Ciclo Gastronómico
“Lírica Culinaria”
Grandes Tradiciones Culinarias del Mediterráneo
El día 24 de noviembre se inicia el Restaurante Rosa dels Vents, del Sallés Hotel & Spa Cala del Pi *****, dentro del ciclo gastronómico “Lírica Culinaria”, el evento “Grandes Tradiciones Culinarias del Mediterráneo”. Un viaje imaginario a través de los sentidos por todas las grandes tradiciones culinarias y gastronómicas del Mediterráneo y por la música propia de este espacio común, que se envuelve con la amalgama tímbrica, llena de colores y de matices, de la rica instrumentación de las diferentes culturas que la componen.
Es fácil, desde cualquier terraza del Hotel Cala del Pi, privilegiado balcón sobre el Mediterráneo, dejarse llevar por la placidez del paisaje y mirar el mar batiendo sobre las rocas, imaginando el paso próximo de los barcos griegos que llegaron a la playa de Empúries, o las galeras romanas atracando en el puerto vecino de Pla de Palol, a pocos metros de Cala del Pi. Unos y otros trajeron con ellos la gran cultura latina, sobre la que edificaría la gran civilización europea. Siglos después, la base de su dieta diaria, su cultura culinaria, gastronómica al fin, fue considerada como la panacea para la salud y el bienestar de las personas. En el Empordà, la cuna del auténtico arte de vivir, esto es algo que se ha sabido desde siempre, y es que la comida, como la bebida, en este país, va mucho más allá del hecho alimentario, por convertirse en una forma peculiar de entender la vida.
Y es que la auténtica gastronomía mediterránea es mucho más que la receta de un dietista o un reclamo publicitario. Para conocerla con plenitud, hay que probar algún plato de la cocina turca, la madre de todas las cocinas del mediterráneo oriental, algunos postres de la refinada cocina libanesa o siria, perderse por la aromática cocina tunecina o en los cálidos sabores de la de Marruecos. La cocina judía también ofrece sutiles sabores que nos recuerdan un pasado común. Casi íntimos nos parecen los aromas y colores de la cocina provenzal, o muy familiares nos resultan algunos platos de pasta de la cocina de Nápoles. Que decir de la cocina griega, llena de connotaciones gastronómicas que parecen tan exóticas y que sin embargo, nos son tan cercanas.
Como homenaje a todas ellas, en el Rt Rosa dels Vents, del Hotel Cala del Pi, de la mano de nuestro chef Enrique Herce, celebraremos este acontecimiento, dentro del ciclo gastronómico “Lírica Culinaria”, un viaje metafórico iniciático en el que recorreremos, recetario a recetario, plato a plato, todas estas grandes tradiciones culinarias. Cada etapa de nuestro viaje, se reflejará en un menú con platos de diferentes países, agrupados bajo un criterio geográfico, desde Francia, Italia o Malta, hasta Siria, Túnez o Egipto.
Y viajaremos por la geografía culinaria, bien acompañados de las canciones mediterráneas de la cantante Mirna, que nos ofrecerá,. un concierto que se fundamenta en su voz y que se envuelve de la amalgama tímbrica, plena de colores y de matices, de la rica instrumentación del Mediterráneo. Partiendo de la tradición musical del Mediterráneo y con las palabras de los poetas catalanes, (Maria-Mercè Marçal, Montserrat Abelló, Mercè Rodoreda, Herminia Mas, Joan Vinyoli, Vicent Andrés Estellés, Miquel Martí i Pol y Joan Salvat-Papasseit), Mirna Vilasís se abre completamente, para ofrecernos sus mejores cartas: la energía, la emoción y la ternura.
Todo, para hacer del Rosa dels Vents, otra vez, un lugar de encuentro para todos aquellos, que quieran disfrutar de una auténtica experiencia mágica alrededor de la cocina y la música.
Los 4 Viajes
1 º Viaje, 24 de noviembre.
“La cocina clásica del Mare Nostrum”,
Malta, Italia, Francia, Catalunya, España y Grecia
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2 º Viaje, 1 de diciembre
“El Otro Mediterráneo”
Jordania, Siria, Turquía, Líbano, Israel, Palestina
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3 º Viaje, 8 de diciembre
“La orilla africana”
Egipto, Túnez, Marruecos, Argelia, Libia, Melilla
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4 º Viaje, 15 de diciembre
“Las grandes islas”
Mallorca, Ibiza, Cerdeña, Córcega, Sicilia, Chipre
Mirna
Mirna se dedica profesionalmente a la música desde 1988. Tras más de veinte años de trayectoria conjunta con Xavi Murcia (Tralla, Samfaina de Colors y La Cobleta de la Selva), Mirna inició una aventura artística en solitario con la publicación del disco “Mirna” (World Village-Harmonia Mundi, 2009). Los conciertos que ofrecerá en el Restaurante Rosa de los Vents, dentro del ciclo gastronómico “Lírica Culinària” se basan sobre todo en el repertorio de este disco, pero también estrenará alguna canción inédita que formará parte de su próximo disco.
