex en els cabarets i en els grans restaurants dels hotels. Per això, al Restaurant Rosa dels Vents, de l’Hotel Cala del Pi, dins el cicle gastronòmic “Lírica Culinària”, i de la mà del nostre xef Enric Herce, obrirem les portes del nostre propi cabaret per gaudir de la gran cuina d’aquella època, i d’un atrevit espectacle, creat per a l’ocasió per la companyia d’Ulisses Orduñez.

Tot, per evocar aquell entusiasta optimisme de la Belle Époque, que tant necessitem, i fer del Rosa dels Vents, de nou, lloc de trobada per a tots aquells que vulguin gaudir d’una autèntica experiència màgica al voltant de la cuina i la música.

Av. Cavall Bernat 160, Platja d’Aro.

Tef  972 82 84 29

Fax 972 81 83 20

hotelcpi@salleshotels.com

www.hotelcaladelpi.com

Menú dedicat a Marie-Antonie Carème

Soupe de châtaigne à Lyon

Sopa de castanyes a la lionesa

Carème opinava que tot menú havia de començar amb un potage

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Vol-au-vent de fruits de mer au Cardinal

Vol-au-vent de marisc a la Cardinal

Va inventar el vou-la-vent buscant una massa lleugera com el vent per els seus farcits

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Pintade Albufera salze et légumes paysan

Pintada amb salsa Albufera i verduretes paisanes

Un plat sublim, dedicat al mariscal Suchet, duc de Albufera, amb suc d’au, cognac, porto, nata i foie gras

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Fruits en Aspic au miel et framboises

Aspic de fruites amb mel i gerds

A  cap dels seus banquets podien faltar alegres i colorits áspics de fruites fresques

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Cafès. Vins i champagne, Aigües

Encara que  Marie-Antonie Carème visqués gairebé un segle abans de la Belle Èpoque, 1784-1833), no es podria entendre la gastronomia francesa d’aquesta època sense tenir en compte la seva influència. El cuiner de reis i el rei dels cuiners, com se li va arribar a qualificar, va evolucionar la gran cuina francesa dels segles XVII i XVIII, pròpia de l’aristocràcia, cap a una cuina més moderna i racional de la restauració pública. Tot i que es recorda a Carème per les seves fastuoses posades en escena, amb  els  seus cèlebres Pièces Montées, la veritat, és que les seves aportacions més rellevants a la gastronomia, van consistir en realitzar un profund estudi de tots els ingredients i procediments de la cuina francesa tradicional i crear amb això una quantitat ingent de noves receptes i fórmules culinàries. En aquest sentit, la seva anàlisi completa de les salses, i la seva posterior modernització i estructuració dins del receptari, és en bona part el mateix que s’ha usat des de llavors en la cuina professional. També va ser el primer cuiner que es va preocupar de conèixer les característiques químiques dels aliments i la seva influència en la salut dels comensals, proposant la nova idea – llavors – d’una nova cuina desgreixada i més lleugera. Va lluitar  per establir una imatge dels cuiners endreçada i educada, implantant el blanc dels uniformes i el barret  com a símbols de neteja.

Va passar una part important de la seva curta vida, recollint la seva obra en diversos llibres i documents, sent el primer escriptor gastronòmic que es va preocupar en redactar pràctics manuals per les mestresses de casa de la nova societat francesa. Va viure austerament, sacrificant la seva vida a les cuines i a les biblioteques imperials, i va morir als cinquanta anys, pobre, diuen que consumit per la flama del seu propi geni.

Menú dedicat a Auguste Escoffier

Compost amb alguns dels plats del menú servit al Restaurant A La Carte del Titanic la nit del 14 d’abril de 1912, creat per Escoffier.

Olga consommé

Consomé Olga

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Saumon poché à la sauce mousseline et els concombres

Salmó poche amb salsa mussolina i cogombres

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Canard rôti à la sauce aux pommes

Ànec rostit amb salsa de pomes

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Els pêches a Chartreuse gelée

Préssecs en gelea de Chartreuse

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

La música va seguir sonant havent sopat i consumit tot el xampany. Aquella terrible nit va  significar, d’alguna manera, la fi d’una època d’alegria, el final  de la Belle Èpoque.

Auguste Escoffier, (1846-1935) va ser sens dubte el gran chef de la Belle Èpoque. Si Carème havia revolucionat la gran cuina francesa, va ser Escoffier qui va desenvolupar  del tot moltes de les idees del seu genial antecessor. Va modernitzar i simplificar tota la feina de Carème, eliminant tot el que li semblava superflu en la composició i decoració dels plats. La seva major aportació a la gastronomia francesa, va ser la creació d’un sistema organitzatiu en el treball de les cuines, que consistia en un equip perfectament jerarquitzat, dirigit pel chef, format per diferents partides de cuiners manades per un cap. En aquest sentit, i també seguint els passos de Carème, va lluitar  tota la seva vida per ennoblir la figura del cuiner, elevant la seva categoria social i respecte per la professió.

Una altra de les seves gran aportacions, va ser la introducció en els seus restaurants del servei “a la russa”, consistent en oferir consecutivament un sol plat a cada comensal seguint l’ordre establert de un menú, substituint el clàssic servei “a la francesa”, que simultaniejava gran nombre de plats a la taula perquè els comensals es servissin. La importància de Escoffier va ser aviat tan rellevant, i la seva influència tan contundent, que moltes de les seves propostes, sobretot pel que fa a l’organització de la cuina i el servei de taula, segueixen sent avui vigents a tot el món. De fet, el seu primer llibre “Le guide culinaire” (1902), amb més de 5000 receptes, va ser considerada durant generacions de cuiners com la Bíblia de la cuina. Si Carème va ser el rei dels cuiners, Escoffier, va ser anomenat cuiner d’emperadors i emperador dels cuiners.

L’associació del genial chef amb el no menys genial Cesar Ritz, concretada en la inauguració de l’Hotel Ritz de Paris el 1898, va ser un autèntic repulsiu en l’hostaleria de l’època, marcant uns nous estendards de qualitat en la indústria del turisme.

Menú dedicat a Paul Bocuse

Salade de haricots verts

Amanida de mongetes verdes

Amb xampinyons i tòfones, la que va sorprendre Gault i Millau

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Morilles et truffes timbale

Timbal de múrgoles i tòfones

Actualització d’una recepta de Carème de Bocuse. Tradició modernitzada

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Sole avec du champagne

Llenguado al champagne

Una recepta emblemàtica de la nouvelle cuisine, amb nata i mantega

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Gâteau aux pommes

Pastís de poma

No hi ha un pastís més definitòri

de la cuina de les postres francesa

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

La haute cuisine française dissenyada per Escoffier, roman inamovible durant diverses dècades a totes les cuines importants del món professional. Si la revolució francesa va donar pas a l’eclosió d’aquesta cuina, una nova revolució, molt menys sagnant, la de maig del 68, fa emergir una nova forma d’entendre la gastronomia. És el gran cuiner, Fernand Point, (1897-1955), el primer a entendre i promoure aquesta nova forma de cuinar, però és un dels seus millors deixebles, Paul Bocuse, (1926) acompanyat d’altres grans de l’època com Michel Guérard , Alain Senderens, Alain Chapel i els germans Troigros, qui va simbolitzar la posada de llarg de l’anomenada nouvelle cuisine.

Un dels principis que regeixen en la nova cuina és el que els aliments conservin el sabor que els és propi: el que es pretén és posar en relleu el sabor original dels menjars. A l’antiga cuina, les normes que es donaven buscaven més l’efecte que la raó culinària. A la nova cuina, tot té la seva raó de ser. “La cuisine du marchér” de Paul Bocuse (Flammarion, 1976)

Alhora, es resta importància al servei dels plats a la sala, donant tot el protagonisme al chef. Es redueixen els punts de cocció, i s’empren ingredients i tècniques foranes per crear nous conceptes. I tot això va passar amb un veritable  enrenou mediàtic que va iniciar el mateix Bocuse asseient al seu restaurant a dos cèlebres periodistes, Gault i Millau; Amb una amanida de mongetes tendres i uns petits molls cuits al punt, n’hi va haver prou per convèncer-los que la nova cuina ja existia i nomenar a Paul Bocuse autèntic líder espiritual del nou moviment.

Al 1965 Paul Bocuse aconsegueix la seva tercera estrella Michelin; Al 1975 és guardonat amb la Legió d’Honor. I al 1987 va crear el concurs culinari Bocuse d’Or. Si Carème va ser el rei, Escoffier l’emperador, algunes veus van considerar a Paul Bocuse el “papa” dels cuiners.

Menú dedicat a Ignasi Domènech

Entre la sofisticació de la haute cuisine francesa, i la tradicional catalana, un menú a la mida del primer gran chef  de Catalunya

Sopa de monja

Una crema d’arròs amb llet pròpia de la cuina catalana antiga tradicional

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Llobregant a la Thermidor

Del restaurant Chez Maire, que la va dedicar a l’estrena del drama Thermidor, de Victorien Sardou.

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Xai a la Pompadour

Dedicada a Jeanne Poisson, marquesa de Pompadour i favorita de Lluís XV, a qui s’atribueix diverses receptes i a qui varen dedicar d’altres, com el mateix Escoffier.

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Cassoletes règies de xocolata

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Cafès.

Vins i champagne

Aigües

Ignasi Domènech i Pugcercós, (Manresa 1874-1956) entra al món de la cuina sent un nen de la mà del seu oncle, que regentava la Fonda del Centre. Als 14 anys marxa a on amplia la seva experiència laboral en diverses cuines. Ingressa aleshores en la societat de cuiners l’Artística Culinària. Al 1890, es trasllada a Puigcerdà, a l’Hotel Europa. Als 18 anys va per primera vegada a Madrid, després Burgos, i finalment a Londres.

Al 1893, Ignasi Domenèch, que des de ben jove havia decidit arribar a ser un chef important al firmament culinari, va cap a París i treballa en alguns dels restaurants més importants. Ingressa a la Societat de Cuiners de París i coneix a Pierre Lacam, important chef que a més dirigeix ​​la revista “La cuisine française”. Sembla que és en aquest moment quan s’interessa per primer cop per les publicacions gastronòmiques. Seguint els passos a Escoffier, aconsegueix que aquest ho accepti en la seva cuina de l’Hotel Savoy de Londres, on al poc temps,arriba a ser  el seu home de confiança.

Al 1899, recomanat pel mateix Escoffier, torna a Madrid per fer-se càrrec de la cuina de l’Ambaixada Britànica. Aquest mateix any publica el seu primer llibre “La gastronomia” Al 1906, funda la revista “El Gorro Blanco”, de caire  professional i  gran influència, a on  escriuen els professionals més importants de l’època. Estant a Madrid, s’especialitza en la docència i en la direcció de banquets. A principis dels anys vint, torna a on publica una obra ingent de literatura culinària que abasta tots els aspectes possibles, des de la més aristòcrata i refinada cuina de la Belle Époque, fins a un exhaustiu estudi de l’àmplia cuina tradicional catalana i espanyola.

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Enero 18th, 2013

Próxima Masterclass, 11 de mayo.

Autor@ Invitad@ Categoría: Fotografía gastronómica, Masterclass

Os presentamos la próxima Masterclass de delicooks!!!

Tendrá lugar el sábado 11 de mayo, de 9:00h a 17:00h,con un pequeño descanso para disfrutar con un tentempie elaborado por el chef Iker Erauzkin en el estudio de Becky Lawton.

Está dirigido a Fotógrafos, estilistas, publicistas, bloggers gastronómicos, chefs … y todos aquellos aficionados que quieran perfeccionar su técnica.

Todos los secretos de la fotografía gastronómica de la mano de los mejores profesionales del sector. El creativo chef y asesor gastronómico Iker Erauzkin, junto a la fotógrafa profesional Becky Lawton asidua colaboradora de cocineros de renombre (Carme Ruscalleda, Jordi Roca…), editoriales y revistas especializadas. Un tándem
perfecto para descubrir todas las técnicas y trucos profesionales de esta disciplina fotográfica.

El curso tendrá un coste de 200€, grupos reducidos para un trato mas personalizado.

Podeis apuntaros y/o solicitar información rellenando el siguiente formulario de contacto:

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Enero 12th, 2013

Relájate y disfruta!

Autor@ Invitad@ Categoría: Gastronomía, cine y TV, Información


SANT ARCANGELO


DECORADO POR PASCUA ORTEGA, SIGUE SIENDO UNO DE LOS RESTAURANTES MÁS CONCURRIDOS DE MADRID

Bienvenidos

El artífice de tan especial punto de encuentro de artistas, políticos, modelos y gente cool desde hace más de una década, es el decorador Pascua Ortega, que ha conseguido darle al restaurante ese toque sofisticado, logrando una atmósfera de bienestar en todos sus rincones. Un precioso local con diferentes alturas situado en el esquinazo de uno de los barrios más señoriales de Madrid. Con Música ambient, preparada y enlatada por el DJ. RichyG.

Gastronomía

El aspecto más característico de la cocina italiana es el de sus enraizadas diferencias regionales. Cada provincia tiene su particular manera de crear sus conocidas pastas, sus panes y repostería original, basándose en antiguas recetas que han perdurado a través del tiempo.
Ese sentimiento y variedad es el que respira este restaurante, donde encontrarás el auténtico sabor de la cocina italiana del pueblo Santarcangelo, en la región de Emilia-Romana.
Ofrece platos de cocina italiana propios de las diferentes regiones de ese país y en su carta podemos encontrar antipasti como Carpaccio, Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Kaiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby). Para continuar, nos podremos detener en sus apartados de pasta, arroces, carnes o pizza, para finalizar con unos postres caseros sencillamente irresistibles.
Además de los platos de la carta elaborados por el Chef, podemos encontrar tres platos creados en exclusiva por el prestigioso chef Andrés Madrigal, en los que reinterpreta la gastronomía italiana con un toque original: gnoqui a la berza, papa huevo con lardo y tiramisú de compota de fresa.

Datos de interés:

Horario: De lunes a domingos de 14:00h a 16:00h y de 20:00h a 24:00h.
Precio medio: 25-30e.
Aparcacoches viernes y sábados noche.
Terraza de verano.
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Encuéntralo en:
C/Moreto, 15. Madrid. Teléfono: 91 369 10 93.


LA SOPA BOBA, COCINA CREATIVA Y CARNES EXÓTICAS EN ALPEDRETE


Bienvenidos

Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba, en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y original, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa y aplaudido por crítica y público. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se trasladó de lugar a finales de 2011. El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete, y la esencia y sentido de la cocina siguen siendo los mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, también con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados.

Decoración

La estética del restaurante ha sido creada con la colaboración del diseñador Miguel Pardo Montero, del Estudio 2 de Interiorismo. Destacan el suelo de hormigón pulido a mano de forma artesanal, los grandes murales de vinilo o la restaurada puerta de entrada de más de 100 años de antigüedad.

Gastronomía

La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida. Al frente de los fogones se encuentra el Chef Fernando Limón, quien se curtió en el restaurante Paulino, en Madrid, y que también hizo algún stage en El Bullí. Practica una cocina atrevida, en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de tomate al jengibre). Pero, además de la originalidad, se caracteriza por la calidad de las materias primas utilizadas, desde las verduras ecológicas de temporada hasta los postres o licores (tienen un licor de regaliz de elaboración propia) acompañado todo ello con los panes de Madre Hizo Pan.

El Chef sugiere:

  • Verduras Salteadas de cultivo ecológico.
  • Huevas de erizo de mar.
  • Tournedó de Bisonte.
  • Taco de bacalao al horno con carabinero.
  • Solomillo de avestruz con salsa de arándanos.

Encuéntralo en

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). Teléfono: 91 850 63 70
www.restaurantelasopaboba.com

RESTAURANTE EL CALDERO, PIONERO EN MADRID EN ARROCES Y COCINA TRADICIONAL MURCIANA


El primer restaurante de Madrid capital en incorporar VINIPAD “THINK, TOUCH AND TASTE”, un sistema muy novedoso que sustituye a la carta de vinos convencional.

Bienvenidos

El restaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras, en pleno centro de la capital. Inaugurado hace más de 35 años, este restaurante está especializado en cocina tradicional murciana, sobre todo en arroces y pescados de temporada que traen directamente del puerto de Cabo De Palos.
La calidad de sus productos, se adquieren directamente del asentador en Murcia (pescados de la costa, frutas y verduras de la huerta murciana), la cuidada elaboración de sus platos, especialmente los arroces, y el ambiente agradable y relajado, son los sellos distintivos de este restaurante, en el que te sentirás como en tu propia casa. El trato agradable, la situación y su cocina, lo han convertido en un punto de encuentro muy frecuentado por políticos, actores y músicos nacionales e internacionales.

Decoración

El Caldero es un restaurante espacioso con una decoración acogedora, en suaves tonos salmón y con grandes ventanales que permiten la entrada de la luz directamente de la calle. Unos toques rústicos en madera y una serie de litografías en blanco y negro completan la decoración de un local cómodo y cálido.

Gastronomía

Un amplio surtido de tapas, platos levantinos y, sobre todo, murcianos, como el queso de la región, picadillo de morcilla con piñones o el revuelto de bacalao al aroma de cebollino (todo ello preparado con ingredientes de primera calidad, como lo demuestran sus frescos y deliciosos mariscos) son algunos de los apetecibles platos que encontraremos en su carta .Pero, sobre todo, el restaurante se caracteriza por sus arroces y pescados de temporada. El secreto del arroz de El Caldero se basa en una elaboración en torno a dos ingredientes: la Ñora, un pequeño pimiento seco, básico para el sofrito, y la base del arroz con caldo de pescado de roca.

Encuéntralo en:

Calle Huertas, 15. 28012 Madrid.
Teléfono: 91 429 50 44.
http://www.elcaldero.com

RESTAURANTE FISHKA, UN TOQUE RUSO  EN MADRID


El Chef Matías Fusi ha elaborado una carta caracterizada por la fusión entre las gastronomías rusa y mediterránea

Bienvenidos

Fishka aporta un nuevo concepto gastronómico en el que priman la calidad de los productos y una cuidada presentación de los platos. Pero sobre todo, destaca la creatividad. Sobre la base de la cocina mediterránea clásica, incorporan elementos de las gastronomía rusa, asentada en la comida campesina de las poblaciones rurales con un clima frío y formas de elaboración utilizadas por los tártaros y los persas, en la que abundan el pescado (generalmente ahumado), las aves de corral, el gamo, las setas, las frutas del bosque y la miel. Una oferta culinaria sugerente, que fusiona el sol mediterráneo con el frío siberiano, y que merece la pena descubrir.

Decoración

Fishka es un espacio con una moderna decoración en la que destacan muebles vintage. Una mezcla de materiales como la madera y ladrillo aportan un aire acogedor y confortable en el que la luz cobra un protagonismo especial, invadiendo todo el local a través de sus ventanas correderas. La entrada al restaurante se realiza por un portón de madera, adquirido en una tienda de antigüedades en Toledo, que ha sido recuperada y adaptada especialmente para el restaurante, al igual que los fraileros que forman parte de la decoración de la barra.

Gastronomía

La oferta gastronómica se basa en platos mediterráneos de mercado, elaborados con excelentes materias primas, con un ligero toque ruso. Una cocina sencilla, con productos de calidad y muy frescos. Al frente de los fogones se encuentra el chef Matías Fusi,quien ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Madrid, como La Broche, el Sergi Aróla Gastro, el restaurante de la Terraza del Casino (todos ellos cuentan con 2 )y en Le Cabrera, entre otros.
Aunque los pescados y mariscos son los protagonistas (especialmente las Ostras naturales francesas, las reinas de la Carta) también ofrecen platos de carne, como chuleta de buey a la parrilla o ciervo trufado, y una amplia variedad de quesos. Además, ellos mismos elaboran de forma artesanal sus mermeladas y terrinas de foie.

El Chef sugiere:

Arenque bajo abrigo (una ensalada clásica rusa).
Cordero al horno con grechka (trigo ruso) y salsa de menta.
Esturión fresco a la brasa con guarnición.