A lo largo de su carrera, Mirna ha publicado 15 discos, ha realizado más de 5.000 conciertos en todo el país y de Europa y ha recibido el elogio unánime del público que la ha escuchado y de la crítica musical que le ha galardonado con varios premios.
Los menus de los cuatro viajes
Primer viaje
“La cocina clásica del Mare Nostrum”
de Malta
BIGILLA
Bigilla ( puré de habas)
de Catalunya
ESQUEIXADA DE BACALLA
“Esqueixada” (Ensalada de bacalao)
de Italia
LASAGNE DI PATATE ALLA PUTANESCA
Lasaña de patatas a la “Putanesca”
de Francia
BOUILLABAISSE
Sopa de pescado al estilo de Marsella
de España
PATO ASADO A LA SEVILLANA
Pato asado con naranjas a la sevillana
de Grecia
SIKA STO FOURNO
Higos al horno
PURE FRIO DE HABAS
La bigilla original es un austero y sobrio puré de habas secas que pertenece a la cocina mas arcaica de la isla de Malta. Puede ser un plato único o una guarnición..
ESQUEIXADA DE BACALAO
Todos los ingredientes habituales de la tradicional esqueixada de bacalao, uno de los mas emblemáticos platos de la cocina catalana.
LASAÑA DE PATATAS CON SALSA PICANTE
En la Toscana acostumbran a servir una pasta fría, como ensalada, con esta puttanesca cruda. Una salsa punzante que combina el aromático perfume de la albahaca fresca, con el tomate madurado y las olivas .
SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE MARSELLA
La mas celebre de las sopas de pescado del Mediterráneo cocinada en dos partes. Por un lado un caldo suculento en el que las espinas y cabezas de los pescados empleados han dejado su esencia mas intima. Por el otro, el pescado cocinado brevemente en la sartén para que la ebullición no les prive de sus características naturales
PATO ASADO A LA SEVILLANA
Desde Valencia a Israel, las naranjas son una fruta codiciada que se toman tanto de postre, como en ensaladas o como perfume de huerta en algunos platos de carne. El jengibre y el jerez, suman matices cálidos y penetrantes que llenan la boca de placenteras y contundentes sensaciones.
HIGOS AL HORNO
Esta es una formula antigua griega de cocinar los higos, pensada para poder degustarlos cuando aun están verdes. Elaborada con higos bien maduros y rojos, resulta una receta exquisita, muy golosa, no apta para apetitos breves. El yogurt griego, contrarresta con su acidez el dulce excesivo poniendo el perfecto contrapunto. Más griego, este postre, imposible.
Segundo viaje
“El Otro Mediterráneo”
de Jordania
HUMMUS BIT TAHINI
Puré de garbanzos con salsa de sésamo
de Siria
SALATA IL SHAMONDER
Ensalada de remolacha
de Turquía
MERCIMERK ÇORBASI
Sopa de lentejas
del Líbano
SAMIK HARRA
Pescado al horno con guindilla
de Israel
KEBAB DE BERENDJENA
Dados de ternera con berenjenas
de Palestina
KINAFE
Pastelito de queso de cabra con nueces y miel de azúcar
PURE DE GARBANZOS CON SALSA DE SESAMO
Un divertido meze que no puede faltar en ningún aperitivo que se precie en cualquiera de los países del Mediterráneo oriental. El thaini es una salsa muy popular en toda esta región y se emplea en todo tipo de platos, desde sopas y entremeses, hasta carnes y pescados.
ENSALADA DE REMOLACHA
Una ensalada de origen sirio, fresca y colorida, que convencerá al mas escéptico de los valores gastronómicos de la remolacha, no siempre suficientemente valorada. En forma de mousse y con el toque ácido del yogurt y el vinagre de Módena, una concesión al juego de los colores y los contrastes.
SOPA DE LENTEJAS
Una sopa clásica que en Turquía suelen tomar a cualquier hora del día y que cada restaurante elabora con su propio estilo. El langostino salteado le aporta un cierto lujo festivo.
PESCADO AL HORNO CON GUINDILLA
Esta es la receta mas utilizada por los refinados cocineros libaneses para preparar el pescado. El toque picante de la guindilla, excita al paladar agradablemente.