Encuéntralo en:

Calle Suero de Quiñones 22, 28002 Madrid. Teléfono: 915192572
http://www.fishka.es

RESTAURANTE CAÑADIO, POR FIN EN MADRID


El restaurante santanderino de Paco Quirós abre un nuevo local en la capital

El Restaurante Cañadio llega a Madrid de la mano de su fundador, Paco Quirós, y su esposa Teresa Monteoliva. Con más de 30 años de andadura en Santander, trasladan el éxito de sus platos al corazón de Madrid, en el señorial Barrio de Salamanca. Asociados con Jesús Alonso y la maestra repostera Beatriz Fernández, una pareja de jóvenes chefs que ya formaron parte del restaurante Cañadio de Santander. En su larga trayectoria, Paco Quirós ha recibido, entre otros, el Premio de la Gastronomía de Cantabria de 2007 y 2 soles de la Guía Repsol, estando presente en las mejores guías de restauración.
Fiel al estilo y la filosofía culinaria de la sucursal santanderina, Cañadio-Madrid ofrece una cocina “para todos los públicos” sobre la base de la gastronomía regional y tradicional, con una carta basada en ingredientes de temporada provenientes básicamente de la comunidad cántabra. En el caso de Madrid, la idea se ha adaptado un poco mas a los tiempos que corren y existen dos líneas dentro de su cocina: una con precios mas asequibles, llamada BASIC, cuyo precio medio es de 18-20€ y la otra la carta clásica de toda la vida, cuyo precio medio está 50-60€.

Decoración

Cañadio cuenta con una decoración actual en tonos rojos, negros y blancos, que le dan un aire cosmopolita a un local en el que se respira un ambiente agradable y un trato a la vez exquisito y familiar. El espacio lo componen dos plantas. En la planta baja, con una barra de pinchos y un comedor de mesitas próximas a la cocina acristalada, triunfan los platos del día, las tapas y las medias raciones (Basic). En la planta alta destaca un comedor más luminoso y funcional, que se convierte en buen punto de encuentro para cenas románticas, ágapes de negocio o celebraciones familiares.

Gastronomía

La Carta ha sido elaborada personalmente por Paco Quirós, y en ella destacan las carnes y pescados, con platos como Bocartes fritos, Guiso meloso de pata y morros, Hamburguesa de bonito, la Merluza “de adelante a atrás”, bandera desde hace 31 años en la carta de Cañadio y su famosa Tarta de Queso, siendo el plato con mas literatura a sus espaldas.

Encuéntralo en:
C/Conde de Peñalver, n°86 Madrid. Teléfono: 91 281 91 92.
www.restaurantecanadio.com/

RESTAURANTE CAÑADIO SANTANDER, UN CLASICO DE LA GASTRONOMÍA CÁNTABRA


Con más de 30 años de andadura, su oferta gastronómica se basa en una cocina regional y tradicional actualizada

Bienvenidos

La cocina más tradicional del norte llega de las expertas manos de Paco Quirós, un santanderino con más de 30 años de experiencia, que ofrece las propuestas gastronómicas más tradicionales de Cantabria de la forma más novedosa e innovadora. Desde que en junio de 1981 abriera las puertas del restaurante Cañadio (Gómez Oreña, 15), Quirós no ha dejado de sorprender a los paladares más exigentes con una maravillosa y atrevida propuesta gastronómica que ha conquistado a los paladares más exigentes. Su cuidada selección de platos, aunque en apariencia sencilla, esconde todos los secretos de la comida tradicional del Cantábrico en forma de recetas innovadoras, equilibradas y extraordinarias al paladar.
El objetivo de Paco Quirós se ha centrado en dar a conocer a todo tipo de públicos las excelencias de la cocina norteña, aunando recetas legendarias con las técnicas más punteras de la cocina moderna. Las recetas de este maestro de los fogones son una demostración de cómo la madurez profesional, la técnica adecuada y una selección de productos de primer nivel pueden acabar con el milenario debate entre tradición y vanguardia.
Inaugurado en junio de 1981, en 1990 se incorporó a Cañadio Teresa Monteoliva, esposa de Paco y un pilar fundamental en la historia de este restaurante. Después de más de 30 años, estos dos emprendedores atesoran dos Soles de la prestigiosa Guía Repsol y, en 2011, realizaron una fuerte apuesta empresarial y se convirtieron en embajadores de la comida cántabra en la capital, abriendo otro restaurante Cañadio en Madrid (Conde Peñalver, 86).

Decoración

En la decoración de Cañadio se combina la tradición y la modernidad. Con un predominio de la madera y los tonos rojos, se ha renovado recientemente la vajilla, la cubertería y la mantelería, dándole un aire actual, renovado y cuidado a un local en el que se respira un ambiente agradable y un trato que, a la vez que exquisito, es muy familiar.

Gastronomía

La Carta ha sido elaborada personalmente por Paco Quirós, y en ella destacan las carnes y
pescados, con platos como Bocartes fritos, Guiso meloso de pata y morros, Hamburguesa de
bonito, la Merluza “de adelante a atrás”, bandera desde hace 31 años en la carta y su famosa
Tarta de Queso, siendo el plato con mas literatura a sus espaldas.
Cuenta con dos cartas, una más asequible llamada Basic, cuyo precio medio es de 18-20€, y la
Clásica, cuyo precio medio está entre 50 y 60€.

Encuéntralo en:

C/ Gómez Oreña, 15 (Pza. Cañadio). Santander. Teléfono: 942 31 41 49.
www.restaurantecanadio.com

CAFE OLIVER, COCINA MEDITERRÁNEA EN UN AMBIENTE BOHEMIO


La carta ha sido diseñada por el Chef Frédéric Fétiveau, forjado en los mejores restaurantes parisinos. Pionero en ofrecer un delicioso y completo brunch los domingos

Bienvenidos

Creado en 1966 por Adolfo Marsillach, el Oliver, desde sus inicios, ha sido un lugar emblemático que ha reunido en su seno a actores, cantantes, escritores y destacados personajes del mundo artístico tanto nacionales como internacionales. En 2002 fue rebautizado Café Oliver por sus nuevos propietarios, Frédéric Fétiveau y Karim Chauvin, quienes consiguieron volver a dar vida a este mítico local madrileño, poniendo el acento en una mayor ambición culinaria.
Situado en pleno centro de Madrid (C/ Almirante, 12), entre la calle Barquillo y el Paseo de Recoletos, este agradable restaurante se distingue por sus maravillosas recetas mediterráneas. Un homenaje a las cocinas de Marruecos, España, Francia e Italia reinterpretadas por el Chef Frédéric Fétiveau, formado en la escuela clásica francesa.
En un ambiente relajado y tranquilo que recuerda a los clásicos bistrots del París más bohemio, se caracteriza por su luminosidad y un estilo funcional y cosmopolita.
El Café Oliver es ideal para quienes les guste cenar tarde, ya que se puede tomar la primera o la última copa de la noche sin salir del local, en el espacio Eó chivas Lounge, donde sirven deliciosos cócteles a ritmo de música lounge. Además, El Oliver ha sido uno de los pioneros en servir un delicioso y completo brunch los domingos, que se puede degustar desde las 11.45 hasta las 15.45 horas.
Decoración
Dirigido a un público heterogéneo, desde 2002 el Oliver ha tenido un lavado de cara, dando lugar a un marco más luminoso, alegre y colorido en el que han metido toda la luz posible, destacando los colores claros junto a los viejos muros de ladrillo visto. Y lo cierto es que es un sitio que desprende cierto aire intelectual, tanto por su fachada de madera azulada como por la ubicación de sus mesas junto a los ventanales, que permiten contemplar el ambiente de la madrileña calle Barquillo y arterias aledañas.

Gastronomía

Influida por el hechizo de las cocinas mediterráneas, su carta constituye un homenaje a recetas marroquíes, españolas, francesas e italianas, con detalles de la escuela clásica francesa. Una magnífica carta que corre a cargo del reputado Chef Frédéric Fétiveau, con una dilatada experiencia en prestigiosos restaurantes de París (como el Jacques Le Divellec, el Carre des Feuillants o el del Hotel Le Bristol Luxury, que cuentan cada uno de ellos con 2 ), en la cual propone gran variedad de platos resultado de una atractiva fusión cultural gastronómica.

Encuéntralo en:

C/Almirante, 12 (esquina con C/ Conde de Xiquena). 28004 Madrid. Teléfono: 915 217 379
http://cafeoliver.com/

MADRE HIZO PAN, EL SABOR DEL PAN DE TODA LA VIDA


Más de 90 variedades de pan, elaborados con ingredientes 100% naturales y cocidos en horno de piedra
Madre Hizo Pan inauguró su primera tienda en Los Molinos en 2008 con un claro objetivo: devolver el sabor tradicional al pan utilizando ingredientes de primera calidad y con un proceso de elaboración basado en recetas tradicionales. Un sabor antiguo y especial que todos añoramos.
La particularidad de su cuidada forma de elaboración hacen que Madre Hizo Pan prescinda de ingredientes químicos en la elaboración de sus productos, optando por un proceso natural de fermentación de la levadura que dura hasta 48 horas, sin añadir aditivos para acelerar el proceso, tal y como se ha hecho tradicionalmente durante miles de años.
Mayoritariamente, los panes son amasados a mano, lo que supone un mayor esfuerzo para el panadero, que le añade a su vez grandes dosis de cuidado y cariño, y que hace que cada pan sea único e irrepetible. Una vez amasado, el pan se introduce en el horno de piedra, una forma de cocción que les dota de ese aroma y sabor especial e insuperable.
Más de 90 recetas originales (cultivo ecológico, multicereales, de maíz, centeno, espelta…) llenan sus estanterías para satisfacer hasta a los paladares más exigentes. Así, el Pan de Campaña, que utiliza harina integral de centeno, harina blanca de trigo y levadura natural de manzanas, es ideal para combinar especialmente con legumbres. Mientras que la Hogaza de León, elaborada según la tradición castellana, va muy bien con verduras y pescados, gracias a la sutileza que le confiere la harina blanca de trigo y las 40 horas totales de fermentación.
Madre Hizo Pan nos ofrece también sus productos salados, como las de bonito y, cómo no, una surtida variedad de bollería artesanal, como el croissant francés de mantequilla.

Encuéntralo en:

Plaza de Toros, local 1. Moralzarzal. Tel. 91 8576082
C/ Real, 2. Local 8. Los Molinos. Tel. 91 8553328
Aparte de estos dos establecimientos, distribuyen sus productos a algunos de los mejores restaurantes y tiendas especializadas de Madrid, como los restaurantes Pan de lujo, Sacha, Viavelez, Kabuki Wellington y la tienda Gold Gourmet.

VIA V VIENA EN LOGROÑO,  LA RENOVACIÓN DE LA REPOSTERÍA


Al frente del obrador se encuentra Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Torreblanca al Mejor Pastelero y Repostero 2010
Vía V Viena cuenta con dos espacios: VCultura, el obrador, donde nacen sus delicados dulces, y la Tienda Vía V Cafetería Degustación, una pastelería de culto en La Rioja, situada en el centro de Logroño. Al frente de las creaciones de este negocio familiar se encuentra Juan Ángel Rodrigálvarez, quien destaca por su creatividad, innovación constante y una técnica preciosista en la presentación, adquiridas tras varios años al frente del Obrador de Vía V Viena. Con sorprendentes matices y delicados aromas, sus creaciones se presentan en múltiples texturas (cremas, soufflés, crujientes, salsas…), destacando la utilización del vino como ingrediente de muchos de sus pasteles.

Espacio VCultura

Espacio VCultura, el obrador de la Pastelería Vía V Viena, cuenta con 1.000 metros cuadrados de espacio y nació hace un año con el objetivo de aunar el carácter artesano que siempre ha caracterizado a esta firma riojana con la incorporación de elementos técnicos de última generación. Un novedoso proyecto de l+D+i que le ha valido varias distinciones, como el Premio Nacional a la Innovación en el Pequeño Comercio 2010.
La experimentación con sabores y aromas, la creación de texturas únicas, evitar transformaciones moleculares, fomentar procesos asépticos o la optimización de todos los procesos que inciden en la producción son algunos de los objetivos de este novedoso obrador. El proyecto cuenta además con una parte didáctica, dentro del “Aula de Transferencia Tecnológica”, donde se imparten cursos, se realizan catas de vino, aceite y chocolate, y se organizan conferencias profesionales.

Tienda Vía V Cafetería Degustación

La Tienda Vía V Cafetería Degustación es un innovador espacio de venta y degustación, ubicado en una de las zonas más emblemáticas de Logroño, “El Espolón”. Punto de encuentro para todos aquellos que se deleitan saboreando productos de calidad, este proyecto contempla desde la degustación “in situ” de su variada carta de pasteles, trufas, bombones, pastas… a la compra de los mismos y al encargo de todo tipo de regalos de empresa. Para los rellenos, buscan combinaciones diferentes que conviertan el placer de degustar un bombón en una experiencia sensorial.

Encuéntralo en:

Dirección: C/ Muro de la Mata, 6 (El Espolón). Logroño.
Teléfono: 941201049.
Web: www.vienapasteleria.com

HELADERÍA DELLA SERA, SABORES NUEVOS Y SORPRENDENTES EN LA RIOJA


Sus helados se elaboran en el Obrador Grate, donde también se crean nuevos helados orientados a la alta restauración.

Sobre el obrador de Grate
El obrador se inauguró en el año 2002, con el objetivo de renovar el helado clásico, ofreciendo elaboraciones naturales y artesanales, en la que tienen principal protagonismo los sabores autóctonos de La Rioja.

Se trata de un negocio familiar, desarrollado por el matrimonio Fernando Sáenz Duarte y Ma Ángeles González, que precisamente este año cumplen una década al frente de una apuesta vanguardista que se funde totalmente con el entorno en que se ubica, tomando de la región los ingredientes base de elaboraciones tan sugerentes como el Sorbete de racima de variedad Graciano (uva autóctona que se vendimia en el mes de diciembre) o el de Crema de Limón al Aceite de Alfaro o ChocoBarrica. Para ello, utilizan técnicas como el infusionado. Texturas, sabores y temperaturas para sorprender a tu paladar. Apuestan por la naturalidad frente a la heladería industrial. Por ello, sus productos prescinden de ingredientes químicos. Y por eso, asesoran y distribuyen a algunos de los restaurantes más prestigiosos de España. Además, Fernando Sáenz Duarte es también profesor en la Carpigiani Gelato University de Bolonia (la primera Universidad del Helado del mundo, fundada en 2003).

Sobre la heladería Della Sera
Situada en la calle Portales, 28 en Logroño, se encuentra esta heladería. Helados de Mazapán Riojanito, el de Crema de Frambuesas maceradas en Vinagre Balsámico de Haro (Vindaro), el Sorbete de Melón-Melante (moscatel de Calahorra) o el Zurracapote, son algunas de sus propuestas que no dejan a nadie indiferente. Todo ello sin olvidar otros sabores clásicos de la casa, como estos:

  • Queso de Cabra con arándanos.
  • Chocolate a la Naranja.
  • Mojito.
  • Vainilla Chinantla Slowfood.
  • Sorbete de Cerezas con Naranja.
  • Crema de Plátano a la Canela.
  • Chocolate Negro Cobertura 70%.
  • Stracciatella Trufada. Una variedad de sabores que se renuevan semanalmente.

Encuéntralos en…

Calle Portales, 28. Logroño.
639-441717/676-463313
info@heladosgrate.com

VILLA PRINCIPESSA, UN LUGAR MÁGICO DONDE LAS EMOCIONES DE NIÑOS Y NIÑAS SE TRANSFORMAN EN SONRISAS


Un nuevo concepto en fiestas infantiles, el lugar de ensueño del que tus hijos jamás querrán salir

Bienvenidos

Villa Principessa nace de la iniciativa de dos hermanas, Cristina y Marta, como la apuesta más fuerte para las fiestas de los más pequeños, dando una vuelta a lo que a temática y diversión infantil se refiere. Esta idea surge como respuesta a la inquietud que ambas hermanas tenían como madres a la hora de elegir el lugar idóneo para celebrar el cumpleaños de sus hijos. Por ello, en este lugar los niños podrán disfrutar de una amplia zona de merienda, elegir dentro de un buffet de ‘chuches’, galletas artesanas y sandwiches variados, con menús especiales para celíacos, lo que más le apetezca.
Los talleres están organizados en función de los gustos, edades y aficiones de los pequeños. Gynkanas, talleres de cocina, de magia, de disfraces, de maquillaje, de abalorios, bailes, pequeñas funciones… y cuentacuentos. Sumado a ésto, existe la posibilidad de participar en actividades de ensueño para las más mayores, como la elección de la Principessa Fashion Chic, que simula una pasarela de moda infantil.
Una parte muy importante del programa es su compromiso social con la Asociación Española contra el Cáncer, a la que se destina el 1 % de lo recaudado.

Decoración

Toda la villa se encuentra exquisitamente decorada con tonos pastel, creando un ambiente cálido para el juego de los niños, gracias a la utilización de papeles pintados con diferentes motivos y cenefas con palabras divertidas, estrellas, etc. Además, cada una de las diferentes salas (Salón de Belleza, Zona Pirata, Habitación de los Sueños…) cuenta con una decoración personalizada en función de la temática de la misma, siempre respetando las alusiones al juego y al mundo infantil.

Actividades

¿Cómo quieres que sea la fiesta de tu hijo? Para responder a esta pregunta, Villa Principessa te ofrece varias opciones, dependiendo de su edad y sus gustos, como:
Fiesta de Princesas y Piratas de 3 a 8 años, con juegos, cuentacuentos, merienda y tarta, pintacaras, disfraces y sorpresa final.

Fiesta Mágica de 5 a 8 años, con mini-gynkana dirigida por monitores, merienda y tarta, taller de magia, disfraces, ensayos y sorpresa final.

Fiesta Cooking de 5 a 10 años, mini-gynkana dirigida por monitores, merienda y tarta, taller de cocina, disfraces, ensayos y sorpresa final.

Encuéntralo en:

C.C. Las Lomas (puerta calle). C/ Valle del Tormes, 2 local 51-52-53.

Boadilla del Monte (Madrid). Tel. 661.392.017/ 607.967.692

www.villaprincipessa.es

SUNDARA, LA PRIMERA CADENA DE DEPILACIÓN CON HILO DE ESPAÑA


Únicamente se utilizan productos bio certificados en todos los tratamientos, como en su servicio de manicura y pedicura

Bienvenidos

Sundara es la 1a Cadena de Depilación con Hilo de España. Son Centros de Belleza y venta de alta cosmética Biológica 100% certificada. Desde hace más de 3 años, cuando abrieron su primer centro, apuestan por tratamientos y métodos 100% naturales, buscando técnicas alternativas más eficientes y saludables. Prueba de ello es el gran éxito que está teniendo la depilación con hilo, así como la depilación corporal con Sugaring, sólo con azúcar y limón (así se depilaba Cleopatra y así lo siguen haciendo en muchos países de oriente). El efecto sobre la piel es increíble.

Su foco y dedicación está centrado principalmente en la depilación con hilo, una técnica oriental que está causando furor en ciudades como New York, Londres y París, así como entre celebrities de la talla de Madonna, Gwyneth Paltrow…, y por supuesto en todas aquellas dientas que los prueban. Y es de entender, ya que es sin duda el mejor método de depilación facial y el más natural, arranca el pelo de raíz y es perfecto para eliminar el vello de cualquier zona de la cara. Sus principales ventajas son:

  • Es anti arrugas.
  • Debilita el nacimiento del vello.
  • Es muy preciso, ya que el hilo permite dar formas perfectas a las cejas.

Sundara está reconocida por ser expertos en Diseño de Cejas y está creando una marca muy potente en este sentido. Sundara cuenta también con otros tratamientos eco-chic, como:

  • Servicio de manicura y pedicura con esmaltes ecológicos. Una de las firmas pioneras en esmaltes ecológicos es Scotch Naturals, formulados a base de agua y libre de ingredientes tóxicos.
  • Maquillaje Eco-chic, a base de aceites vegetales y plantas medicinales.
  • La depilación egipcia o Sugaring, realizada con azúcar y limón. Uno de los secretos
de belleza de Cleopatra.
  • Tratamientos Eco: limpieza de cutis, tratamiento oxigenante, antimanchas, masaje facial, masaje indio de cabeza, exfoliación de espalda… Cosmética   Bio:   en   Sundara   podrás  adquirir  productos  de   marcas  como   Dr.Hauschka, Dulkamara Bambú, Oshadhi y Florame, entre otras.

Encuéntralos en…

http://www.sundaradepilacionconhilo.com:
C/General Pardiñas, 27. 91 4 35 44 94
4

C/Sagasta, 4. 91 521 88 30.
Centro comercial La Vaguada. 91 731 40 79 4

Centro comercial Plenilunio. 91 01 00 576
Centro comercial Glories, en . 93 486 05 57

HOTEL CAN LLUC


En la isla que nunca duerme el descanso es posible en el hotel Can Lluc, un oasis de paz y naturaleza en el corazón de Ibiza. Situado en Sant Rafel, en un valle en pleno corazón de la isla, nos encontramos con este hotel, situado en una finca que mantiene todo el encanto de la Ibiza rural. La antigua casa de labor del abuelo de los actuales propietarios, ha sufrido una transformación espectacular para llegar a ser en la actualidad un confortable hotel rural en plena naturaleza con un toque de lujo distendido. Pero la huella del pasado permanece, impregnando cada rincón: los muros de piedra originales, los techos de madera, los jardines exuberantes mezclados con olivos y algarrobos centenarios, los colores del atardecer, el canto del gallo al amanecer ó la luz de las estrellas que brillan cerca, como si se pudieran tocar. Can Lluc se encuentra muy bien comunicado por carretera a escasos 10 km de la ciudad de Ibiza y de las mejores playas, y solo a 4 km de las mejores discotecas y restaurantes de moda.