DADOS DE TERNERA CON BERENGENAS
Un estofado de ternera de origen sefardí que nos recuerda inmediatamente a la cocina gironina de los platillos, recuerdos de un pasado común. Al incorporar la berenjena en el sofrito, conseguimos impregnar la carne con su sabor.
PASTELITO DE QUESO DE CABRA CON NUECES Y MIEL DE AZUCAR
La culinaria de los postres en el mundo árabe, es todo un desafío para los sentidos organolépticos de los occidentales. Los sabores más dulces y golosos, se ven realzados por atrevidos toques de especies aromáticas que los realzan en el paladar.
Tercer viaje
“La orilla africana”
de Argelia
BADENDJEL M’CHARMEL
Berenjenas en vinagre
de Melilla
BASTELA
Pastel de ave
de Túnez
BRUDU BIL HUT
Sopa de pescado
de Libia
HUT MEUÍ
Pescado a la brasa con comino
de Egipto
HAMAN MAHSHI
Pichón relleno
de Marruecos
SAFA
Cuscús dulce con frutos secos
BERENJENAS EN VINAGRE
Desde la India, los árabes trajeron en su equipaje una de las técnicas culinarias más utilizadas en todo el Mediterráneo: el escabeche.
PASTEL DE AVE
La ciudad autonómica de Melilla disfruta del privilegio de ser el punto de encuentro de distintas culturas: la cristiana, la musulmana, la sefardí e, incluso, la hindú. De la cocina bereber llega este delicioso pastel que se sirve como entrante
SOPA DE PESCADO
Una sopa de pescado como muchas de las que se preparan en la costa del Mediterráneo. La originalidad tunecina reside en la aportación aromática de las especias y la sugestiva presencia de las verduras
PESCADO A LA BRASA CON COMINO
Un delicioso pescado a la brasa, al natural, tal y como es apreciado en todas las costas mediterráneas. El comino identifica esta preparación como de origen magrebí
PICHÓN RELLENO
El pichón es una de las aves con más virtudes gastronómicas. Esta receta egipcia constituye uno de los platos más apreciados y lujosos de su cocina festiva
CUSCUS DULCE
El célebre cuscús presentado como postres a través de una receta dulce, enriquecida con perfumadas frutas secas y canela
Cuarto viaje
“Las grandes islas”
de Mallorca
COCA DE TREMPÓ
Coca de verduras al horno
de Chipre
SAGANAKI HALUMI
Queso fresco frito
de Córcega
TERRINE À LA CHATÂIGNE
Terrina de castañas
de Sicilia
PESCE SPADA ALLA GHIOTTA
Pez espada a la ghiotta
de Cerdeña
AGENELLO AL FORNO CON FINOCCHIO
Cordero asado al hinojo
de Ibiza
FLAÓ
Pastel de queso con hierba buena
COCA DE TREMPÓ
El trempó, es una ensalada típica de Mallorca, compuesta de tomate, pimiento rojo i cebolla. Para elaborar esta deliciosa coca, se pone la ensalada sobre la masa, de harina y aceite de oliva, y se hornea
QUESO FRESCO FRITO
El halumi es un queso de cabra de Chipre, parecido al feta griego pero no tan salado y mas húmedo. Rebozado o frito, o también a la parrilla, es un plato muy popular en la isla.
TERRINA DE CASTAÑAS
Las castañas ocupan un lugar destacado en la gastronomía tradicional de la isla, formando parte de numerosos platos, como el civet de jabalí, el cabrito guisado o los niccis, una especie de creps muy populares.
PEZ ESPADA A LA GHIOTTA
Los sicilianos comen el pez espada de numerosas formas, a la parrilla, en cazuela, y sobre todo, a la ghiotta, una receta que pone de manifiesto la habilidad de los cocineros de la isla en maridar sabores fuertes, como las olivas i las alcaparras, con sabores suaves, como el tomate o el mismo pescado
CORDERO ASADO AL HINOJO
Sorprende que tratándose de una isla, la cocina de Cerdeña no este volcada al mar, si a la montaña. Hasta hace muy poco tiempo, se trataba de autentico recetario de pastoreo y monte, basado en el jabalí y el cochinillo. Pocas comidas sardas festivas no incorporan el cordero, sobre todo guisado con hinojo silvestre.
PASTEL DE QUESO CON HIERBA BUENA
El flaó de Ibiza es un pastel de queso aromatizado con hierba buena y ajonjolí, tradicional de Ibiza y también de Formentera. Antiguamente solía elaborarse en la época de la Pascua, cuando la abundancia de queso fresco y huevos era importante