El matrimonio formado por Lucas Prats y Tina Soriano, de la mano del arquitecto José Torres ( www.planas-torres.com ) abordaron en 2000 un proyecto ilusionante que en principio les parecía casi una locura: Emprendieron una reforma de más de tres años de duración que les llevó a conseguir un establecimiento moderno y equipado según los estándares habituales en este tipo de hoteles.

En el año 2009 Lucas y Tina (él necesitó de un tiempo para convencerla) emprendieron una ampliación del número de habitaciones: las villas de Can Lluc un grupo de 6 habitaciones dobles pensadas para disfrutar del campo en toda su plenitud.

El desayuno se convierte en un ágape de productos naturales y preparados con mimo, y las cenas o comidas en el placer de saborear una carta basada en productos de la propia finca ó de los huertos vecinos, El chef Juan Ferrer se encarga de prepararlos con cariño y le gusta hacerse cómplice del comensal y averiguar sus gustos en la preparación de las comidas.

Can Lluc dedica una parte de la finca al cultivo de frutales ( más de 2000 parras, higueras, ciruelos, etc), que durante el de verano les permite abastecer su bufet de desayuno de deliciosos zumos naturales de uva y fruta del tiempo, como higos, ciruelas, nectarinas, almendras… y las riquísimas sangrías con el vino de Can Lluc. Más natural imposible.

Encuéntralos en:
Dirección: Can Lluc Agroturismo – 07816 Sant Rafel- Ibiza – Baleares-España.
Teléfono: Tel. +34 971 19 86 73 | Fax. +34 971 19 85 47 | Móvil. +34 609 30 09 38.
Web:

http://www.canlluc.com/es/

http://www.facebook.com/canllucibiza.

HOTEL ES TRULL


Hotel Es Trull de Can Palau, la belleza del campo a un paso del mar. Fachadas blancas, muros de piedra desnudos, colinas verdes y vistas impresionantes del emblemático casco histórico de Ibiza hacen de Es Trull un lugar único en la isla
Es Trull de Can Palau es un encantador Hotel Rural situado en la finca Can Palau y rodeado de almendros, olivos, algarrobos, pinos e higueras que impregnan el aire del olor de los bosques mediterráneos. En este hotel, la madera, la piedra, el agua, la luz y el silencio se conjuran para hacer inolvidable al viajero su paso por él. La antigua casa payesa de más de 300 años y el Trull (el centenario molino de aceite que da nombre al hotel) han sido rehabilitados con mimo, conservando su arquitectura original y manteniendo el estilo ibicenco de blancas fachadas y amplios ventanales abiertos a la luz del sol. La restauración de los antiguos muros de piedra, la recuperación de la era y el aljibe y los frondosos jardines que encontramos en cada rincón, nos sumergen en un ambiente de antiguo encanto rústico que se funden con las comodidades de un hotel de lujo. Un lugar idílico para disfrutar de un ambiente de confort y relax, con el privilegio de unas vistas inolvidables del paisaje y el mar ibicencos.
A tan solo 1 km de la capital de Ibiza y de las mejores playas de la Isla, la estancia en Es Trull está llena de contrastes, que nos permiten vivir en un solo día la tranquilidad del campo y la vitalidad del Puerto Deportivo de la ciudad, la intimidad de las pequeñas calas y la agitada noche ibicenca, el silencio del campo y la música más cool de los restaurantes y discotecas de moda.
El hotel está compuesto por 2 suites y 8 habitaciones dobles, todas ellas con salón, desde las que se pueden contemplar unas magníficas vistas, tanto de la ciudad antigua de Ibiza (nombrada por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad) como de las playas más cercanas y de la Isla de Formentera. Las suites (Es Trull y S’Estany) han sido decoradas con cariño, cuentan con una bonita cama con dosel y sus baños disponen de bañera de hidromasaje. Cada una de las habitaciones dobles, con el nombre de un viento, han sido decoradas de forma diferente con un estilo personal y muy acogedor.
El restaurante invita al placer de una degustación tranquila y a la contemplación del paisaje a través de sus grandes ventanales. Un ambiente cálido, invadido por la calma de su entorno y la esmerada decoración que nos propone una cocina para experimentar con los sabores propios de la tierra.
Los platos han sido elaborados por el Chef Borja Mendoza, quien ha confeccionado una carta de cocina mediterránea y otra de cocina típica ibicenca. Los arroces, pescados, carnes y productos autóctonos son los alimentos que predominan en la cocina. Todo ello acompañado de los mejores vinos de su selecta bodega.

Encuéntralos en:

Dirección: Hotel Rural Es Trull de Can Palau. Can Palau De Dalt, s/n 07800 Ibiza.
Teléfono: 971 80 68 64.
Web: http://www.estrull.com

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Diciembre 25th, 2012

Stéphane Poussardin y Alta Alella

Nadia Beovide Categoría: Eventos y Congresos, Información, Viajes + comida, Vinos

Stèphane Poussardin y Celler Alta Alella Privat-viaje de gastronomía y vinos.

Este viaje comienza en L’atelier d’Stéphane, un taller gastronómico situado en Cabrera de Mar a unos 25 minutos de . El interior nos atrapa  agradable, nos invita a entrar. La simplicidad, el buen gusto y un concepto claro “Un taller con fogones” y una mesa de trabajo donde los participantes  aprenden a cocinar y luego sentados a la misma, degustan sus creaciones. También para quienes quieren vivir esta experiencia de “el restaurant en casa” Stéphane ha implementado el servicio de Chef Privé. Sea la opción que sea hay que dejarse seducir por “El Menú degustación” una síntesis de sus últimas creaciones de cada temporada, presentadas en vajillas muy originales y con opción de maridaje, como si de los mejores restaurantes gastronómicos se tratara.

Y algo de eso debe de haber, Stéphane Poussardin nos deja ver el fruto de años trabajo, sus ideas, su pasión por la cocina, el cariño que pone en cada pequeño detalle y sobre todo la alegría de haber podido hacer realidad su proyecto.

Luego de visitar L’atelier partimos hacia Tiana, hacia el Parc Natural de La Serralada de Marina donde se encuentra el Celler Alta Alella Privat, donde  Stéphane nos propuso un taller de cocina gastronómica con maridaje recomendado por el celler.

Al llegar la mañana todavía arrastraba lluvias de la noche anterior, el cielo y el mar se fusionaban en el horizonte. Un paisaje imperdible; la viña tan cercana a la costa, el contraste del mar con la sierra y tierra de sauló típica de esta zona.

El primer paso fueron los preparativos. Habiendo llegado el grupo de gente al que esperábamos, hicimos el recorrido enoturístico propuesto por el celler donde vimos diferentes viñas (autóctonas como pansa blanca y mataró y otras como pinot noir, syrah o chardonnay), también nos explicaron los  tratamientos ecológicos que aplican a la viña y la historia del celler, finalmente paseamos por las naves de vinificación y crianza de sus vinos y cavas.

Volviendo del paseo nos esperaban con una copa de cava de bienvenida Privat Laietà, 2009 Cava brut nature, reserva.

Stéphane dio una introducción y paso a paso explicó que cocinaríamos: Comenzamos por el postre. Cortando higos frescos en forma de cruz, los cuales cocimos unos pocos minutos en salsa de vino y especias. En segundo lugar hicimos una galleta de especias, todo el proceso desde pesar la masa, la cocción y luego transformarla en una textura de tierra. Trabajamos por tiempos ya que mientras la galleta cocía preparábamos el primer plato; fileteando láminas de pasta brick untadas en curry que tostaríamos al horno, luego escaldamos láminas de calabacín y preparamos una pasta de queso de cabra, una vinagreta de miel, brotes y una picada de manzana.

Finalmente organizamos todos los ingredientes, creamos los platos, montamos la mesa y… “a comer”

Este ha sido el resultado del Taller Gourmet.

Plato: Canelón de calabacín con brotes y queso de cabra

Maridaje: Exeo, 2011(blanc) celler Alta Alella D.O. Alella

Postre: Higos Naturales confitados al vino con galleta de especias y helado de nata

Maridaje: P S -Extrem, 2010(negre) celler Alta Alella D.O. Alella

Ha sido muy interesante, el hecho de hacer cocina creativa, pasear por la viña, conocer sitios nuevos y poder plasmar todas estas experiencias en una.

Agradezco a Stéphane Poussardin y al equipo de Alta Alella Privat por invitarme a participar en este evento.

Para más información sobre esta actividad contactar con:

Stèphane Poussardin  www.atelierdestephane.com

Alta Alella Privat   www.altaalella.com

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Diciembre 22nd, 2012

Nuestros Chefs nos presentan… sus recetas favoritas.

Autor@ Invitad@ Categoría: Recetas

Conociendo a su chef… JAIME RENEDO

Nace en la ciudad de Burgos en 1983. A la temprana edad de 5 meses, se muda con su familia a los Estados Unidos. Ese fue el comienzo de su peregrinar por el mundo: Los Ángeles, San Francisco, Roma, Tokio y NY, donde su paladar despierta a nuevos sabores que en un futuro acabarían de darle una razón para no parar de viajar nunca más. Se graduó en la Escuela de Salvador Gallego e hizo prácticas en el Cenador de Salvador en Moralzarzal, el Mar de Alborán en Benalmádena, el Hotel Santo Mauro en Madrid y Currito (un restaurante muy tradicional donde aprendió técnicas que son un pilar en su carrera).

Viaja a USA nuevamente y la temporada del 2004 la comienza en el restaurante Picasso de las Vegas y la termina en el Bulli. En los últimos años, Jaime viaja a Lima y Perú invitado por los reconocidos Chefs Rafael Osterling y Pedro Miguel Schiaffino, dando Festivales Gastronómicos en Lima con mucho éxito. Aprovecha para viajar dentro de Perú y saciar su inquietud por nuevos sabores y materias primas.

Asimismo viaja frecuentemente al sureste de Asia y Bali, donde se inspira para algunos de sus platos. Actualmente este joven Chef está radicado en Madrid totalmente enfocado en su nuevo proyecto, el restaurante Next Door, el cual inauguró en 2007 y, desde entonces, no han parado de lloverle las mejores críticas gastronómicas. Pero sin descuidar lo que fue y sigue siendo su proyecto estrella: el restaurante “Asiana”.

Jaime Renedo, chef de los restaurantes Asiana y Asiana Nexdoor, nos presenta sus recetas favoritas:

Ajo Blanco de coco con tartar de Atún rojo. Es un plato que tiene una influencia de tres países. Japón en la maceración del tartar, ya que se marina en soja, jengibre y un poco de aceite de sésamo. Pasando al ajo blanco, una sopa fría andaluza clásica: le aportamos el valor añadido de añadir leche de coco,  salsa de pescado, chile thai y lemongrass, lo cual  lleva al ajo blanco a una nueva dimensión de sabor.

Ensalada Thai de pescado frito. Es una de mis ensaladas favoritas de Thailandia. Es típico de las zonas costeras del sureste. Es una ensalada poco usual, ya que se prepara en el mortero. Lleva mango verde, chile rojo, cebolla morada, cacahuetes. Se machacan todos los ingredientes en el mortero con azúcar de palma y salsa de pescado. Se acaba con un poco de zumo de lima. Por separado se fríe el pescado picado previamente marinado. ¡Es una explosión de sabores y texturas en la boca!
Las ostras con granizado de Ponzu. Este es un entrante de origen japonés: no nos comemos mucho la cabeza con las otras. Se trata de que sepan a ostra, con el toque de fuerza añadido del ponzu, que lleva una base de soja, zumo de lima y alga Kombu. www.asiananextdoor.com

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Conociendo a su chef… MATHIAS FUSI

Nelusco Mathias Fusi nació en Santa Fe (Argentina) en enero de 1980. Allí se formó en el Instituto Gastronómico Hostelero “Sol” (concretamente en Administración y Gestión Hotelera – Gastronómica) y en la Escuela Superior de Alta Cocina adquirió el título de “Especialista en Gastronomía y Alta cocina”. En Santa Fe trabajó en el restaurante de hoteles tan prestigiosos como el Hotel Conquistador (cocina argentina, italiana e internacional) o el Emperador (donde conoció más en profundidad las claves de la cocina francesa).

Tras trabajar varias temporadas como cocinero en Brasil y Buenos Aires, en 2005 se traslada a España. En nuestro país ha trabajado como jefe de cocina o de partida, entre otros, en el Real Balneario Solan de Cabras (cocina mediterránea, de autor y manchega) de Cuenca, en el Restaurante Viento Sur (cocina de autor, de mercado y andaluza) de San Sebastián o el Restaurante de Viena Capellanes, en Madrid.

Y de momento en Madrid ha fijado su residencia. Es en la capital donde mejor ha desarrollado todos los conocimientos culinarios adquiridos trabajando en las cocinas de algunos de los restaurantes más laureados: en el restaurante La Broche (2 ), en el Sergi Arola Gastro (también con 2 ), en el restaurante de la Terraza del Casino de Madrid (2 ), en el Bistrot Le Chateaubriand o en el Gastrobar Le Cabrera.

Actualmente trabaja como jefe de cocina en el Restaurante Fishka, cuya carta se basa en platos mediterráneos de mercado, con un ligero toque ruso.

Mathias Fusi, chef del restaurante Fishka, nos presenta Esturión a la parilla con guisantes, manteca blanca y rábano:

Ingredientes (6 personas):

-Esturión, 2 lomos
-Aceite de cacahuete c/n

Puré de guisantes:

- Aceite de cacahuete 20 ml
- Guisantes 400 gr
- Cebolla brunoise 100 gr
- Nata 300 gr
- Sal y pimienta c/n

Manteca blanca:

- Vino blanco 125 cc
- Tomate perita 2 un
- Mantequilla 200 gr
- Ecahlotte 50 gr
- Vinagre de Módena blanca 125 cc

Procedimiento:

1_ Elimine la piel de los filetes y córtelos en porciones. Resérvelo.

Manteca blanca:

1_ Pique groseramente el echalotte. Pele los tomates y córtelos en concasse. Resérvelos.

2_ En una sartén deje reducir el vino, el vinagre y la echalotte hasta obtener 30 cc. Pasar por un tamiz. Reservar.

Puré de guisantes:

1_ Sofreír la cebolla en el aceite, agregar los guisantes, sofreír sin que los guisantes pierdan el color, agregar la nata, dejar que se reduzca, procesar y corregir de sazón.

Emplatado:

1_ Salar el esturión y asarlo en la parrilla.
2_ Calentar el puré de guisantes.
3_ Emulsionar la manteca y agregarle al final el tomate.
4_ Pintar el plato con el puré de guisantes, el esturión y la manteca y, para terminar, colocar los rabanitos frescos en juliana y en rodajas.

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Conociendo a su chef… JUAN POZUELO

Juan Pozuelo nació en Madrid en febrero de 1969 y empezó en la cocina casi por casualidad. Presentó una solicitud para estudiar «Artes Gráficas» en el Instituto Politécnico del Ejército (hoy desaparecido), pero cuando le notificaron que no había plazas pero sí una para «Hostelería y Turismo», aceptó casi sin pensarlo. Ese fue el punto de partida y durante largos años vinieron la Escuela Superior de Hostelería y Turismo, la Escuela Oficial de Turismo y hasta alguna aventura en la Universidad.

En 1992, se incorporó al Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, donde trataba de despertar el interés de la restauración a los jóvenes que cada año comenzaban el curso. De este centro fue, además, director varios años, y allí fue donde aprendió que no hay límites para la imaginación y que no se puede ver en otra tarea más gratificante que cocinar enseñando.

Pero, sin duda, una de sus facetas más conocidas en el campo de la gastronomía es su labor en los medios de comunicación. Presentador de programas de cocina en Canal Cocina desde 1998, ha participado, en los programas Verde y Natural, Descubra la Pasta, Curso de Cocina y Cocina para Solteros. También es conocido por conducir programas como Saborea Madrid en Telemadrid y La Otra, y Duelo de Chefs de la cadena Cuatro, en verano de 2006. En la actualidad presenta Qué Comemos Hoy, para Telemadrid.

Juan desarrolla hoy su actividad culinaria en Hamburguesa Nostra, un nuevo concepto que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando, entre otros productos, unas hamburguesas de autor con recetas originales de Juan Pozuelo.
www.hamburguesanostra.com

En chef Juan Pozuelo nos presenta Lasaña fría de tartar de pescados

Ingredientes para 4 personas

- 8 láminas grandes de lasaña (pasta fresca a poder ser)
- 200 grs de bacalao ahumado
- 100 grs de bacalao desalado
- 100 grs de salmón fresco
- 100 grs de bonito fresco
- 1 cebolleta
- 1 tomate pequeño
- 1 huevo cocido
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
- 1 cucharada de alcaparras
- Pimienta blanca, cebollino fresco y sal

Elaboración

1_ Cocemos la pasta, la enfriamos y la cortamos con molde en círculos que reservamos.
2_ Limpiamos de piel y espinas los pescados y los picamos finos a cuchillo.
3_ Pelamos cebolleta y tomate y los picamos muy finos. Le añadimos, también picadas finas las alcaparras, incorporamos la mostaza, el huevo picado, el zumo de media lima, 4 cucharadas de aceite, pimienta blanca y sal. Batimos ligeramente para que emulsione.
4_ Mezclamos los pescados con la marinada anterior y enmoldamos alternando pasta y tartar. Terminamos con pasta y cubrimos con cebollino fresco picado.
5_ Podemos decorar con mahonesa aligerada con nata agria y una vinagreta ligera de aceite y vinagre de vino.

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Conociendo a su chef…  JUAN ÁNGEL RODRIGÁLVAREZ


Juan Ángel Rodrigálvarez comienza su profesión a los 15 años en la Pastelería Viena de la mano de su padre, el pastelero Jesús Pellejero. Poco después, en 1991 y adquiridas ya sus primeras nociones básicas de pastelería, acude a Elda (Alicante), al obrador de Paco Torreblanca, donde pasa un periodo de aprendizaje de 6 meses. Tras esta experiencia, vuelve a la pastelería con su padre, a seguir aprendiendo. Poco después viaja a París, a Fuchon y a Le Notre, donde trabaja en el obrador, y asiste a varios seminarios en la Escuela de Le Notre.

En esta etapa, no parará de hacer visitas al obrador de Torreblanca y de asistir a diferentes cursos y seminarios: de la casa Valrhona, Barry, Callebaut, Aula Chocovic, del gremio de Pastelería…
En los últimos 12 años ha recibido 6 seminarios con Cacao Barry Callebaut, bajo la dirección de Paco Torreblanca, e impartidos por maestros de la talla de Philippe Beltrán, Philippe Janvier, Oriol Balaguer, Jacob Torreblanca, Christian Lutaud, Javier Sanz, Angelo Corbito o Manel Plá. También ha entrado a formar parte de los parteners de Valrhona, mediante los que continuamente se realizan stages para profesionales y cursos de formación continua de la mano de maestros como Javier Guillén, Frederic Bau o Luc Eyriey.
En 2010 consiguió el Primer premio en el concurso de Pastelería y Heladería en Rimini (Italia) representando a España junto con Andrés Sirvent, Paco Carretero y Ventura. Recientemente ha recibido el Premio de la Real Academia de Gastronomía al Mejor Pastelero Repostero de 2010.
www.vienapasteleria.com

Juan Ángel, chef de Pastelería Viena, nos presenta el postre Un mar de sensaciones

Ingredientes:

- Hojaldre invertido de mantequilla
- Caramelo de calvados
- Manzana Granny Smith en dados
- Cremoso de Cobertura y Frambuesa
- Masa de Crambell
- Helado de Cassis
- Para decoración y salsas, necesitaremos hojaldre de cacao, frambuesa liofilizada, salsa inglesa y salsa de cacao.

Preparación:

Cortar de una plancha de hojaldre cocinado, discos de 8 cm de diámetro, para colocar de base. Hacer un caramelo seco con 500 g de azúcar, al que incorporaremos 20g de mantequilla y 75cl de calvados. Depositar en moldes de silpack y colocar sobre él la manzana cortada en dados. Poner en un horno a 170-180 ºC durante 20 minutos aproximadamente. En caliente, colocar los discos de hojaldre y abatir.

Cremoso de cobertura:

100 g de frambuesas naturales con 10 cl de licor de frambuesa y 20g de azúcar. Dejar macerar en reposo. Batir 270g de Nata. Cocer 150g de puré de frambuesa y emulsionar con 150g de cobertura negra 70%, por un lado. Por otro, juntar la nata batida con las frambuesas escurridas. Mezclar. Dejar reposar 24 horas en nevera.

El helado:

460g de puré de Cassis, 115g de sacarosa, 180g de leche fresca entera , 180g de nata fresca 35% , 46g de proteína de leche en polvo, 5g de sal, 15g de azúcar invertido y esencia de rosas al gusto. Pasteurizar todo, dejar reposar en nevera de un día para otro y pasar por la mantecadora.

Pasta de crambell:

500g de harina con 500g de azúcar moreno, y 50 g de mantequilla con 500g de almendra tostada y molida. Mezclar todo con la mantequilla en frío. Dejar reposar en nevera unas horas, pasar por un tamiz y reservar en la nevera hasta su cocción a 160 ªC.

Salsa Inglesa:

800 cl de leche, 100 cl de nata, 200 cl de yemas, una rama de vainilla Bourbon, 150 g de azúcar. Cocer y dejar enfriar.

Salsa de cacao:

200 cl agua, 100 g azúcar, 80 cl nata, 90 g cacao (mejor alcalino). Hervir el agua, el azúcar y la nata, e incorporar el cacao y turmizar.

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Conociendo a su chef… FERNANDO LIMÓN

Fernando Limón nació en Valencia de Alcántara (Cáceres) en 1967. A la edad de 7 años, su escaso amor por los estudios le llevó a aprender a formar croquetas de la mano de su tía abuela Leoncia, cocinera de Alfonso XII. De monaguillo aprendió su primer maridaje: Hostias con Vino, experiencia que reconoce como un buen aprendizaje para todos los niños. A los 14 años viaja a Madrid junto a su hermana, donde terminará el Bachillerato, y que compatibilizará por las tardes con su trabajo de friegaplatos en diversos restaurantes de la calle Fuencarral, entrando por primera vez en contacto directo con el mundo de la hostelería.

Durante el servicio militar es nombrado cocinero del General de División. A su regreso a la vida civil entra a formar parte del equipo del restaurante Casa Paulino, al tiempo que realiza diferentes cursos y stages en Málaga, Cataluña, País Vasco, Francia y lugares de especial trascendencia gastronómica como el Aula Choco Vic con los hermanos Adriá. Pero lo que realmente ha conformado el duende de su hacer en los fogones es la inquietud personal y el intento de expresar todo su aprendizaje autodidacta a través de los libros y los viajes, donde ha podido observar a otras culturas e integrarlas en su forma de cocinar.

Actualmente es el propietario y chef del restaurante La Sopa Boba, donde desarrolla una cocina creativa e innovadora, en la que prima la calidad del
y la original combinación de sabores en sus platos de autor.
www.restaurantelasopaboba.com

Fernando Limón, chef del restaurante La Sopa Boba, nos presenta Sardinas marinadas-ahumadas

- Bombón de tomate
- Espuma de mar
- Huevas de aceite de limón
- Espina fosilizada
- Patatas de wasabi
- Gelatina de vermout
- Merengue de cereza

Para las sardinas:

- 200 cl de aceite de oliva
- 100 cl de vinagre de maíz
- Sal vikinga

Limpiamos las sardinas, reservamos los despojos, sacamos los lomos y sumergimos en el resto de ingredientes por espacio de 2 hs.

Bombón de tomate:

Trituramos los tomates con aceite de oliva y sal; rellenamos los moldes de semiesfera y congelamos. Una vez congelados, los pasamos por manteca de cacao aromatizada con esencia de tomate y colorante rojo vegetal. Reservamos.

Espuma de mar:

Con agua de mar y los despojos de las sardinas hacemos una infusión, colamos y, una vez que está a temperatura ambiente, añadimos lecitina de soja y batimos hasta conseguir un aire.

Patatas de wasabi:

Cortamos las patatas en chips, las freímos crujientes y las rebozamos en polvo de wasabi. Dejamos enfriar.

Gelatina de vermout:

- 200 cl de vermout
- 2 hojas de gelatina
- Zumo de medio limón y su ralladura

Calentamos el vermut y añadimos las colas de pescado y el limón. Se pone a enfriar y se corta en dados.

Espina fosilizada:

Pasar por harina las espinas y freír hasta que estén crujientes. Merengue de alga wakame: Preparar una infusión del alga en agua de mar, reposar, colar y  enfriar. Añadir albumina, dejar hidratar y montar hasta obtener un merengue.

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Conociendo a su chef… ÁLEX GALLEGOS

Alex Gallegos nació en abril de 1971 en Lima (Perú), donde estudió Ciencias Físicas en la universidad de San Marcos, estudios que no acabó porque se dio cuenta que lo suyo era la gastronomía. Decidido a dedicarse a ello, realizó varios cursos monográficos sobre repostería y cocina norteña, antes de continuar su formación entre los fogones como ayudante de cocina, primero, y jefe de partida, después.

En 1998 llegó a España y comenzó a trabajar en el restaurante Doña, especializado en cocina mediterránea y arroces. Fueron cuatro años de experiencia en un tipo de gastronomía que más tarde le serviría para especializarse en cocina regional española. Y es, en parte, esta experiencia la que desarrolla en el restaurante El Caldero.

Pero no sólo ha desarrollado su quehacer en este tipo de cocina. También tiene amplia experiencia en cocina de autor y creativa, que adquirió en La Cuina del Raco, La Camarilla o el restaurante Príncipe y Serrano, del grupo Arturo Cantoblanco.

En 2010, su trabajo como segundo jefe de cocina en el Complejo La cigüeña, le dio la oportunidad de trabajar con Juan Pozuelo y desarrollar un estilo de cocina vanguardista. Actualmente, desarrolla su labor culinaria en el madrileño restaurante El Caldero, especializado en cocina tradicional murciana y arroces.

Álex Gallego, chef del restaurante El Caldero, nos presenta Arroz al caldero murciano.

Ingredientes (4 personas):

- 400 grs de arroz
- 4 ñoras lavadas y despepitadas
- 2 cabezas de ajos
- 250cl de aceite
- 4 tomates maduros
- Sal al gusto
- Y algo de pescado (mujol, gallina de mar, mero, etc)

Elaboración:

1_ Procedemos a elaborar una salmorreta. Para eso freímos las ñoras en la mitad del aceite y, cuando están bien doradas, se apartan, para dorar las cabezas de ajo partidas por la mitad. Una vez bien doradas, se fríen los tomates maduros y se rehogan, se le añade nuevamente la ñora y el ajo y se tritura. Debe quedar una masa espesa que agregaremos al caldo.
2_ Limpiamos y cortamos los pescados, en rodajas, y éstas se añadirán el arroz. Aparte, con las espinas y la cabeza, hacemos un fondo blanco cociéndolo en olla grande y añadiendo al final la salmorreta, y dejaremos bastante tiempo de cocción hasta lograr un caldo con color y textura, perfecto para el caldero meloso.
3_ En una olla de hierro o caldero de hierro, se rehoga el arroz con el aceite restante; cuando este bien rehogado, se añaden los trozos de pescado (también podemos añadir gambas u otro marisco que nosotros queramos) y el caldo especial (siempre, para 400grs de arroz, 1,2 litros de caldo), observando que no sea demasiado, ni demasiado poco. Para no equivocarnos, se puede agregar poco a poco.
4_ La textura del arroz debe ser meloso. Para eso, lo mejor es ir probando el grano con una cuchara poco a poco, y tener el caldero a fuego medio-bajo en todo momento. Arroz al caldero al estilo murciano. Se sirve acompañado de alioli.

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Conociendo a su chef … PACO QUIRÓS


Francisco Quirós estudió cocina en la escuela de hostelería “Santa Marta” de Santander. Al terminar sus estudios trabajó en el hotel “Picos de Europa”, en Potes, regentado por Paco Wences y donde aprendió a hacer guisos clásicos, como alubias, garbanzos, estofados…

Con 18 años se marcha a , donde se incorpora al Club Landachueta, cuyo jefe de cocina es Luís Lezama, a quien Quirós sigue reconociendo como su maestro. Será aquí donde tenga la oportunidad de conocer al maestro Luís Irízar, de quien aprende todo lo relacionado con la “Nueva cocina vasca”.

Ya de regreso en Santander, trabajará como jefe de cocina en el restaurante “Mar de Castilla”, especializado en banquetes. Será en 1981 cuando se establezca en el actual Cañadío, con 24 años de edad. Con solo un año desde su apertura, Cañadío pasó a formar parte de los “100 mejores restaurantes de España”, además de ser recomendado por la prestigiosa Guía Michelin. Desde 1995 los reconocimientos no han dejado de sucederse: en 2004 el “Club de calidad Cantabria Infinita” les reconoce como uno de los cinco Restaurantes Gourmet de Cantabria; en 2007 El Gobierno de Cantabria les otorga el “Premio a la Gastronomía”; dos soles otorgados por la Guía Repsol (el último en 2011, premio que sólo tienen 100 restaurantes en toda España); Primer Premio al mejor pincho en 2010… Además, Francisco Quirós ha publicado el “De Pinchos en Cañadío” y colabora como columnista en el periódico “Cantabria Liberal” y en el programa “Tal Cual” de Tele Cabarga, con Jesús Mazón.

En noviembre de 2011 comienza una nueva andadura en la capital, abriendo la sucursal madrileña de Cañadío, en el que sigue manteniendo la filosofía y
la cocina que le han hecho tan célebre en Santander.

El equipo del restaurante Cañadio, nos presenta Hamburguesa de bonito.

PARA EL BONITO (para 6 pinchos)

- 300 grs. De bonito blanco
- 20 grs. De pepinillo, 1 cebolleta
- 50rs. De biberón japonés, 2 yemas de huevo y Sal

Limpiamos el bonito. Lo deslomamos y quitamos la sangre. Picamos en cuadrados no muy pequeños, de un centímetro aprox. En un recipiente, lo introducimos junto con el pepinillo, la cebolla, la yema y el líquido del “biberón japonés”. Sazonamos y metemos en un aro de acero.
Plancheamos por las dos caras “vuelta y vuelta”. Metemos al horno a 180 grs. 2 minutos.

PARA EL TOMATE KETCHUP

- 100 grs. De tomate ketchup
- 50 grs. De aceite de ajo, 25 grs. De “biberón japonés”* y Sal

En un bol de cristal echamos el tomate, el biberón y, moviéndolo con una varilla, vamos introduciendo el aceite de ajo.

PARA EL BIBERÓN JAPONÉS

- 100Grs. De salsa de soja
- 200 grs. De aceite de arbequina
- Abrahám García
- 10 grs. De Teriyaki
- 50 grs. De agua mineral
- 10 grs de yuzu
- 20 grs. De reducción de pimiento
- 10 grs. De tomate ketchup
- 5 grs. De agua con madioca o yuca (micri)

Meter todos los ingredientes en un bol y batir bien hasta que emulsione. Reservar en un biberón en el frigorífico.

MONTAJE

- 6 rodajas de pan de hamburguesa
- 1 cebolla cortada en juliana y pasada por la plancha
- Vinagreta de tomate, Tomate kétchup y Mostaza verde

Sobre las rebanadas de pan ponemos la hamburguesa, encima la cebolla y, por último, la vinagreta de tomate. Decorar con el tomate y la mostaza.

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Conociendo a su chef… FERNANDO SÁENZ DUARTE


Fernando Sáenz Duarte nació en Logroño en 1971 y a los 14 años comenzó a trabajar en la cocina del restaurante familiar La Taberna del Tío Jorge, donde permaneció hasta los 34 años. Estos 20 años le permitieron adquirir los conocimientos y la experiencia gastronómica necesaria como para decantarse por un ramo muy especializado, al que ha conferido las características de naturalidad y alta cocina: la heladería. Complementando su experiencia con varios cursos de formación, Fernando Sáenz se ha convertido en un auténtico gurú en su ramo.

Actualmente es el propietario y director técnico del Obrador de Heladería Grate (en Viana, Navarra), dedicado a la elaboración de helado natural para la gastronomía, donde desarrolla sus creaciones de vanguardia, y la heladería Della Sera, especializada en helado natural y situada en Logroño, vinculada a sabores del terruño, como lo demuestran el helado de mosto de racima, de aceites riojanos, de barrica o de mazapán riojano.

También es asesor de su propia Consultoría del Helado, a través de la cual desarrolla nuevas colecciones, asesora a obradores y restaurantes e imparte formación a profesorado de escuelas de hostelería. Además, es responsable de formación en España de la Carpigiani Gelato University de Bolonia (la primera Universidad del Helado del mundo, fundada en 2003) desde 2007. También ha participado en las ferias más importantes del sector, como Intergelat (Alicante), Hostelco () e Intersicop (Madrid).

Fernando Sáenz Duarte, maestro pastelero del obrador Grate y Heladería Della Sera, nos presenta Helado de dulce de higo

DULCE DE HIGO

Ingredientes:

- 60% higos de noviembre y 40% azúcar.

Remover constantemente en una cazuela, hasta que encontremos el punto deseado. Envasar en caliente y cerrar rápidamente para crear el vacío y prolonga su vida. Una vez tenemos elaborado el dulce, empezamos con la elaboración del helado.

HELADO DE DULCE DE HIGO

Ingredientes (cantidad para 2000 g.):

- 942 g leche entera
- 355 g nata
- 100 g leche en polvo
- 72 g dextrosa
- 142 g sacarosa
- 14 g neutro estabilizante
- 400 g dulce de higo

Elaboración:

Proceder de la forma habitual. Mezclar los líquidos y añadir la leche en polvo y la dextrosa, calentar hasta 45ºC. e incorporar la sacarosa con el estabilizante.
Calentar toda la mezcla hasta los 85ºC y añadir en caliente el Dulce de Higos. Triturar. Enfriar hasta 2ºC y dejar reposar la mezcla 6 horas. Mantecar. Al extraer la mezcla de la mantecadora, verter en moldes de silicona, y pasar al abatidor de temperatura hasta que cojan dureza y nos permitan desmoldar sin problema. Una vez que hemos desmoldado las piezas, toca decorar con una hoja de higuera y acompañar con Pedro Ximénez y caramelo, y terminar rallando mantequilla de café. Sombra de higuera, el nombre de este helado de dulce de higo.

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Noviembre 5th, 2012

Widget de Delicooks

Autor@ Invitad@ Categoría: Información, Recetas

Desde este Widget, podemos filtrar el contenido que mas os interese de delicooks para colgarlo en vuestra propia pagina web. Recetas vegetarianas o veganas, recetas sin gluten, ensaladas, tapas… lo que necesites a medida. Nosotros desarrollamos el widget y te pasamos un código para pegar en vuestra web..

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Julio 17th, 2012

Degustación a cargo del Chef Iker Erauzkin.

Autor@ Invitad@ Categoría: Fotografía gastronómica, Making of

Mañana soleada en , un mercado lleno de vida y color nos aguarda, la boquería, (www.boquería.info) nos perdemos entre sus calles y vamos descubriendo un sinfin de productos, cada cual más atractivo, más sorprendente, todos deliciosos, todos reluciente. Junto al grupo organizado por la empresa de eventos STOP (www.stop.es) vamos descubriendo una amplia variedad de frutas y verduras en la parada de Soley, los huevos de Calf, de gallina, codorniz, emú, avestruz, etc. En la glorieta de los pescados adquirimos un delicioso atún fresco, y explicamos cómo reconocer una buena pieza de pescado, las carnes no nos dejan indiferentes y en la parada de Soler capella distinguimos el cordero del cabrito, la ternera del buey, atraidos por el delicioso aroma del jamón de bellota recién cortado, a mano por favor!! Una vez abierto el apetito paseamos por el centro de , atravesando su Magnifica catedral hasta llegar al estudio de Becky Lawton, donde nuestro chef Iker Erauzkin impartirá un curso de cocina de mercado con los ingredientes recién adquiridos en la boquería! los asistentes disfrutar del buen humor y el saber hacer de nuestro chef en un ambiente distendido y ameno, tras un par de horas de preparación llega el momento tan deseado por los asistentes…La degustación de las propuestas! entre silencios y exclamaciones los asistentes al curso aplauden la jornada…una deliciosa visita a los sabores más autenticos de . una vez más, Delicooks, entregado a sus seguidores…

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Julio 10th, 2012

¡The Plymouth Expedition: marineros por un día! con Iker Erauzkin

Autor@ Invitad@ Categoría: Eventos y Congresos, Gastronomía, cine y TV

Iker Erauzkin, chef de Delicooks, fue el encargado de explicar a los asistentes las dificultades de dichas travesías en lo que a la alimentación se refiere, el cómo el agua se terminaba pudriendo debido a su transporte y conservación en barriles de madera y como en muchos casos la tripulación sobrevivía unica y exclusivamente gracias al cargamento de ginebra ()  que transportaban y al Hardtack, pan de larga conservación que los asistentes pudieron degustar. Carnes secas, frutos secos, pescados secados al sol, legumbres, verduras conservadas en vinagre y algunos cereales componían la dieta de la tripulación. Las consecuencias de una alimentación exenta de productos frescos, sumado al consumo de alcohol provocaban graves enfermedades en la tripulación, como el escorbuto, ante el cual se procuro luchar a partir del S XIX introduciendo entre otros, trozos de limón en la ginebra ofreciendo así un aporte vitaminico a la dieta del tripulante.

Gin, una ginebra con más de 200 años de historia, ligada desde su origen al mundo del mar, desembarca en el Puerto de para sumergirnos en el arte de la destilación, las técnicas de la cocina en altamar, la navegación astronómica y la cabuyería.

The Expedition nos descubre una de las ginebras con más historia del mundo a bordo de una goleta: una experiencia única para los amantes del mar, la historia y la ginebra. Del 5 al 7 de Julio, en el Puerto Olímpico de , la Goleta se adentrará en aguas del mediterráneo a la más vieja usanza en unas jornadas de aprendizaje y descubrimiento.

Durante tres días 400 invitados se convertirán en marineros por un día en la Goleta . Una vez a bordo, cuatro profesionales les enseñarán todos los secretos de la astronavegación, la gastronomía de altamar, la cabuyería y el arte de la destilación, tal y como se hacía a finales del siglo XVIII, fecha de creación de  Gin.

Para el acontecimiento se han organizado cuatro apetecibles talleres.

“Astronavegación” en el que se enseñará cómo los antiguos marinos encontraban el norte con la ayuda de mapas, ballestillas y sextantes, de la mano del científico náutico Luis Medero.

“How to make your own gin” a través deSean Harrison, Maestro Destilador de  Gin, los asistentes harán un recorrido por la historia de la ginebra, su vínculo con el mar, su proceso de destilación y los ingredientes que la hacen única.

“Cabuyería” será descubierto por Cali Sanmartí, reconocido regatista nacional que ha dado la vuelta al mundo en su paso por la  World Race. Y por último,

“Gastronomía” de la mano de Iker Erauzkin, reputado cocinero y director del Aula Gastronómica de La Boquería, realizará una degustación propia de la cocina de altamar.

Durante dos días pocos privilegiados se convertirán en marineros por un día en la Goleta . Una vez a bordo, cuatro profesionales les enseñarán todos los secretos de la astronavegación, la gastronomía de altamar, la cabuyería y el arte de la destilación, tal y como se hacía a finales del siglo XVIII, fecha de creación de Gin

LOS TALLERES A BORDO

Astronavegación

Antes de que existiera el GPS, los antiguos marinos encontraban el norte con la ayuda de mapas, ballestillas y sextantes. Luis Medero, científico náutico, experto en cartografía y en cómo guiarse a través de las estrellas, enseñará esta antigua técnica.

How to make your own gin

De la mano de Sean Harrison, Maestro Destilador de Gin, los asistentes harán un recorrido por la historia de la ginebra con más herencia del mundo, su vínculo con el mar, su proceso de destilación y los ingredientes que la hacen única.

Cabuyería

Todo barco requiere de un maestro cabuyero, y éste no iba a ser menos. El arte de la cabuyería será descubierto por Cali Sanmartí, reconocido regatista nacional que ha dado la vuelta al mundo en su paso por la World Race.

Gastronomía

Salazones, carnes desecadas o salmueras eran sólo algunas de las técnicas que empleaban los antiguos marineros para conservar los alimentos durante largos periodos en el mar. Iker Erauzkin, reputado cocinero y director del Aula Gastronómica de La Boquería, realizará una degustación propia de la cocina de altamar.

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Mayo 10th, 2012

Divertidos y sencillos Snacks a cargo del Chef Iker Erauzkin

Iker Erauzkin Categoría: Fotografía gastronómica, Recetas

Aprende a realizar divertidos snacks en nuestra Delicooks!

Pincha aqui: Snacks

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